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| 蔥香千層餅 |
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中文學名:蔥香千層餅 主要原料： 麵粉、蔥 別稱： 瓤子餅 |
蔥香千層餅，又叫「瓤子餅」，是山東東平接山鄉一帶的名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是奉化溪口的特產，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。
基本內容
- 中文名： 蔥香千層餅
- 主要原料： 麵粉、蔥
- 別稱： 瓤子餅
- 是否含防腐劑： 否
起源
千層餅，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品。
原料
主料：麵粉300g
輔料： 小蔥適量
調料：溫水 210g 椒鹽適量 玉米油 適量
做法
1、中粉中加入溫水和成稍軟點 麵團。
2、揉成光滑的 麵團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
3、 小蔥切成末。
4、醒發好的 麵團，要在面板上揉一會，再擀成長方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一層油。
5、均勻地撒上點椒鹽，再撒上點蔥末，在方形的左右兩側對稱的劃上兩刀，總共是四刀。
6、第一層把兩邊的面片對稱疊上如圖。
7、再把疊好的面片往裡折過來。
8、兩邊的面片搭過來。
9、再次摺疊，把四周捏死，用 擀麵杖兩面擀擀，擀的稍薄一點。
10、平底鍋放點油燒至5成熱，放入蔥餅，中小火烙至一面金黃色時翻面。
11、翻面時再放點玉米油，烙至兩面金黃。
12、外表酥脆，內部柔軟多層，蔥香濃郁的 蔥花千層餅就烙好了。
其他做法
千層餅做法一： 三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就着甜醬、 泡菜吃，特別鮮香有味。
千層餅做法二： 千層餅原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
- 1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵團，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
- 2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
- 3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
- 4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。 千層餅特點：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
千層餅做法三： 千層餅原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
- 1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
- 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
- 3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
- 4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
- 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可
營養價值
蔥香千層餅中所含營養物質主要是 澱粉，其次還有 蛋白質、 脂肪、 維生素、 礦物質等。 能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、 蛋白質101.2克、 脂肪514.45克、 碳水化合物363.7克、 葉酸270.2微克、 膳食纖維14.38克、 膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、 硫胺素2.03毫克、 核黃素0.73毫克、 煙酸8.64毫克、 維生素E4.36毫克、 鈣411.2毫克、 磷1003.75毫克、 鉀1299.9毫克、 鈉4344.85毫克、 碘55.3微克、 鎂277.7毫克、 鐵10.22毫克、 鋅3.46毫克、 硒65.92微克、 銅0.55毫克、 錳0.76毫克
菜品特色
烹飪簡單
功效
【性味】甘，涼。 ①《 別錄》："甘，微寒，無毒。面溫。" ②孟詵："平。" ③《 本草拾遺》："皮寒，肉熱。" ④《 綱目》："新麥性熱，陳麥平和，小麥面甘，溫。" 【歸經】入心、脾、腎經。 ①《 本草經疏》："入手少陰經。" ②《本草經解》："入足少陰腎經，足太陰脾經。" 【功用主治】養心，益腎，除熱，止渴。治髒躁，煩熱，消揭，泄利，癰腫，外傷出血，燙傷。 ①《 別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。" ②《本草拾遺》："小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。" ③《綱目》："陳者煎湯飲，止虛汗；燒存性，油調塗諸瘡，湯火灼傷。""小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。生食利大腸，水調服止鼻衄、吐血。" ④《醫林纂要》："除煩，止血，利小便，潤肺燥。" ⑤《本草再新》："養心，益腎，和血，健脾。[1]