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蘿蔔絲鯽魚湯

蘿蔔絲鯽魚湯是一道色香味俱全的湘菜系名菜,也是一道減脂瘦身湯,適合秋冬季節飲用,有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身、提高人體免疫力和預防感冒的功效。

製作方法一般為:先將鯽魚宰殺洗淨,在魚身兩面各劃5刀,白蘿蔔去皮洗淨,切細絲,香蔥洗淨切段,生薑洗淨切片,鍋內倒油,燒熱,把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色,倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒,用小火煮至水開後再煮10分鐘,放入精鹽、味精,取出蔥段即可。

主要食材

白蘿蔔,鯽魚

目錄

製作材料

做法

營養價值

食用須知

菜品特色

製作材料

主料:白蘿蔔300克鯽魚900克 ,鮮豬肉100克切絲。

調料:大蔥8克姜3克植物油15克味精2克 鹽5克 料酒10克

材料

鯽魚2條(約500克),白蘿蔔300克,香蔥2棵,生薑1小塊,

調料

食用油25克,料酒1/2大匙,精鹽2小匙,味精1小匙,

做法

1.鯽魚宰殺洗淨,在魚身兩面各劃5刀,

2.白蘿蔔去皮洗淨,切細絲,

3.香蔥洗淨切段,

4.生薑洗淨切片,

5.鍋內倒油,燒熱,把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色,倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒,用小火煮至水開後再煮10分鐘,放入精鹽、味精,取出蔥段即可。

特點[1]

順氣開胃,清淡潤口。

廚師一點通:

最好先把白蘿蔔絲放入開水中燙一下,以去掉辛辣味。

方法二

主料:鯽魚1條白蘿蔔半個 木耳少許

製作步驟

1、新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裡面的黑膜;

2、在魚身兩邊各劃兩刀,干木耳泡發,蘿蔔切絲備用;

3、洗好的鯽魚擦乾水分,然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃

4、魚煎好後,在鍋里加入涼水沒過魚(一定要下涼水,才能煮出非常奶白的魚湯);

5、加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時,加入木耳和蘿蔔絲

6、蓋上鍋蓋,中小火慢燉20分鐘這樣,燉至湯色奶白,加鹽即可。

小貼士

在煎魚的時候,用生薑在鍋里塗一下可以防止沾鍋。

方法三

烹製材料

主料:鮮鯽魚(1尾,638克)、白蘿蔔(1/2隻)、蔥(1根)、姜(3片)

調料:油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

烹製工藝

1、鯽魚去鱗、腮和內臟,洗淨拭乾水,在魚身雙面斜劃三刀。

2、白蘿蔔去皮洗淨,切成細絲;蔥去頭尾切成段,姜去皮切片。

3、燒熱鍋內3湯匙油,爆香薑片,放入鯽魚煎至雙面呈金黃色,盛起待用。

4、鍋內注入3碗清水,倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸,改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5、灑入蔥段,加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味,即可出鍋。

廚師貼士

1、煎魚不破皮的技巧:乾鍋燒熱,用薑片擦一遍鍋底,下油燒熱再放入鯽魚,以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿蔔可以生食,也可以熟食,怕吃蘿蔔辛辣味者,可先將蘿蔔絲飛水處理,再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美、奶白色的魚湯,可先將魚放入油鍋中煎一下,再注入清水燉煮,魚湯就會變得像牛奶一樣白。

4、鯽魚含有豐富的蛋白質,常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況,還對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋,有奇特的緩解功效。

營養價值

鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。

白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

食用須知

鯽魚和白蘿蔔一起烹調,可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質,是一道營養豐富的菜餚,可經常食用。

食譜相剋

鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

菜品特色

鯽魚蘿蔔絲湯可謂是最平民的大補湯。鯽魚經過煎制,小火慢慢煮成奶白色。濃郁鮮美,配上爽脆的蘿蔔絲,真是溫暖人心。

參考資料

  1. 蘿蔔絲鯽魚湯,搜狗, 2018-04-13