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| 蕎麥蒸餃 |
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中文學名:蕎麥蒸餃 |
蕎麥蒸餃
蕎麥蒸餃並非指以蕎麥作為主要餡料的餃子，而是指以蕎麥製成餃皮的餃子。蕎麥為一種粗糧，碳水化合物含量高，蛋白質含量約11%，脂肪2%，並含少量維生素B1和B2，以及多種營養礦物質，
尤其是苦蕎中含有硒元素，有抗氧化和調節免疫功能，是對人體十分有益處的健康食品。下面將介紹製作蕎麥蒸餃的詳細方法。
中文名 蕎麥蒸餃 主要食材苦蕎麥粉(300克) ，牛肉(肥瘦)(400克)，荸薺(200克)
功 效 營養不良調理，健脾開胃調理
輔 料肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
菜譜功效
營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜
口味：原本味
製作材料
調料：鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
製作工藝
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵團，擀成餃子皮。
2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。
4.蕎麥麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以取出食用了。
工藝提示荸薺又稱馬蹄。
食譜營養
苦蕎麥粉：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有的煙酸和蘆丁(芸香甙)，
蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，
能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，
另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。
荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，
對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用
經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
食譜相剋
苦蕎麥粉：蕎麥不宜與黃魚、豬肝、豬肉、羊肉、野雞、野鴨同食。
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
肉肥膘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
所含營養素
·熱量 (2095.74千卡)，·維生素B6 (0.02毫克)，·蛋白質 (113.39克)，·脂肪 (84.69克)，·泛酸 (0.08毫克)，·碳水化合物 (240.26克)，·葉酸 (14.20微克)，
·膳食纖維 (19.93克)，·膽固醇 (390.50毫克)，·維生素A (50.70微克)，·維生素K (1.40微克)，·胡蘿蔔素 (113.20微克)，·硫胺素 (1.21毫克)，·核黃素 (1.28毫克)，·尼克酸 (29.06毫克)，·維生素C (17.40毫克)，·維生素E (20.39毫克)，
·鈣 (233.33毫克)·磷 (1473.60毫克)·鉀 (2513.71毫克)·鈉 (1748.46毫克)·鎂 (409.51毫克)·鐵 (29.70毫克)·鋅 (26.32毫克)·硒 (48.25微克)·
銅 (3.61毫克)·錳 (4.58毫克)[1]