蕎面碗托

蕎面碗托是一種陝北榆林特色傳統麵食，在方言裡又叫做「碗團」^[1]。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以後即成。食用時將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎透，盛入碗內，澆上芝麻醬、蒜汁、老陳醋、鹽、五香粉等作料，用竹籤扎着吃，吃過的人都知道，別具風味！

做法

步驟：

1、蕎面中加入鹽、五香粉。

2、涼水和面，會感覺麵團竟然由硬慢慢和軟。

3、然後再加涼水揉面，這樣反覆多次，把麵團慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起後能形成不斷線的液態麵糊。千萬不能不和面直接攪成麵糊，那樣碗托吃起來不筋道。

4、把麵糊舀入盤中，當然碗托應該是放入碗裡，不過那樣費煤氣且不易熟，咱們就改用盤子吧。

5、放入蒸鍋，隔水蒸30分鐘。

6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。

7、翻個面看看，街上市場裡買的多是這個造型，光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是陳醋和蒜末，當然愛吃辣的可以加老乾媽什麼的。也可以打滷，薄雞蛋餅、海帶絲、豆腐乾都是不錯的滷料。

一、在盤子直接用刀把碗托劃成菱形塊，澆上調料滷料。用竹籤或牙籤挑着吃。

二、從盤底小心蹭起整張碗托，切成條或片用調料滷料拌食^[2]。

碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。

嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食^[3]。

蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等^[4]。

1.經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。

2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用^[5]。

教你在家用蕎面做碗托，山西有名小吃，口感勁道，看着都餓了！味道神木：蕎面腕托