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茭白種植方法
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍、茭瓜。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產量較高，品質也好。古人稱茭白為"菰"。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"六穀"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
基本信息
中文名：茭白
學名：Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
別稱：茭瓜、茭筍、高瓜、水筍
二名法：Zizania aquatica
族：稻族，菰亞族
界：植物界
門：被子植物門
綱：單子葉植物綱
亞綱：鴨跖草亞綱Commelinidae
目：禾本目
科：禾本科
亞科：稻亞科
屬：菰屬
種：茭白
原產地：中國
形態特徵
株高1.6~2米。根為鬚根，在分櫱節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數多。
為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖，地上莖可產生23次分櫱。形成櫱枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分櫱枝進入生殖生長後，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的肉質莖。葉片扁平，長披針形，長30100厘米，寬約3厘米，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長而肥厚，互相抱合形成"假莖"。花果期秋冬，圓錐花序大，長3060厘米，多分枝，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。
莖
莖有地上莖和地下莖之分，地上莖呈短縮狀，部分埋入土裡，有多節。節上發生多數分櫱，形成株叢。主莖和分櫱進入生殖生長後，短縮節拔節伸長，前端數節畸形膨大，形成肥嫩的肉質莖，長25-35cm，橫徑3-5cm，橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。
葉
由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長25-45cm，相互抱合，形成假莖。葉長披針形，長1.0-1.6m，寬3-4cm，草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱"茭白眼"。
葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋;葉舌膜質，略成三角形;葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，分枝多簇生。
花、種子
雄小穗長0~15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常着生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節於小穗柄上，惟其柄較細弱;穎退化不見;外稃先端漸尖或有短尖頭，並有5脈，厚紙質;
花葯6~9mm;雌小穗長15~25mm，外稃有芒長15~30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱;雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花期、果期秋季。
雄茭
指少數植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株於土中。
生長環境
茭白屬喜溫性植物，生長適溫10~25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。
茭白可分為四個階段:
(1)萌芽期入春後3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10~20℃為宜。
(2)分櫱階段自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10~20個以上，適溫為20~30℃。
(3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15~25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。
(4)生長停滯和休眠階段孕茭後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
種植方法
（1）土壤耕作：秧田選擇避風向陽排灌兩便、土壤疏鬆且肥沃的田塊。定植前整地，要水耕水整，整地前施綠肥或廄肥3500～4000千克或人糞3000～4000千克為基肥，搗碎整平，做到泥爛、肥足、地平，並打實田埂，嚴防漏水漏肥。曝曬幾日後，再灌淺水3厘米足有，以備栽植。
（2）選種、栽植：在秋茭採收前6～7天進行墩選，種墩要符合原品種特性，植株較矮，生長勢不過旺，抱莖各葉高度相差不大，但1～2片心葉顯著短縮，如葉鞘與茭白眼緊縮在一起。
茭白分春栽和秋栽。無論單季或雙季茭的晚熟種，長江流域於4～5月間母墩萌芽高33～40厘米時，具3～4片真葉，將茭墩挖起，用快刀順分孽處劈開成數小墩，每墩帶匍匐莖和壯分櫱4～6個，剪去葉片，保留葉鞘長16～26厘米，以減少水分蒸發，利於提高成活，隨挖、隨分、隨栽。
秋栽：老墩於立春萌芽後挖取，每孽切成8～10個，假植於藕田內或肥沃的爛泥田育苗，經常保持水深3厘米，至7～8月每穴已有10多個分櫱，再分栽一次。
7～8月間進入孕茭期，去除較弱分櫱，每10平方厘米留一茭，至8月初摘黃葉2～3次，將黃葉踩入土中充當肥料，並在茭墩中間壓一塊泥，使植株向茭墩四中張開，方便通風，減少病害。
（3）肥水管理：茭白生長期長，分櫱多而吸肥量大，一次種植多次採收，必須基肥、追肥並重，追肥共4～5次，按照「促—控—促」原則，栽後7～10天宜即施提苗肥，每畝施清糞水500～1000kg，以促進幼苗生長，半個月後每畝施清糞水1000～1500kg或尿素10～15kg，此後停止施肥，以免生長過旺，其後即進入分櫱期，至7月下旬到9月上旬新茭的分櫱進入孕茭期，茭筍開始肥大時，再每畝施濃糞水3000～4000kg，尿素20～25kg，促進茭筍肥大，以後第4～6次施肥可酌情處理。
茭白田的水位根據茭白生長發育特性靈活掌握，以「淺—深—淺」的原則進行管理（淺水栽植、深水活棵、淺水分櫱）。萌芽前灌淺水2～3厘米，促進萌發，栽後保持水深5～8厘米，促進分櫱和髮根，至分櫱後期，加深至10～14厘米，控制無效分櫱。7～8月高溫期宜保持水深13～17厘米，並做到經常換水降溫，減少病蟲害，孕茭期至採收前6～7天，根據主莖茭白生長情況灌好養胎水。開始保持15厘米左右，以後逐漸加深到23～27厘米，使整個茭白浸入水中，但以不超過「茭白眼」為度。孕茭後期逐漸灌淺水到3～7厘米。秋茭採收後，保持淺水2～3厘米，以免根株受凍腐爛。 [1]
種植管理
1、水位管理：茭白水位管理以"淺一深一淺"為原則。定植後的生長前期(分櫱之前)，保持3-5厘米的淺水位，有利於提高地溫，促進髮根和分櫱。到6月份分櫱後期，將水位加深到12-15厘米，以抑制無效分櫱的發生，由於7-8月溫度高，深水位還具有降溫的效果，但要定期進行換水，防止土壤缺氧造成爛根。進入孕茭期，水位應加深到15~18厘米，但不能超過"茭白眼"的位置(最高水位不宜超過假莖的2/3)，防止薹管伸長。孕茭後期，應降低水位至3-5厘米，以利採收。採收後茭田應保持淺水層或濕潤狀態過冬，不能幹旱。在每次追肥時，要等肥料吸入壤中後再灌水，如遇暴雨天氣，應注意及時排水，防止因水位過高而造成薹管伸長。
2、分期追肥
①提苗肥：茭苗定植7-10天成活後，畝施人糞尿500千克或碳酸氫銨15-20千克催苗，如茭白田基肥足夠，可減少施肥量。
②分櫱肥：在分櫱初期(與第1次肥隔10天左右)，畝施人糞尿1000千克或碳酸氫銨20-30千克，促進有效分櫱和植株的生長。如沒有施提苗肥，應適當提前追施分櫱肥。
③調節肥：在分櫱盛期的6-7月問，應視植株的長勢情況進行追肥，一般畝施碳酸氫銨10-15千克，如植株生長強健可不施。
④催茭肥：當新茭有10％-20％的分櫱苗假莖已變扁(開始孕茭)，此時應重施催茭肥，促進肉質莖膨大，提高產量，一般畝施腐熟人糞尿2500~3000千克，或碳酸氫銨30--40千克。催茭肥要適時施入，過早施，植株尚未孕茭，易引起徒長，從而推遲孕茭。過遲施，趕不上孕茭期對肥料的需要，則影響產量。
3、中耕耘田，摘除黃葉茭白定植成活後應及時耘田除草，為了保護好分櫱苗，耘田時要由近及遠，以防傷害分櫱苗。耘田以無雜草、泥不過實、田土平整為佳。在6月下旬茭白分櫱後期，株叢擁擠，應及時摘除植株基部的老葉、黃葉，以促進通風透光，促進孕茭，隔7-10天摘黃葉1次，共2-3次。將剝下的黃葉隨時踏入田泥中，可作肥料。
4、防治蟲害：茭白的主要蟲害有長綠飛虱、大螟、二化螟、薊馬、蚜蟲等。長綠飛虱群集於葉片上危害，造成葉片枯黃而減產。大螟、二化螟以幼蟲在結茭期危害茭肉。薊馬、蚜蟲群集危害幼葉，造成葉尖枯黃捲縮。防治措施：在定植成活後至採收前7-10天，每隔12天噴藥1次進行預防，長綠飛虱、薊馬可用40％樂果1000倍液、25％撲虱靈2000倍液、2．5％天王星乳油1000-1500倍液。大螟、二化螟用5％銳勁特1000倍液、Bt系列可濕性粉劑800倍液、5％抑太保乳油2500倍液、80％敵敵畏乳油1000倍液、18％殺蟲雙800倍液。兼用20％三唑磷800-1000倍液、25％亞胺硫磷600-800倍液或20％好年冬1000倍液，交替噴霧。
5、防治病害：茭白的主要病害有茭白鏽病、胡麻斑病、紋枯病，危害葉片和肉質莖，使葉片和肉質莖枯黃乾死，特別是高溫季節發病嚴重，影響產量。防治措施：茭白鏽病在發病初期，用20％粉銹寧1500倍液、97％敵銹鈉500倍液、70％代森錳鋅700倍液或40％福星8000倍液噴霧，每7~10天噴1次，共2-3次。各種藥劑應交替使用。胡麻斑病可用50％撲海因1000倍液或50％多菌靈500倍液防治。紋枯病用5％井崗黴素300倍液防治。在茭白進入孕茭期後，禁止使用殺菌劑，以免殺死黑粉菌，造成茭白不孕茭，因此防病必須在植株生長前期(分櫱之前)進行。
6、適時採收：山區茭白一般在7月上旬開始孕茭，8月中旬至9月上旬採收，比平原地區秋茭提早20~30天採收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響茭白的孕茭時間和採收期。採收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40em，帶葉鞘的茭白浸在清水中可貯存3~5天(若採用冷庫貯藏，可保鮮60-70天)。一般從開始孕茭到採收約需14-18天。採收過早，肉質莖尚未充分膨大，產量低。採收過遲，則茭肉變青，質量下降，且易形成灰茭。在進入採收期後，應每隔3－4天採收1次。一般畝產殼茭1600千克左右。[2]
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