花生豬腳煲檢視原始碼討論檢視歷史
今天天氣又降溫了，炒的菜做出來很快就涼了，確實要把煲菜類安排上了。公司的女同事今天點名說想吃大豬蹄子，作為老闆，當然是義不容辭把自己煮了呀！這道經典的粵菜，大家肯定會喜歡的。特別是最近豬肉也降價了，天氣也降溫了，你還在等什麼？喜歡看我做菜或者想看我公司同事們每天吃什麼的記得關注我哦！
花生豬腳煲的用料
- 豬前腿1700克
- 花生400克
- 冰糖（炒糖色）40克
- 冰糖（調味）30克
- 生抽50克
- 香葉2克
- 八角4克
- 桂皮4克
- 話梅6克
- 生薑50克
- 料酒30克
- 食用鹽10克
- 食用油15克
- 飲用水1000克
花生豬腳煲的做法
- 首先看配方表和視頻準備好所需材料！
- 大豬蹄子我們讓熱心攤主砍好，冷水下鍋，放兩片薑片，一點料酒。
- 水燒開後煮一分鐘，然後將豬腳拿去洗乾淨。
- 第二步我們炒個糖色（shai），熱鍋下油，然後放入冰糖，用中小火炒化，全程要不斷攪拌
- 直到你能聞到焦糖味，然後看着它從冒大泡變成冒小泡的時候就炒好了
- 然後迅速倒入我們剛剛處理好的豬腳
- 記得要迅速翻炒均勻哦
- 翻炒均勻後就能看到豬腳上色了，顏色會變成棕紅色。然後加入飲用水沒過豬腳
- 接下來開始調味，加生抽、食用鹽、冰糖、香葉、八角、桂皮、話梅、薑片、花生，稍微攪拌一下
- 蓋上蓋子大火燒開然後轉中火燜1個半小時，中途不夠水可以加熱水進去繼續燜。（花生最好先用水泡幾個小時，我的是提前泡過的，泡過的花生更入味，更容易爛。）
- 時間到了就可以出鍋裝盤了。
- 女士們，你們要的大豬蹄子來了[1]
花生百科：
- 花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
- 花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。