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舌尖上的「國家記憶」——新中國第一次國宴 新中國故事。^[1]

故事內容

原圖鏈接新中國國宴

1949年10月1日，舉世矚目的開國大典結束後，新中國的第一次正式國宴即將舉行。

然而，剛解放的北平，百廢待興，就連開國大典當天，毛澤東主席親手升起的國旗的旗杆，都是由四根自來水管焊接而成的。面對如此盛會，準備中國最高端的宴會，談何容易？

四大菜系？八大菜系？

國宴菜系選哪家？

北京飯店——舉辦新中國第一宴的地點就設於此地。

但是卻遇到了一個棘手的問題：北京飯店沒有中式廚房！

原來北京飯店一直經營西餐，尤其是以法式大餐為主，但是國宴肯定是要做中國菜。

為了解決這一難題，飯店領導決定搭建一個二百平方米的中式廚房。「新中國第一宴」便是在這個臨時廚房中烹飪而成。

廚房的問題解決了，那麼選用何種菜系作為宴會餐桌上的主角呢？

參加新中國第一宴的中外賓客來自五湖四海，為了兼顧大多數賓客的口味，周恩來總理親自決定選用兼容南北菜系之長、適合大眾口味的淮揚菜。

淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，樸素而典雅，適應新中國成立之初的現實情況，也符合中央政府對節儉辦國宴的倡導。

自此，國宴菜式基本以淮揚菜為基準，標準則是周恩來總理定下的「四菜一湯」。

山珍海味？饕餮盛宴？

國宴原料你也能吃得到

國宴最重要的是精工細作，融入在選料與製作的每一個環節。

獅子頭是國宴的代表菜之一。經過精選食材，手工製作，再配上為國宴特製的頂級清湯，淮揚菜大師做出來的肉丸子形態豐滿，猶如雄獅之首，因而得名「獅子頭」，取其吉祥之意，也稱「四喜丸子」。

在新中國第一宴上，周恩來總理讚譽此菜「清而不淡，肥而不膩」。

這道經常出現在中國人餐桌上的家常菜，以其獨特的製作工藝和深刻的菜品寓意，登上了新中國第一宴的餐桌，而且至今仍保留在國宴菜單中。

新中國第一宴的菜譜也被很多人奉為經典，冷菜四種，頭道菜是燕菜湯，接下來八道熱菜是紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭，第二道和第三道熱菜之間上四種點心。

在這八道熱菜當中，有四個「紅」字，足以體現新中國成立伊始，人民的興奮。

這次招待了六百餘位中外賓客的「新中國第一宴」，正是以這種靜靜的震撼，用這些並不豪華奢侈卻製作精良、口味適中的佳肴，為新中國、為中國美食贏得了滿堂賓客的好感與稱讚。

值得一提的是，開國第一宴是開國至今所有國宴中最為豐盛的一次國宴，隨後不久，為了不在國宴上鋪張浪費，周恩來總理定下了「四菜一湯」的國宴標準（冷菜、水果不包括其中），至今照行不誤。

無論如何，開國第一宴背後的意義遠比具體的菜式要更加深遠，被選為北京主題名宴里的第一宴，實至名歸。