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臭柿又 名番茄（學名：Lycopersicon esculentum Mill.），
是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，
有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花，
花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。
番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，
具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
基本信息
中文名：番茄
學名：Solanum lycopersicum
二名法：Lycopersicon esculentum
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：管狀花目
科：茄科
屬：蕃茄屬
種：番茄
分布區域
原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球性廣泛種植。
植物學史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地，
至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。
前者果實成熟時有多種顏色，後者果實成熟時為綠色。
番茄屬由普通栽培種番茄及與栽培種番茄有密切關係的幾個種組成，
大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個複合體種群。普通番茄群中包括：
普通番茄、細葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄；秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。
現在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，
番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前後傳到意大利，
1575年相繼傳到英國和中歐各國，當時作為觀賞植物。18世紀中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學描述，
進行分類和定名。17世紀傳入菲律賓，後傳到其他亞洲國家。中國栽栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。
清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有「番柿」：「一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，
葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實。.......草本也，來自西番，故名」。
由於番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，
城市郊區始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發展，成為主要果菜之一。[3]
形態特徵
番茄是一年生草本植物，株高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味。
莖易倒伏。葉羽狀複葉或羽狀深裂，長10-40厘米，小葉極不規則，
大小不等，常5-9枚，卵形或矩圓形，長5-7厘米，邊緣有不規則鋸齒或裂片。
花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花；花梗長1-1.5厘米；花萼輻狀，裂片披針形，
果時宿存；花冠輻狀，直徑約2厘米，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。[4]
特徵
番茄為茄科草本植物，包括有限生長型、半有限生長型和無限生長型。
條件適宜時可多年生長。植株高0.7番茄製作（18張）～2m。全株被粘質腺毛。
莖為半直立性或半蔓性，易倒伏，高0.7～1.0m或1.0～1.3m不等。莖的分枝能力強，
莖節上易生不定根，莖易倒伏，觸地則生根，所以番茄扦插繁殖較易成活。奇數羽狀複葉或羽狀深裂，
互生；葉長5～40cm；小葉極不規則，大小不等，常5～9枚，卵形或長圓形，
長5～7cm，前端漸尖，邊緣有不規則鋸齒或裂片，局部歪斜，有小柄。花為兩性花，
黃色，自花授粉，復總狀花序。花3-9朵，成側生的案傘花序；花萼5～7裂，
裂片披針形至線形，果時宿存；花冠黃色，輻射狀，5～7裂，直徑約2cm；
雄蕊5～7根，着生於筒部，花絲短，花葯半聚合狀，或呈一錐體繞於雌蕊；
子房2室至多室，柱頭頭狀。果實為漿果，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁，
橘黃色或鮮紅色，光滑。種子扁平、腎形，灰黃色，千粒重3.0～3.3g，壽命3～4年。
花、果期夏、秋季。根系發達，再生能力強，但大多根群分布在30～50cm的土層中。
主要價值
番茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。
據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，
即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」，[1]
有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。
番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。
番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，
調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，
對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，
維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。