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| 自製醬瓜 |
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中文學名:自製醬瓜 |
自製醬瓜
我是上海土生土長的囡囡，從小過節吃了無數頓宴席，雖然喜歡變換口味吃一些不同的菜系，但是最愛的還是上海人的濃油赤醬，這一點本幫菜不僅在熱菜上做到了淋漓盡致的發揮，就連冷盤也是本幫宴席中不可小覷的角色，
本幫冷菜最常見的熏魚、四喜烤麩、糖醋小排和醬瓜，其共同的特徵就是醬香味非常的濃郁，將簡單的食材散發出不可想象的美味，這次介紹製作的醬瓜不同於其他地方，因為裡面加了大量的黃糖所以口味比較符合蘇浙滬一帶的口味，
咸香中帶有甜味，吃起來質地又不會覺得太過的甜膩，清晨來上一碗泡飯一根醬瓜，打開一天的好心情，宴席上一份醬瓜冷盤，能為之後的用餐開闢一條開胃「通道」，雖然只是一份普通的醬瓜，但是在各地飲食中占有不小的位置，
讓我們在過年前為家人為自己來製作一份簡單美味的醬瓜吧！
原 料 黃瓜
菜 系 家常菜
調 味 醬油
原料
黃瓜500克、花生少許
調味
醬油半瓶、白糖2勺、花椒少許、八角少許、干紅辣椒少許、食用油、鹽50克、青辣椒、紅辣椒各適量。
做法
1、黃瓜用清水洗淨，花生米用溫水浸泡去皮備用。
2、黃瓜、鮮辣椒放入容器內，加入食鹽揉搓片刻。
3、黃瓜放入帶眼的濾篩鍋。
4、保鮮袋裝入足量水備用。
5、黃瓜放入濾篩鍋中壓上水袋，醃製的過程中，要多對醃製的黃瓜簸動幾次，利用撞動逼出黃瓜自身水分。
6、黃瓜醃製好後，擠去水分；鍋中加入半瓶醬油、一勺白糖小火熬製出有甜醬味出現即可。
7、鍋中倒入少許油爆香八角，關火冷卻至涼。
8、將黃瓜、花生米放進容器，倒入醃湯進去醃製24小時即可。
9、食用時隨吃隨取。
技巧
1 這裡選用的小黃瓜是被稱為水果黃瓜的品種，其表皮比較薄而且口感比較爽脆，用來做醬瓜正好。
2 我這裡冰糖放的比較多，如果不喜歡太甜的冰糖可以減至130G左右。
3 如果家裡有條件的朋友，白醋還可以用蘋果醋來代替這樣口味可能會更好。
4 煮好的醬瓜一定要放入罐中密封一天，這樣口感會跟入味，夏天建議罐子放在冰箱裡。[1]