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胚芽大米

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稻穀經特殊磨米工藝，留有胚芽的大米。與普通大米相比，胚芽大米較高程度地實現了營養保留。

普通大米胚芽保留量率很低，只有少數專利產品才能在加工時保留胚芽。這樣的大米保留了糙米的營養，才能稱之為胚芽大米。

基本內容

中文名：胚芽大米

營養留存量：85%（同稻穀相比）

解釋：稻穀經過特殊磨米工藝，留有胚芽的大米

現狀：需要特殊工藝加工

基本知識

糙米是稻穀脫殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠、胚和胚乳三大部分組成 。

糙米經過精磨加工，去掉了比較「粗」的35%左右的外層組織，只剩下中間的「胚乳」部分並變得白細的大米叫做精白米。

在加工過程當中，膳食纖維、維生素和多種礦物質損失慘重。

經過科學比較，胚芽大米的蛋白質、脂肪、灰分、澱粉、B族維生素、微量元素及氨基酸含量均高於精白米[1]，與糙米相比差異不大，。這說明胚芽大米和糙米一樣具有比精米更高的營養價值。由於糙米有糠層，吸水困難，蒸煮時間禕長，米飯質構和食味值較差，胚芽大米與糙米相比口感更好。

適宜人群

兒童——胚芽大米能補充生長發育期所需營養元素，預防發育不良、少兒肥胖、智力差、免疫力差等問題。

女士——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。常食胚芽大米，膚色更細膩光滑、有彈性，具有美白和瘦身作用。

中年人——胚芽大米富含精白米所缺乏的維生素B1、維生素E和纖維素，這些營養完全能使細胞機能正常，維持內分泌平衡。

老年人——胚芽大米所含可溶性植物纖維可促進腸道蠕動，預防便秘，有利於排毒。另外，還能預防老年人常見的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等疾病。