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肚臍餅 |
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肚臍餅是台灣苗栗特產，中間餡料凸出，又稱奶頭餅、綠豆凸；外皮油香酥可口，甜而不膩，外型類似葡式蛋塔；不同的是肚臍餅內餡為綠豆泥或是蕃薯泥，配上桃竹苗丘陵地盛產茶，是風味極佳之午後精緻茶點。現為苗栗縣縣餅。[1]
據說1905年左右，部份在苗栗市苗栗糖廠練糖的日本技師，思念家鄉糕餅和果子甜點，即與苗栗台灣鄉親，就地取材，共同研製茶點；肚臍餅由來說。
由來
有著百年歷史的苗栗客家肚臍餅由來，眾說紛紜。有一傳聞是說，在日據時代的台灣，苗栗糖廠有一群日本技師，因為想念日本家鄉的和菓子，起念與苗栗當地的客家糕餅師傅，利用了綠豆與地瓜等食材，研製具有濃濃日本風味的兒時記憶---肚臍餅。另有一說是，早期的苗栗多以務農為生，當時的婦女們都會攜著年幼子女投入工作，婦女們忙於工作時，幼兒無母親哺乳常會哭鬧不已。
此時，有位婦人想出一個方法，將地瓜削成酷似女性奶頭之形狀供幼兒吸吮，幼兒便不再哭鬧，此法頗有成效，婦女們紛紛效法。日後，有位糕餅師父聽了這個故事之後，就用地瓜製成奶頭狀的餅，稱為奶頭餅，但因名稱不雅而改爲肚臍餅。其後又有糕餅師父利用綠豆取代地瓜的部分，就變成現在的綠豆凸。苗栗客家肚臍餅的餅皮不摻油，在烘培時肚臍餅的內餡總由餅皮的密合口流出，而形成其特殊的造型！