老家的粉條(孫敢軍)檢視原始碼討論檢視歷史
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《老家的粉條》是中國當代作家孫敢軍寫的散文。
作品欣賞
老家的粉條
一提起東北，那是我的老家，每當寒冬來臨的時候，漫天飛舞的雪花，把大地披上一層厚厚的銀裝。家家戶戶就開始殺年豬，殺鵝、殺雞、殺鴨了，和它們搭配的最好食材，無疑就是東北土豆磨出來的粉條了，那種潤滑、潔白透明，筋道有嚼勁，是當地舌尖上的鄉愁，更是東北美食的明信片。
粉條的味道，真有那麼好吃嗎？只有吃過的人才知道它特有的味道。那你知道，粉條是怎樣製作出來的嗎？在我們東北，製作粉條有着千年的歷史，它以潔白、潤滑、清香、抗燉，風味獨特而遠近聞名，深受百姓和祖國各地食客的青睞。
記得小時候，每個生產隊都有個粉房，外面有個大鍋，用來清洗土豆的，屋裡有大大的兩扇石磨，扣在一起，用兩匹壯馬，蒙上眼睛，就開始轉圈圈磨土豆了，乳白色的漿從石磨四周流下來，流淌進地缸里，在淘出來，倒進兩邊的二三十口大缸里。負責拉磨的，叫大磨官，掌管着撇缸、導缸、吊粉坨子，掌握着土豆漿的水量。負責漏粉的，叫粉將，掌控整個流程，是當天漏粉條的技術指導，成功與失敗都在他的掌握之中。
由於生活水平不斷的提高，後來就用柴油發電機，取代了牛馬的體力勞作。自從分產到戶，實行家庭聯產承包責任制，有的自家也開啟了粉房， 基本上每個屯子都有兩三家，多的甚至五六家，戶主姓什麼，就叫什麼粉房，什麼張家粉房，李家粉房等等，給家庭帶來不小的收入，家庭粉房，是一個屯子最美的風景，也是一個屯子富裕的象徵。
每年一到秋天，開粉房的家庭就忙了起來，先起一部分土豆，拉磨升漿，農戶接連不斷地把剩餘小土豆送到粉房，按質論價兌換一些粉條，有圓條，有寬條，自行選購，粉條是百姓餐桌上不可缺少的食材。
漏粉那天人手不夠，會雇用本屯子的和外村的年輕人，雖然一天幾十元，也給自家增加了不少收入，從那時起，就興起了打工熱。
漏粉的當天，戶主家人會起的很早，先把漏粉大鍋水燒熱，土炕上的粉面子才能熱乎。那濃烈的炊煙直插雲霄，遠遠望去就知道是誰家漏粉了。用硫磺燃燒產生的氣體熏炕上的粉面子，很是刺鼻的，這樣粉面子會好漏粉的。然後戶主頂着星辰，便會召喚本屯幫助漏粉的人。狗叫聲，人語聲，腳步聲，聲聲入耳，一個屯子都沸騰起來了。
等人到齊後，用篩子把粉面子過濾，就要開始打「芡」了，把幾斤澱粉放進鐵鍋里，加上適量翻開水和白礬，用木耙子不停的攪拌，慢慢的成了半透明的膠狀體，「芡」就打好了，那可是個力氣活，不是一般人能幹得了的。
六七個人圍着大鍋開始揣面子了，面子揣好後，會專用一個人扒一塊面子，傳到漏粉鍋上的粉瓢里，鍋旁的人，會不停地用手拍打着，發出有節奏的聲響， 漂亮潔白的粉條就從瓢眼鑽出來了，進入滾燙的粉鍋里，像一條條小白龍在水中翻滾着。
屋內會頓時煙霧繚繞，熱氣騰騰，一派緊張而繁忙的景象…。粉將師傅，用兩個一米左右的木棍，在大鍋里不停的往外撥弄着粉條。還會時不時地在粉面鍋里，加點生漿或白凡，來增加粉條的質量和進度。粉條從熱鍋里出來，直接進入灶台下面的倒粉鍋里降溫，會有專業的倒粉師傅，在水裡用兩隻手緊張而有序的掌握粉條的量度，打剪師傅用大瓢把粉條撈出來，放進大缸里，把下面的獨頭用剪子絞(剪)掉，在放到水槽子裡，進行二次散熱降溫。等涼了之後掛在木杆上，就可以拿到外面晾曬了。外面的木架子，會有專人去晾曬，不停的抖落，讓其散嘍一些，使粉條儘快達到風乾的效果。
一天有時漏個六七盆，漏完頭一盆，天就亮了，就應該吃飯了，早飯自然就是粉條了，把剪下來的短粉條，倒進鍋里，再把瓢里剩的面子，溜點寬粉帶，等要熟的時候，大家都爭先恐後撈點寬粉帶，拌點炸熟的辣椒醬，那味道好吃極了。聽說誰家漏粉，時常會有本屯或外村的大人小孩，甚至城裡的人開着自家車，不顧路途遠近，吃上一頓粉條拌着辣椒醬，比過年吃餃子都香啊，別有一番風味。從粉條成了東北特產的時候起，每到過年，就成了贈送親朋好友的最佳禮品。
還有一種吃法就是漏粉那天，有時用高粱杆卷點生面子，扔進火紅灶坑裡，一會兒拿出來，刮一下，焦黃而又有嚼勁的粉耗子，呈現在面前，大家會爭先恐後你撕一口，他扯一塊，那味道聞着特香，特別好吃，至今難以忘懷呀！雖然漏粉是很辛苦，但是還是有說有笑，嘮着家長里短，侃着大山，樂此不疲。到了晚上，戶主會準備一桌豐盛的酒菜，來招待大家，人們喝着笑着，忘記了一天的疲勞，對未來充滿了美好的憧憬。
當夜幕降臨的時候，也是粉條快乾的時候，就開始下架了，拿的拿，捆的捆，把地下掉的粉條撿起來，規整的入庫。看着用勤勞汗水換來的豐收成果，這時候每個人都會露出燦爛的笑容。[1]
作者簡介
孫敢軍，網名：星辰，【上海博尚文苑】，1969年生，黑龍江省青岡縣人，農民，小學文化，喜歡用笨拙的筆，記錄生活的精彩，往事回味。