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老人頭菌

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老人頭菌又名仙人頭,老人頭生長在海拔1200米以上,松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的地上,稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑,富有彈性且滋味鮮美,可與鮑魚媲美,故被譽為「植物鮑魚」。

營養價值

因菌體短胖肥碩,菌蓋厚實、菌滿如老壽星的光頭而得名,又叫仙人頭,老人頭菌是生長在雲貴高原3000米以上的杉樹寄生菌,對生長環境非常挑剔,所以人工無法培植。老人頭菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美,可與鮑魚媲美,故被譽為"植物鮑魚",老人頭菌是烹製素食鮑魚的最佳原料。

老人頭菌含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種礦物質及維生素,尤其是氨基酸品種比較齊全,還富含年輕態因子。

醫學作用

中醫認為老人頭菌味辛性溫,微酸,可治心脾暴病,補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效,還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無華等中老年易得之症。

減肥:低脂肪、低膽固醇、低熱值,是天然的減肥食品。

烹飪方法

味微酸,適合等。

特別提示

先將老人頭菌干品反覆多次洗淨泥沙,再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。老人頭菌內含異性蛋白質,食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!

做法

杭椒炒素鮑

原料:淨老人頭菌125克,青杭椒(小細青椒)75克。

調料:蚝油10克,黃豆醬油5克,蒜片4克,精鹽2克,白砂糖3克,薑汁酒5克,雞精2克,精緻油15克(實耗),芝麻油5克,澱粉5克。

製法:

1、將老人頭菌焯沸水,並瀝乾水分;另將杭椒摘去籽,清洗乾淨。

2、起中量油鍋,燒至六成熱,將原料投入過油,至表面水分蒸發,倒出瀝油。原鍋留少許油,爆香蒜片,放入調味品,勾厚芡,再將原料放入翻炒均勻,淋入芝麻油即可。

參考資料

1.老人頭菌的簡介

2.老人頭菌的作用

3.老人頭菌的注意事項

4.老人頭菌的做法