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| 紅薯酥糖 |
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紅薯酥糖是四川省的一種地方特色小吃，有紅薯的特殊香味，酥脆無渣，香甜可口。是通過對以紅薯、糯米、白糖為主要原料的基礎上做一個深加工，從而賦予其更高的附加值。紅薯酥糖是一種很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。因此深受當地人民以及世界各地遊客的青睞，成為一種饋贈家人的理想禮物。
基本內容
品名：紅薯酥糖
產地：四川省
品性：酥脆無渣，香甜可口
功效：健脾暖胃、止汗、和中益肺、舒緩肝氣
原料分析
紅薯
不但營養均衡，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼 用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，紅薯屬鹼性食品，能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 而且具有鮮為人知的減肥、健美和抗癌（居於抗癌食物的首位）、降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等「現代病」。
糯米
糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。
白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，乾淨，甜度高。白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經。
原料配方
糯米20千克，鮮紅薯12千克，菜油10公升，綿白糖12.5千克，飴糖7.5千克，熟花生仁4千克，熟芝麻1.5千克`。
製作工藝
1、將煮好的紅薯與糯米粉在案板上混合揉勻，裝入盆用力壓實後，切成4—5厘米見方的塊，均勻擺入蒸籠蒸至熟透(水沸後20—25分鐘)，趁熱放入石臼中舂至柔合均勻(石臼內預先擦上一層熟植物油，以免粘連石臼)，直到沒有紅薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內，壓成坯塊。將紅薯洗淨上鍋蒸透，剝去皮，切成小塊，與糯米粉在案板上混合揉勻，裝入盆用力壓實後，切成—5厘米見方的塊，均勻擺入蒸籠蒸至熟透(水沸後20—25分鐘)，趁熱放入石臼中舂至柔合均勻(石臼內預先擦上一層熟植物油，以免粘連石臼)，直到沒有紅薯硬塊的斑點時取出，裝入盆內，壓成坯塊。
2、將坯塊切成6—7厘米見方的塊，再切成3—4厘米厚的片，最後切成6—7毫米的絲、陰乾。
3、將植物油放入鍋內，燒至170—180℃，將適量的薯絲入鍋，炸至表面微黃，用手能折斷時立即起鍋，待上漿。
4、按0.5千克白糖，100克水的比例，先將水下鍋，隨即下白糖，攪勻溶化，再加入飴糖，混合溶化後過濾。再下鍋熬至128—130℃，將火閉住，隨即倒入油炸薯絲及熟花生仁，拌勻起鍋。
5、搬50厘米寬和長、高2.5厘米的木框放在案板上，用乾淨熱水毛巾抹濕，按配方的比例將熟芝麻撒在底上，趁熱倒入上過糖漿的薯絲和熟花生肉並迅速扒平，用木杖擀壓平，再用銅壓子將表面及邊緣壓緊、壓光。然後用刀切成長、寬各5厘米的方塊，每個小方塊切1個十字(切十字用虛刀)，不要切斷，鬆開木框即成。[1]