紅燒肉燒蛋檢視原始碼討論檢視歷史

紅燒肉燒蛋是一道美味佳肴，主料包括豬肉，雞蛋，冰糖，歐洲蘿蔔。

中文名紅燒肉燒蛋

主要原料豬肉，雞蛋，冰糖，歐洲蘿蔔

是否含防腐劑否

主要營養成分蛋白質，卵磷脂

適宜人群運動量大的人，喜歡南方甜口菜的人

副作用不適宜慢性咽炎患者

儲藏方法及時食用

類別家常菜

發源地區上海

原料

豬肉，雞蛋，冰糖，歐洲蘿蔔。

帶皮五花肉700g 鵪鶉蛋或雞蛋200g

八角3顆適量，姜5片適量，蔥1根適量，老抽適量，白酒適量，冰糖適量，鹽適量，

1小時以上

豬肉切成2厘米見方的塊，最好用五花肉；放入冷水浸泡15分鐘，冷水中加入少量料酒喝鹽；

豬肉焯水；水燒開，放入豬肉，水開後煮2-3分鐘到豬肉變色，然後把水瀝乾，豬肉冷水沖乾淨；焯豬肉的水可以留着，把面上的沫去了備用；

雞蛋6-8個，煮成白煮蛋；冷水沒過雞蛋，水中加少許鹽，水沸後煮5-8分鐘，根據你需要的老嫩程度；煮好的蛋趁熱加冷水沖一下，會很容易剝殼；

在剝了殼的白煮蛋上用刀豎着劃上幾刀，這樣等下煮起來好入味；

熬冰糖(沒冰糖的也可以用紅糖)；小火鍋中放入冰糖，熬至冰糖融化，繼續熬直至冰糖的顏色變成褐色，有些冒泡為止；

把紅燒肉倒入糖漿中，大火快速翻炒直至每塊肉都沾上糖漿，肉色變深；

準備大蔥、胡蘿蔔（可省）、歐洲蘿蔔（可省，也可用土豆代替），青圓椒（可省），都切成塊；另外準備八角3個、桂皮少量（我只買到了八角，桂皮這裡就省了）；

胡蘿蔔我個人喜歡焯水後使用，此處憑個人喜好；另外，正宗的老上海紅燒肉燒蛋是只有肉和蛋組成的，

加入蔬菜是我個人的改良；主要家裡兩口人都不怎麼愛吃蔬菜，可是蔬菜沾上肉湯肉汁，突然變的人人都愛吃了

歐洲蘿蔔的照片；長的像蘿蔔，其實口感和土豆基本一樣，比土豆更糯一點，完全沒一點蘿蔔的味道，

不知道為啥叫歐洲蘿蔔；當時買它是因為我錯把它當成了白蘿蔔，沒想到陰差陽錯的反而愛上了它；

把大蔥、胡蘿蔔塊、歐洲蘿蔔塊、園椒塊和八角桂皮都倒入鍋中，和紅燒肉一起翻炒幾下；

換鍋；先把白煮蛋放入新鍋中，再把炒鍋里所有的材料倒入，這樣蛋在鍋子的地步浸在汁水中，

更容易燜的入味；有砂鍋的最好用砂鍋，老上海人認為砂鍋煮出來的湯和滷水更香；

鍋中加入之前焯豬肉的水或者高湯；我用的是排骨湯；加湯（水）的多少看個人喜好，一般以沒過材料為準；

我家愛吃汁水多的菜，所以我水加的較多；然後加入少量老抽、糖（較多）、鹽；小火燉40分鐘到1個小時；

出鍋前加入少量雞精（可省），大火勾芡，出鍋。<ref>紅燒肉燒蛋,百度,2011-09-13<ref>