紅燒油豆腐檢視原始碼討論檢視歷史
| 紅燒油豆腐 |
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中文名 紅燒油豆腐 分類 家常菜 |
紅燒油豆腐是一道傳統名菜，屬於浙菜系或川菜系。形狀均勻，色澤紅亮，鮮香味濃。[1]
材料
調料
濕澱粉兩大匙，色拉油兩大匙; (A)精鹽一小匙，紹酒一小匙，味精半小匙，蔥末三大匙，芝麻油一大匙，清水兩大匙半，胡椒粉一小匙; (B)醬油兩大匙，白糖兩大匙，味精半小匙，熱水一杯，色拉油兩大匙。
做法
①將肉糜加入調料(A)拌勻。
②油豆腐用熱水泡5分鐘，瀝乾後，每一個拆開一口，塞入肉餡，塞滿為止。
③黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中，高火2分鐘，再放入油豆腐及調料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分鐘，將余汁倒出，以濕澱粉勾芡，淋豆腐上即可。
另外做法
材料
主料:豆腐300 生抽根據自己的喜好放 蚝油根據自己的喜好放
輔料:生抽根據自己的味道添加
步驟
1豆腐洗乾淨切成小方塊，放到水裡泡一泡，時間不用太長。鍋里燒開水，把豌豆放裡面過濾下備用，紅辣椒洗乾淨切成小段。
2把豆腐煎到2面都黃，這一步 要細心，否容易碎。
3炒豌豆啦，炒到差不多軟了就把煎好的豆腐放到一起炒，加入配料，配料都是根據自己的味道放的，然後就可以出鍋了。
川廚提示
此菜的豆腐應選略老綿一些的，這樣易於炸制定型。因豆腐炸後會產生焦蝴味，應用鮮湯氽一水後再燒制。
視頻
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