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素炒茄子

素炒茄子是用是茄子製作的一道美食，是一餐桌上十分常見的家常蔬菜，有軟爛，咸香的特點，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

中文名素炒茄子

分類家常菜

口味咸鮮，軟爛

主要食材茄

工藝蔥燒

延緩衰老食譜，高血壓食譜，防癌抗癌食譜，痛風食譜

口味：咸鮮味

工藝：蔥燒

主料：茄子250克

調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克

1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。

2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成。

軟爛，咸香。

茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。^[1]