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糯米珍珠丸子
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北]沔陽（今仙桃市）著名的漢族小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾干。再將肉糜、胡蘿蔔末、香菇末，碎木耳攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸製前，鋪上一層胡蘿蔔片，不易粘盤
糯米珍珠丸子的用料
糯米珍珠丸子的做法
- 肉是買的現成肉糜，胡蘿蔔去皮洗乾淨切幾片備用，剩下的用料理機打碎，干香菇和干木耳溫水泡軟瀝乾水分也用料理機打碎。
- 把肉糜和其它配菜放入碗內。
- 加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉、雞精拌勻。
- 糯米洗淨溫水浸泡30分鐘。
- 擠成丸子狀放入糯米里滾一圈壓實。
- 胡蘿蔔片擺在盤子上，放上糯米丸子。
- 上鍋蒸30分鐘即可
糯米的定義：
中藥名。為禾本科稻屬植物糯稻Oryza sativa L.var.Glutinosa Matsum.的去殼種仁。具有補中益氣，健脾止瀉，縮尿，斂汗，解毒的功效。主治脾胃虛寒泄瀉，霍亂吐逆，消渴尿多，自汗，痘瘡，痔瘡。
中文名稱
糯米
別名
稻米、江米、元米
功效作用
補中益氣，健脾止瀉，縮尿，斂汗，解毒。
主治:
脾胃虛寒泄瀉，霍亂吐逆，消渴尿多，自汗，痘瘡，痔瘡。 用法用量
內服：
煎湯，30-60g；或入丸、散；或煮粥。外用：研末調敷。
禁忌
濕熱痰火及脾滯者禁服，小兒不宜多食。
傳統醫學記載：
- 《食療本草》：「使人多睡，發風動氣，不可多食。」
- 《本草拾遺》：「妊身與雜肉食之，不利子。久食之令人身軟，緩人筋也。」
- 《四聲本草》：「擁諸經絡氣，使四肢不收，發風昏昏。」
- 《食性本草》：「久食發心悸，及癰疽瘡癤中痛。不可合酒共食，醉難醒。」
- 《日用本草》：「多食發熱。」
- 《綱目》：「糯性黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。」「脾肺虛寒者宜之，若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發病成積。」
- 《本草省常》：「同雞肉食，生蛔蟲，小兒不宜食。」
糯米怎麼吃:
- 煮糯米飯，可加入適當肉來，菇類搭配煮出美味可口的糯米飯。
- 糯米可釀酒或做成糯米糍、糯米丸子等。
禁忌人群
凡濕熱痰火偏盛，發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食糯米；糖尿病患者，脾胃虛弱者不宜多食糯米。
適宜人群
一般人群都能食用糯米。糯米適宜體虛自汗，脾虛腹瀉，肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。[1]
廣式小吃參考資料：