求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

米花糖檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

米花糖主要是用糯米白糖作的。先要經過米制過程,就是將糯米蒸熟,晾乾使它仍成原米粒狀,然後每5公斤糯米以200克飴糖兌成水,在鍋內焙制,俟水干後,再用砂炒,這時1粒米可漲到4粒米大(用豬油或菜油炸有同樣效果,為了節約油脂,一般多用砂炒),然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿,將制好的米倒入糖漿內,加上少許的花生仁,在鍋內拌勻後,倒於案上匣內,捏成方塊,再用刀切成小塊,即成產品

製作方法

1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹蓆 上。冷卻後弄散,再烘乾或陰乾即成陰米。

2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘乾,然後用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡後將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品[1]

江津米花糖

津米花糖原為太和齋米花糖,創造於1910年。其米花原為砂炒,後改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美 價廉、攜帶方便等優點,因而暢銷省內外,60年代初曾遠銷國外。被四川省商業局評定為1979年度優質產品。

原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,飴糖9.4 公斤

工藝流程:選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

製作方法:

1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹蓆 上。冷卻後弄散,再烘乾或陰乾即成陰米。

2.油酥米:將陰米倒入鍋內,用微火炒,等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水攪拌均勻後起鍋,放在簸蓋內捂10分鐘左右,再用炒米機烘乾,然後用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時,要待油溫達150℃左右時下米,每次約1公斤,酥泡後將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。

3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內,加適量清水混合熬,待溫度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻,起鍋裝入盆內,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品[2]

質量標準:

規格:每塊厚薄均勻,長短一致。

色澤:潔白。

組織:酥脆化渣,不鬆散,不砂不化。

口味:香甜可口,具有米花清香,無異味。

「玫瑰」牌油酥米花糖,是江津正宗老字號產品,擁有近100年歷史,選用優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、飴糖、植物油玫瑰糖等原料,運用傳統工藝與現代科技相結合精製而成

視頻

米花糖 相關視頻

凝聚工匠精神的四川非遺米花糖
江津米花糖

參考文獻

  1. 米花糖的做法配方是什麼,大眾養生網,2018-6-19
  2. 江津米花糖,美食傑,2007-01-23