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稻香春[1]，為北京著名的南味食品店老字號，以經營南方糕點食品而出名。1916年由江蘇丹徒縣人張森隆創於東安市場。
簡介
1915年時店名為「森春陽」，1916年買下15間房子正式開張。民國時期東安市場曾先後發生三次火災，稻香春因臨近北河沿便於消防均躲過劫難，有「大火不燒旺鋪」的傳說。
招牌字號為郭沫若於1963年所題[2]。改革開放後的1982年，稻香村重新開廠[3]。
發展歷程
稻香春創始人叫張森隆，又名春山，江蘇省丹徒縣人。其父是打魚的，早故。他弟兄五人，他排行第三。他和他大哥張森裕都在南方學過徒，有製作南方食品的手藝。他大哥和一個叫繆邦貴的，於1914年來北京。他倆都會做南方的肉餃，看到王府井大街很繁華，東安市場遊人很多，就在東安市場東慶樓內擺了一個小攤，專賣南方的肉餃。肉餃的做法是用爐火烤三面，香酥適口，不但南方人愛吃，北方人吃著也覺得新鮮。
1915年，張森隆扛著行李也從南方來北京了。他精明能幹，腦筋靈活，善於經營，對製作食品是內行，又得到許多同鄉和友人的支持，這個賣肉餃的小攤逐步擴展起來了。張森隆為了解決資本小和肉餃不夠賣的問題，主動找肉鋪和糧油店聯繫賒購油、肉、面，賣出肉餃後再付款。由於他講信用，相處熟了，可以十天半月結算一次。這樣肉餃就賣多了，資金也有所積累。東慶樓是從東安市場南門進場的必經之路，每天遊人川流不息。
張森隆抓著這個有利的地勢，又搭起兩間小棚。以後他又在東慶樓過堂門處租了兩間對面房，除賣肉餃外，還添賣香腸、臘肉及南方糕點等，這些貨物都是給西單桂香村代銷（因張森隆與桂香村經理既是同鄉，又有師生之誼），因此買賣越做越好。後來給買賣起了個字號，叫森春陽，因南方有甡春陽的字號，換「甡」字為「森」字，也可能與他自己的名字有關。
由於地勢衝要，銷路很好，張森隆覺得給別人代銷不合算，不如自己從南方請技師自產自銷。後來他經過詳細審查地勢，認為東安市場北門一帶比南門更有發展前途。北門有吉祥戲院，觀眾極多。張森隆就託人和房產主水井梁家打通關係，交上朋友，終於廉價租到梁家緊靠東安市場北門路西鋪面房（五間門臉，五間進深，計房十五間），並經言定有永租權。於是張森隆從南方請來名技師，並約來南方一些親友做售貨員，以便多招攬南方顧客。同時他又與各方面聯繫，賒進一些貨物，以壯門面。籌備妥當後，1916年，以南方風味為特點的稻香春糕點食品店開業了。南北各地的食品店多有用稻香村作牌匾的，張森隆改「村」字為「春」字，即區別於一般字號，又與他的別號春山有關，說明是他自己開設的。後來增設森隆中西餐館，完全用他的名字，意義更明顯了。
稻香春的發展由小到大有各種因素，主要為「三多」、「五有」。
「三多」：同鄉多，把兄弟多，聯絡關係多
- 同鄉多:
張森隆在鎮江學徒和工作時的師兄弟很多，因親及親，因友及友，所以他請南方技師和南方售貨員就比別人方便多了。他來北京後，分別與各處同鄉聯繫，以南方特味食品為號召，受到同鄉各方面的支持，一些同鄉並代他做義務宣傳。
- 把兄弟多:
張森隆的處世哲學是「在家靠父母，出外靠朋友」。他對有錢有勢的人，只要對企業有利總是設法攀交。他有很多把兄弟，如同鄉曹亮疇、警界的吉世安，東安市場的頭面人物黨鄉州、傅心齋等都是。張森隆又與著名士紳王聯五結為莫逆之交。王聯五有財有勢，既是東安市場一帶房產主，又是寶華春、寶蘭齋、寶泉澡堂、寶成當等的財東，結交很廣。稻香春受王的幫助很大。
- 聯絡關係多:
張森隆能說會道，手腕靈活，善於交際，又因和東安市場頭面人物多系把兄弟，就被推為當時的東安市場聯合會會長，總管全市場的一切事務。他經常用聯合會名義請客，與各方面聯繫。他還以市場聯合會會長身份與市商會聯繫。他與商會會長冷家驥、孫學仕很要好，因此被選為市商會理事，後又任商事公斷處的處長。
「五有」：有眼光，有財源，有技術，有用人的本領，有經營特點
- 有眼光:
張森隆辦稻香春首先考查了地勢。王府井大街臨近東交民巷使館區，是最繁華的街道；新興的東安市場，不僅商賈雲集，也是市民遊玩娛樂的場所，中外遊人川流不息，有錢有閒的人多，確實是塊寶地。那時正是民國初年，舊王府和貴族、顯宦的府第等，多在東城北城一帶，「只要東西好，不怕多花錢。」他又考查了北京有名的餑餑鋪，如正明齋、聚慶齋、寶蘭齋等，盡賣一些大路貨，如大小八件、蜜供、月餅等，比起南方的糕點差遠了。他還了解到一些熟肉店只賣醬肉、醬雞等，不賣南方火腿臘肉，等等。所以張森隆能審時度勢地採取措施，使稻香春一開張就來了個開門紅。
- 有財源:
張森隆從南方來時並沒帶資本，只是從擺肉餃攤、搭小棚起家，後來開設森春陽，給桂香村代賣糕點食品，積累了一些資金，並得到一些同鄉和把兄弟的援助。特別是同鄉好友曹亮疇。曹亮疇是民初步軍統領王懷慶手下的得力人員，張森隆通過曹亮疇的介紹，認識了名醫曹元森。曹元森曾給曹錕的母親治好了病，因此成為曹錕親信的議員，還兼任了不少闊差事。曹元森很有錢，張森隆對他敬若神明，尊為長輩，經常給他送厚禮。曹對張森隆很賞識。曹雖富有，其子卻是個書呆子，曹元森為保全家以後衣食無虞，特為他兒子拿出兩三萬現洋來，存在稻香春，每月只取息，不提本。另外，桂香村朱老太太也在稻香春有萬餘元現洋存款。這些存款，對於稻香春的發展與資金周轉大有好處。那時許多批發商都向銀行銀號貸款，當市面銀根吃緊時，常因受擠兌不得不壓價甩貨。稻香春由於資金雄厚，不但不受擠兌，反而乘機買進大量便宜貨，獲得重利。
- 有技術:
我國南方製做食品的技術歷來是絢麗多彩的，張森隆和他大哥張森裕又都有做食品的高超技術，從南方約請來的食品技師也大多是高手。由於張森隆是內行，在制訂操作規程和人力配備方面極少有浪費之處。
- 有用人的本領:
張森隆最大的特點是不任人唯親，而是任人唯能。換句話說，就是誰能給他多謀利，他就用誰，這是全店公認的。例如他的岳父喬漢青，只是幫忙照看鋪務，並不重用。稻香春在開業之初，店員大多為南方人，非親即友。後來張森隆發現這些人倚仗同鄉關係，做事吊兒郎當，就全換掉了，另從北方招收的學徒中進行培養訓練。例如副經理宋士武、會計李振，都是從學徒中提升的。
- 有經營特點:
稻香春是以經營南方食品為特點出名的。食品技師來自南京、上海、鎮江、杭州、蘇州等地，他們各顯其能，招徠南北顧客。比如：糕點組主要生產南方各式糕點，按四季特色生產，既好吃又好看，不但花樣翻新，而且油糖重，放一兩個星期，一點也不干。有些點心，過去北京是沒有的，更具有特色。例如：蘇式的燒蛋糕餅、蒸蛋糕餅、肉鬆餅、蘿蔔絲餅、鮮肉餃、炸花邊餃、水晶綠豆糕等；鎮江的臍兒、饊子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等。又如從南方請來紫陽觀的技師，專門生產金華火腿、甜醬蚶子、醉螃蟹等。從上海請來最著名的陸稿薦的技師，專門生產蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、方塊肉、熏魚、熏雞、燻肉等，還有南京的油雞、筒鴨、餚肉、蔥油燒餅等，花樣繁多。稻香春還掛出牌子，寫明「特請某某技師生產南方美味特產」，吸引廣大顧客購買。稻香春經營的另一個特點是，不論什麼原料都選用最好的，從下料到製作都非常認真，因而保持了商譽，是顧客信得過的商店。