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秘制辣椒醬

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中文名

秘制辣椒醬

目錄

簡介

用料

做法

簡介

秘制辣椒醬是由牛肉為主要食材做成的一道用料簡單容易炒制，味道甜酸鮮辣的醬料。主要原料有蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量。

秘制辣椒醬作為配菜佐餐很實用。秋天辣椒便宜的時候一次多做些可以吃一年。

用料

牛肉400克

干黃醬一袋

花椒，干辣椒若干

白酒一兩左右

蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量

做法

1、把干黃醬與甜麵醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；

2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多餘的水分煮掉，沖洗乾淨後切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個乾的紅辣椒；

3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱後放入花椒，慢慢煸出香味，然後用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；

4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的干辣椒碗裡，慢慢攪拌，油潑辣椒就準備好了

5、下面，鍋中剩餘的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然後放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續翻炒1分鐘左右；

6、接着往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；

7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；

8、為了使醬不至於太干，最後可以適量加入一些開水，攪勻後即可以盛出。