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| 祁門紅茶 |
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中文學名：祁門紅茶 界：植物界 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 亞綱：五椏果亞綱 目：杜鵑花目 科：山茶科 種：茶 亞種：祁門紅茶 分布區域：安徽祁門 |
祁門紅茶，簡稱祁紅，主要產於安徽祁門縣，它與印度的大吉嶺、斯里蘭卡烏伐一起被譽為世界三大高香名茶。祁紅是在初制中經發酵工序加工成的茶葉，泡出的茶湯和葉底均呈紅色。香味似水果，又蘊有蘭花香，國際市場稱其為祁門香。英國王室視其為「茶中英毫」和「群芳最」。1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章，30年代更是馳名中外，當時出口一擔紅茶，可獲360兩銀子。
祁紅來歷
祁紅問世，不過百年歷史，以前祁門一帶只產綠茶。清光緒元年，有個叫餘干臣的黟縣人，在福建做官後回籍經商，因圖紅茶厚利，先在至德縣堯渡街上設立紅茶莊，仿效閩紅做法，試製紅茶成功。第二年，又到祁門縣西路的歷口設立分莊，勸導茶農改制紅茶，其後又設分莊於祁門閃里。與此同時，祁門南路的貴溪，有個胡元龍的本地人，因綠茶的銷路不旺，仿製紅茶成功；此後改制紅茶遍及祁門城鄉。 [1]
祁門紅茶功效
- 利尿：在祁門紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
- 提神消疲 ：經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
- 消炎殺菌 ：紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
- 生津清熱 ：夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。
- 消暑提神 ：此外，紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
- 解毒 ：據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
- 養胃 ：紅茶它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
- 促進血液循環 ：除了以上功效之外，祁門紅茶還具有抗癌促進血液循環的作用，茶葉中的兒茶素不僅可以殺菌，對溶解脂肪、降低血液中的膽固醇及脂肪也同樣有效。 [2]
祁紅記載
《安徽省志·農業志》載：「祁門紅茶是中國工夫茶中的珍品，外形條索緊細，鋒苗挺秀，色澤烏潤，湯色紅艷透明，滋味鮮醇爽口，尤以香氣高超，獨具一格，還有蜜糖香，又似蘊藏蘋果香，非其他紅茶所能比，國外贊為『祁門香』，被列為與印度的大吉嶺和斯里蘭卡的烏伐齊名的世界三大高香名茶之首；尤其是在英國，人們把它譽為『茶中英豪』、『群芳最』、『王子茶』而讚不絕口。1949年前，英國是祁紅的主要銷售市場。」
《祁門縣誌·茶業志》載：「民國二十一至二十四年（1933－1945年），祁紅輸出國家和地區有英、美、法、德、蘇聯、荷蘭、加拿大、非洲、印度、香港地區、澳洲等。…『祁門紅茶質味之優，世罕其匹，歐、美、非各國嗜茶者，莫不視為無上珍品。…，．聞羅斯福總統夫人之祖，前在滬上經營華茶時，常有佳品寄回，因此羅斯福總統喜嗜紅茶。祁門茶葉公會聆此消息，咸認此為推銷華茶於美之最好機會，提選紅茶送美，以贈美國總統羅斯福。現羅斯福氏，對祁門紅茶讚美不置，面請我國駐美大使施肇基氏代購佳品，為日常飲料。」
陳椽所着《安徽茶經》載：「祁紅之所以這樣着名，是由於它的外形內質兼美，特別是色香味三者俱臻上乘。如用品茶的評語來描寫它，則：條索緊細秀長，有鋒苗，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色紅艷鮮亮；尤其是具有清高而持久的甜花香氣，為世界上一切紅茶所不及。」
莊晚芳等所着《中國名茶》載：「在國際茶葉市場上，祁紅是一種出色的名茶。它以條索苗秀的外形，清新持久的甜香，醇和雋厚的滋味，博得世人稱讚。特別在英國倫敦市場，祁紅被列為茶中『英豪』，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，交口傳揚：『中國的祁門香來了！』詩人說：『在中國的茶吞里，發現了春天的芬芳』。」又載：「祁紅向以高香聞名。在國際茶市上，過去只有印度大吉嶺的紅茶可與它競爭，其他紅茶皆望塵莫及。它的香氣，國內外茶師稱為砂糖香或蘋果香，並帶有蘊藏的蘭花香，香氣清高持久，獨樹一幟，被譽為『祁門香』。外表色澤烏潤，條索緊細，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。單獨泡飲，最能領略它的獨特香味，加入牛奶、糖也很可口。英國人最喜愛祁紅，皇家貴族都以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇后祝壽。讚美茶葉為『群芳最』。」
陳椽主編的《中國名茶研究選集》（1985年5月版）載：「祁門紅茶——簡稱祁紅，在國際茶葉市場上，早已享有極其良好的聲譽，紅遍全球。」以其「品質優異和獨特風格而吸引着國內外廣大消費者。香氣因火功不同，有的呈砂糖香、有的甜花香，清鮮持久，國外消費者贊為『祁門香』；滋味醇和、回味雋厚、味中有香、香中帶甜；條索緊細、鋒苗畢露；湯色、葉底紅艷明亮，也深為飲茶者喜愛。」又云：「祁紅單獨泡飲，最能領略其獨特的香味，但如加入牛奶調飲也很可口，並且香味不減。」
王澤農主編的《中國農業百科全書·茶業卷》收有田興安所撰<祁紅)-文，云：「1875年，黟縣人餘干臣從福建回籍經商，首先在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊。仿效「閩紅」製法，開始試製紅茶成功。1876年，餘干臣又從至德來到祁門，先後在歷口、閃里等地設立紅茶分莊。與此同時胡元龍在祁門開設日順茶莊，試製紅茶，也獲得成功。1915年祁紅在巴拿馬舉行的『萬國博覽會』上展出，曾榮獲金質獎章。1980年、1985年兩次獲中華人民共和國金質獎章。祁紅條形緊細勻秀，色澤鮮潤，毫色金黃，入口醇和，回味雋厚，具有特殊的類似玫瑰花的甜香。在國際市場上主銷英國，其次是荷蘭、聯邦德國、丹麥、瑞士、瑞典、法國、澳大利亞、愛爾蘭、芬蘭、意大利、新加坡、美國等國家和地區。」
祁門紅茶
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祁門紅茶-世界高香茶之首