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雞肉的營養價值
- 雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
- 雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
- 雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
食用功效
- 強身健體:雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
- 提高免疫力:現代社會中天天忙忙碌碌,常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
- 補腎精:可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
- 促進智力發育:具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面,更是有較好的作用。
適用人群
一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
禁忌人群
內火偏旺、患有熱毒癤腫之人、高血壓、高血脂忌飲雞湯、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。尿毒症患者,應該禁食。
選購技巧
- 新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉暗,體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
- 優質凍雞肉,解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似,眼球飽滿,皮膚和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過用手指壓後恢復慢,不能完全恢復;劣質凍雞肉,解凍後,眼球干縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓後凹陷不但不能恢復,還容易因此把雞肉戳破,劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
- 購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多,白裡透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。[1]
營養價值
- 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
- 秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
- 美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
白菜的功效與作用
減肥健美
白菜對於女性朋友而言,白菜具有很好的瘦身效果。因為白菜的營養價值證明,白菜對減肥健美有很好的效果。
提供營養、強身健體
白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性
白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
潤澤皮膚、延緩衰老
- 白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔,延緩衰老。
- 大白菜面膜的製作方法:把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨,在乾淨的菜板上攤平,用擀麵杖輕輕碾壓10分鐘左右,直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上,每10分鐘更換一張菜葉,連換三張,每天做一次。
治療痤瘡
白菜對痤瘡也有很好的治療作用。
防癌抗癌
白菜中所含的維生素C,在體內形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。
促進消化
白菜中含有豐富的纖維素。過去曾把它當成廢物,實際上它在人體內起的作用很大。因為它能延長食物的咀嚼時問,以清潔口腔,鍛煉牙齒,促進消化液分泌,對促進飲食物的消化吸收有直接作用。
清肺
白菜還具有潤膚清肺的功效,所以說肺熱引起咳嗽的患者應該多吃白菜,潤肺清肺,這樣咳嗽的症狀也就會適當的緩解了,冬季可是支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病高發的季節,無論大人孩子都應該提前預防。
解毒利尿解渴
白菜還有清熱解毒利尿解渴的功效,中醫認為白菜性味甘平,經常吃白菜的人可以預防壞血病,也可以治療和預防感冒,白菜不僅僅可以作為食材來食用,還可以作為藥材來服用,白菜根加薑片、紅糖煮水就可以預防感冒,大白菜還可以治療凍瘡,可謂是一種神奇的食物。
對付便秘
對於患有高血壓的老年人來講,保持大小便通暢非常重要,而白菜中含有較多的粗纖維,可以解渴利尿、潤腸通便。許多人吃白菜都喜歡吃葉子,而阮老卻把白菜幫子「包圓」了,因為白菜幫子中粗纖維含量更多。[2]
白菜雞肉的做法
- 雞胸肉切成絲,香菇切丁,小心的從捲心菜的尾部劃開並完整的剖下一整片的葉子;
- 取捲心菜葉放開水中燙軟,注意不要燙過火。然後再把整條的蔥燙一下;
- 鍋內放油,放入辣椒沫,香菇,姜和蒜爆炒,調味炒熟出鍋;
- 將燙好的捲心菜葉做皮,將炒好的雞肉焰包起來,用蔥系口。這樣就是可愛又美味的雞肉袋了。