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| 白灼生菜 |
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中文學名:白灼生菜 |
白灼生菜
「灼」是粵菜烹調的一種技法，以水或湯，將生的食物燙熟。 「白灼生菜」的主要方法是：在滾水內加少許生油和鹽，以猛火處理，生菜的色澤就會油潤青綠了。 其特點：口味清淡、色澤亮綠。
中文名 白灼生菜
主要食材 生菜
分 類 粵菜
口 味 清淡
配 料 辣椒，蔥、薑絲
調 料 生抽、料酒、醋、白糖、鹽
烹飪方法 灼
目錄
原料
做法
做法二
用料
輔料
白灼生菜的做法
烹飪技巧
營養價值
用法用量
原料
球生菜（西生菜）、蔥、薑絲、生抽、料酒、醋、白糖、鹽
做法
1、球生菜一顆，注意要選擇那種葉片包得緊密的；把根部摳掉；
2、在火上，熱水裡焯水，正面反面各燙一會兒；注意水中要加點鹽，保證嬌嫩的色澤，還要避免時間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻；燙好後，放在盤中表面上切幾刀以便於進味兒；再把事先準備好的蔥薑絲擺在菜上（蔥薑絲切好後浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味
3、準備調料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否則會搶味道，生抽適量，用它來挑這道菜的鹹淡；在鍋中放少許色拉油燒熱後把準備好的調料汁放進鍋里燒開，澆到菜上，就可以啦雨霖陵閣（討論）
做法二
用料
生菜2棵
輔料
紅椒半個
黃椒半個
醬油1湯匙
橄欖油2湯匙
海鹽1.5茶匙
綿白糖1茶匙
獨蒜2頭
白灼生菜的做法
1.準備好原材料：生菜2顆、蒜2頭、紅黃甜椒、醬油、橄欖油、白糖和海鹽
2.生菜淡鹽水中泡10分鐘後洗淨，紅黃椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒一鍋開水
3.水燒開後，放入1茶匙海鹽，入生菜大火焯斷生
4.焯好的生菜立即投入涼白開水中過涼後撈起控干水，此時，小鍋燒熱少許橄欖油，投入蒜茸小火炸至金黃色
5.倒入醬油、1茶匙白糖、半茶匙海鹽，再倒少許水後小火煮開即可，煮調味料時將生菜擺放入盤中
6.將調味料淋入生菜中即可
烹飪技巧
1、生菜一定要選擇通透的青白梗，這樣的生菜既新鮮又脆嫩；
2、涼拌菜對醬油的要求比較嚴格，最好是上等的鮮甜生抽，在這食材不怎麼安全的時代，有機醬油應該成為各家餐桌的必備品；
3、加入些許白糖，會令蔬菜更加的鮮甜。
營養價值
1、生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；
2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；
3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；
4、生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
用法用量
1、因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
2、對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
3、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5、將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
適用人群
一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。[1]