白汁玉翅檢視原始碼討論檢視歷史

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白汁玉翅，玉蘭筍切片成絲，入油炸黃；江貝籠蒸；與菜心、奶湯共燴而成。刀工精細，素萊葷做，汁白味鮮，脆嫩爽口。

簡介

白汁魚翅的做法簡單是增肥食譜的常見菜，不一定要看白汁魚翅視頻才能學會，但怎麼做白汁魚翅最好吃，跟着食譜大全的做法圖解來做這道白汁魚翅吧。

材料

水發魚翅600克，蹄膀肉500克，油雞半隻500克，乾貝50克，火腿75克，料酒60克，薑汁25克，蔥、姜各20克，精鹽3克，味精2克，雞油20克，豬油20克，奶湯600克。

做法

1、將魚翅放入沸水鍋內煮開，撈出瀝乾水分，去淨雜質。

2、大沙鍋墊上竹箅，放上沙布，再放入魚翅，將沙布摺疊，包嚴魚翅。

3、將蹄膀肉、雞肉、火腿、乾貝放在沙鍋內，放入蔥姜、料酒30克，加清水燒開，撇淨浮沫，用小火煨至魚翅軟爛。去掉配料，取出魚翅。

4、熱鍋內加奶湯、料酒、薑汁、精鹽燒開，下入魚翅，煨至湯汁濃醇時，加味精，用濕澱粉勾芡，邊提勺，邊淋入豬油，將魚翅翻身，再淋入雞油，拖入盤內即成。

特點

色白味醇，軟爛香滑。

操作提示

魚翅下入奶湯鍋後同樣要用小火煨制，勾芡時必須不停地轉動炒鍋，以防魚翅粘底。