番茄牛腩檢視原始碼討論檢視歷史
番茄牛腩 西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相對於植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的血紅細胞才能增加攜氧量，使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。所以，女性經常吃一些含鐵豐富的食物更容易 令面色紅潤、精神煥發。
中文名 番茄牛腩
外文名 Braised Beef Brisket with Tomato
分 類 大眾菜，魯菜
口 味 咸鮮
目錄
菜品特色
色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。西紅柿中的番茄紅素被稱為「植物黃金」，具強抗氧化功能，同樣利於美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用。 [1]
製作方法
做法一
材料： 牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。 調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。 [2] 製法： 1、牛腩洗淨切大塊，下2/3湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
做法二
材料： 牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖 製法： 1、將牛腩洗淨，然後在鍋中房入蔥段、薑片、少許料酒，上火燉，開鍋之後20分鐘。 2、燉好之後將湯水倒出放好備做牛肉湯用； 3、然後用蔥爆鍋，然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒； 4、醬汁炒好之後，放入牛肉翻炒，然後倒入牛肉湯，燉煮！ 5、30分鐘後，放入鹽、雞精、香菜，調味之後就可出鍋了！
做法三
材料： 牛腩1000克、洋蔥半個、西紅柿2個、生薑1塊、啤酒半罐、冰糖1快、鹽適量、八角2個、桂皮1快、生抽適量、油適量、雞精少許、胡椒粉適量、香葉2片、陳醋一湯勺。 製法： 牛腩切成小塊，鍋中水燒開，放入牛腩焯掉出浮沫後撈起洗淨控干水份。 生薑切片，洋蔥切塊備用。 鍋中放油燒熱，放入冰糖用小火熬糖色，熬至冰糖呈深褐色時放入牛腩快速翻炒上色。 上色後，放入洋蔥，姜，八角，桂皮，香葉和胡椒粉，然後翻炒出香味。 放入一湯勺陳醋，迅速把鍋蓋蓋上燜10秒後，打開鍋蓋翻炒，再倒入半瓶啤酒下去，放料酒也行。 然後加入開水，水量要漫過牛腩，期間牛腩沒爛，水乾的話需加開水，用小火燜至軟爛。 西紅柿用熱水燙至皮裂開，去皮後，用刀切成塊。 鍋中放油，放入西紅柿炒出汁。 把西紅柿放入牛腩中，翻炒均勻後開始燉，收汁到自己喜歡程度，加入鹽和雞精調味。 出鍋後撒上香菜即可。
製作竅門
1.首選當屬牛腩，因為牛腩在牛肉中的屬於組織較多而且帶有少量的肥肉和筋膜，為最適合。 2.牛腩的價格是牛肉中最便宜的（偷偷告訴你），價格不貴，所以西紅柿燉牛腩最實惠。 3.牛腩配西紅柿是遠遠不夠的，因為只是加入西紅柿，湯汁的感覺還是不夠濃郁，稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來，主要起作用的是土豆裡面的澱粉。 4.好吃的燉牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好，而且還節省煤氣。 5.畫龍點睛之筆就是最後淋上香菜末，這樣可以緩解油膩感！ [3]
營養價值
西紅柿
西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症。 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效
營養成分
熱量：119.87大卡 胡蘿蔔素：3300微克 鉀：979.31毫克 維生素A：552微克 磷：138.03毫克 維生素C：114毫克 鈣：60.06毫克 鎂：54.02毫克 葉酸：33.6微克 鈉：30.01毫克 碳水化合物：24克 碘：15微克 蛋白質：5.4克 煙酸：3.6毫克 維生素E：3.42毫克 膳食纖維：3克 鐵：2.4毫克 脂肪：1.2克 硒：0.9微克 鋅：0.78毫克 錳：0.48毫克 維生素B6：0.36毫克 銅：0.36毫克 維生素B2：0.18毫克 維生素B1：0.18毫克
營養功效
增長肌肉 增加免疫力 促進康復 補鐵補血 抗衰老 [4]
食用指南
適宜人群
患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食 高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜 脾胃虛寒、月經期間不宜進食
營養功效
增長肌肉 增加免疫力 促進康復 補鐵補血 抗衰老
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食
食物相剋
牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。 [5]