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番茄牛腩 西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用,還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者,適當吃些西紅柿或飲其汁液,有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸,還能降低血中膽固醇的含量,對高脂血症亦有益處。牛肉中含有豐富的血紅素鐵,相對於植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵,血液中的血紅細胞才能增加攜氧量,使人體各個組織器官得到足夠的氧氣供應。所以,女性經常吃一些含鐵豐富的食物更容易 令面色紅潤、精神煥發。

中文名 番茄牛腩

外文名 Braised Beef Brisket with Tomato

分 類 大眾菜,魯菜

口 味 咸鮮

主要食材 番茄牛腩 八角 青椒 西紅柿

菜品特色

色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。西紅柿中的番茄紅素被稱為「植物黃金」,具強抗氧化功能,同樣利於美容及皮膚健康。番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用。 [1]

製作方法

做法一

材料: 牛腩、番茄各約320克,八角1粒,青椒2個,蔥1條(切段),蒜1瓣(拍裂),姜1塊(切片),油4又1/2湯匙,水溶粟粉1/2湯匙。 調味料:生抽2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,胡椒粉適量。 [2] 製法: 1、牛腩洗淨切大塊,下2/3湯匙油拌勻,加入八角及適量清水(約5碗),中火炆煮約1小時,至汁液余約2/3杯(留用)。 2、番茄去蒂切角塊,青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油,下青椒略炒即取出,再下蔥、蒜、姜炒勻,加(1)的牛腩及番茄,兜勻。 4、調勻調味料,拌入(3)的牛腩中,加(1)的牛腩汁,煮滾,加青椒炒勻,以粟粉水勾芡即成。

做法二

材料: 牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖 製法: 1、將牛腩洗淨,然後在鍋中房入蔥段、薑片、少許料酒,上火燉,開鍋之後20分鐘。 2、燉好之後將湯水倒出放好備做牛肉湯用; 3、然後用蔥爆鍋,然後放入番茄塊、番茄醬、少許糖,一起翻炒; 4、醬汁炒好之後,放入牛肉翻炒,然後倒入牛肉湯,燉煮! 5、30分鐘後,放入鹽、雞精、香菜,調味之後就可出鍋了!

做法三

材料: 牛腩1000克、洋蔥半個、西紅柿2個、生薑1塊、啤酒半罐、冰糖1快、鹽適量、八角2個、桂皮1快、生抽適量、油適量、雞精少許、胡椒粉適量、香葉2片、陳醋一湯勺。 製法: 牛腩切成小塊,鍋中水燒開,放入牛腩焯掉出浮沫後撈起洗淨控干水份。 生薑切片,洋蔥切塊備用。 鍋中放油燒熱,放入冰糖用小火熬糖色,熬至冰糖呈深褐色時放入牛腩快速翻炒上色。 上色後,放入洋蔥,姜,八角,桂皮,香葉和胡椒粉,然後翻炒出香味。 放入一湯勺陳醋,迅速把鍋蓋蓋上燜10秒後,打開鍋蓋翻炒,再倒入半瓶啤酒下去,放料酒也行。 然後加入開水,水量要漫過牛腩,期間牛腩沒爛,水乾的話需加開水,用小火燜至軟爛。 西紅柿用熱水燙至皮裂開,去皮後,用刀切成塊。 鍋中放油,放入西紅柿炒出汁。 把西紅柿放入牛腩中,翻炒均勻後開始燉,收汁到自己喜歡程度,加入鹽和雞精調味。 出鍋後撒上香菜即可。

製作竅門

1.首選當屬牛腩,因為牛腩在牛肉中的屬於組織較多而且帶有少量的肥肉和筋膜,為最適合。 2.牛腩的價格是牛肉中最便宜的(偷偷告訴你),價格不貴,所以西紅柿燉牛腩最實惠。 3.牛腩配西紅柿是遠遠不夠的,因為只是加入西紅柿,湯汁的感覺還是不夠濃郁,稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來,主要起作用的是土豆裡面的澱粉。 4.好吃的燉牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好,而且還節省煤氣。 5.畫龍點睛之筆就是最後淋上香菜末,這樣可以緩解油膩感! [3]

營養價值

西紅柿

西紅柿含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果;它所富含的維生素a原,在人體內轉化為維生素a,能促進骨骼生長,防治佝僂病、眼乾燥症。 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效

營養成分

熱量:119.87大卡 胡蘿蔔素:3300微克 鉀:979.31毫克 維生素A:552微克 磷:138.03毫克 維生素C:114毫克 鈣:60.06毫克 鎂:54.02毫克 葉酸:33.6微克 鈉:30.01毫克 碳水化合物:24克 碘:15微克 蛋白質:5.4克 煙酸:3.6毫克 維生素E:3.42毫克 膳食纖維:3克 鐵:2.4毫克 脂肪:1.2克 硒:0.9微克 鋅:0.78毫克 錳:0.48毫克 維生素B6:0.36毫克 銅:0.36毫克 維生素B2:0.18毫克 維生素B1:0.18毫克

營養功效

增長肌肉 增加免疫力 促進康復 補鐵補血 抗衰老 [4]

食用指南

適宜人群

患皮膚病、肝病、腎病的患者慎食 高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜 脾胃虛寒、月經期間不宜進食

營養功效

增長肌肉 增加免疫力 促進康復 補鐵補血 抗衰老

減緩色斑

延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食

食物相剋

牛肉與橄欖相剋:同食會引起身體不適。 [5]

參考文獻