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| 甜豌豆 |
甜豌豆又名廣葉山豌豆、食莢豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感細嫩、利於消化。它的豆莢和嫩頭均可食用，含有大量維生素、微量元素、胡蘿蔔素和果糖等成分，營養價值很高。是中國農業科學院原子能所專家從美國引進的特種綠色蔬菜。
目錄
基本資料
形態特徵
習性
品種類型
栽培技術
品種選擇
栽培管理措施
反季節栽培技術要點
香菇豌豆雜炒的做法
豌豆的功效與作用
鮮豌豆的營養價值
甜豌豆的食用禁忌
食療小方
基本資料
甜豌豆（SWEET PEA）
【學名】：LathyrusodoratusL
【花語】：出發
【種類】： 豆科
【原產地】：地中海沿岸
【花色】：白·桃·紅·紫
【花期】：二至四月
【花果期】：夏、秋季
【用途】：切花、盆栽、花壇和棚架栽培
【園藝分類】：一年生草本
【別名】： 香豌豆
許多平常當青菜食用的 植物，都有著純樸而而淡雅的花朵。豆科植物就是如此。而其中最具代表的，大概就是甜豌豆的花了吧！不但顏色淡雅，白、紫、粉紅各有特色，花形也顯得十分溫婉清麗。
當春天即將結束時，甜豌豆將花壇、窗邊裝飾得明朗可愛。這種小花開放時，也正是春天邁向另一段新生活的開始呢！
請更努力吧！只要肯努力，一定可以使得自己有更充實的生活。瞧！！色彩淡雅的甜豌豆不正微笑著鼓勵你，重新「出發」嗎？
【重點】：
花莖長時只作為線條花（Line Flower），而花莖短時也很適合作量形花（Mass Flower）使用。
不妨與鬱金香、滿天星. . . . 等組合成一個小花束，也十分迷人呢！要注意的是，香豌豆的花莖很容易折損，應該特別小心。
甜豌豆又名湯豌、菜豌、食莢豌豆。其肉厚多汁、香甜清脆、口感細嫩、利於消化。它的豆莢和嫩頭均可食用，含有大量維生素、微量元素、胡蘿蔔素和果糖等成分，營養價值很高。
形態特徵
香豌豆花香豌豆為一、二年生蔓性攀援草木植物，全株被白色毛，莖棱狀有翼，羽狀複葉，僅莖部兩片小葉，先端小葉變態形成卷鬚，花具總梗，長20c血，腋生，着花1一4朵，花大蝶形，旗瓣色深艷麗，有紫、紅 、藍、粉、自籌色，並具斑點、斑紋，具芳香。花尊呈鍾狀，莢果長圓形，內5一6粒種子，種子球形、褐色。香豌豆屬約130種，世界各地廣泛栽種，如矮性變種(Var?nanel-lus)莖直立，矮生，植株茂密適盆栽。根據花型可分出平瓣、捲瓣、皺瓣、重瓣四種，根據花期開放可分成夏花、冬花、春花三類，並隨着育種工作的進展，栽培品種不斷增加。
習性
香豌豆喜冬暖夏無酷暑的氣候條件，宜作二年生花卉栽培。香豌豆花南方可露地越冬，可耐-5℃的低溫，北方需入室越冬，低於5℃生長不良，發芽適溫20℃，生長適溫15℃C左右，盛夏到來之前完成結實階段而死亡。
喜日照充足，也能耐半蔭，過度庇蔭造成植株生長良，生長季陰雨天多的地區觀賞效果不好。
要求通風良好，不良者易患蟲、病害。屬於深根性花卉，要求疏鬆肥沃。
濕潤而排水良好的沙壤土，在乾燥、瘩薄的土壤上生長不良，不耐積水。
品種類型
香豌豆花菜用豌豆分嫩莢、嫩豆粒、嫩莖葉用等三種品種類型。嫩莢用類型也稱為軟莢類型，其莢殼肉質無革質膜或莢壁纖維發育遲緩，莢殼和籽粒均可食，其中的寬扁莢品種人們習慣稱為「荷蘭豆」，如 食莢大菜豌、 大莢荷蘭豆、台中11號、甜脆等品種為此類型。嫩豆粒用類型的豆莢內果皮革質化，莢殼不能食用，是以鮮嫩多汁的嫩豆粒為食用部分，也被稱為硬莢種，如中豌4、中豌5、中豌6、春早等品種。嫩莖葉用類型，廣義的認為栽培豌豆的小苗，嫩莖葉梢均可食用，但嚴格意義上的該品種類型應是莖葉肥嫩、纖維少、生長旺盛，無卷鬚或卷鬚很不發達，其莖蔓多為無限生長型，生育期內可多次採收嫩莖梢，如無須豌豆尖1號、豌豆苗等品種。
栽培技術
【 栽培季節】
豌豆屬耐寒性作物。菜用豌豆因莖葉及產品幼嫩，較食干籽粒的糧食用豌豆耐高低溫和乾旱能力稍弱，其生長發香豌豆花育過程喜涼爽而濕潤的氣候。種子發芽和開花結莢期的適溫為18～20℃，莖葉生長的適溫為15℃左右，當溫度高於25℃時，種子發芽速度雖快，但出苗率下降，幼苗生長勢弱，植株早衰，產品的品質下降，產量降低。豌豆苗期耐寒能力最強，2～3片複葉的幼苗可耐-4～-2℃的低溫。因此，豌豆的栽培季節，不同地區應根據當地氣候環境條件，將其生長發育過程安排在溫濕度最適宜其生長的季節中。一般長江中下游及其以南的廣大地區多在9月下旬至11月上旬播種，翌年1～4月收穫，即秋播春收。華北北部、東北、西北等地為春播區，多在3～4月當大地解凍後即行播種，炎夏來臨之前收穫完畢，這些地區應掌握在不受霜凍危害的前提下儘量早播，以爭取更長的適宜生長季節，提高收穫量。華北南部主要是山東的魯中南地區，處於豌豆可以露地越冬的邊緣地帶，可秋播也可春播，秋播多在10月播種，以長有2～3片複葉的小苗越冬。冬季不太寒冷的地區，還可利用日光溫室進行秋播冬收，一般在8～9月直播或育苗移栽到日光溫室中，在11～12月收穫。
【 栽培技術】
1、整地：甜豌豆忌與其他豆科作物連作，也忌酸性土壤。將土壤深翻一尺左右，充分曬白，一般畦寬5尺包坑。在播種前，選好優良品種，再用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率。
2、適時播種：甜豌豆較耐寒而不耐熱，一般雙行植，株距2寸。種子下地後用新高脂膜，噴霧土壤表面，可保墒防水分蒸發、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。
3、肥水管理：甜豌豆根系發達，根瘤較多，根據植株生長需要合理施肥，甜豌豆較耐旱而忌澇，在水分管理上，做好排水工作，特別是春雨連綿季節更，應勤排水，防止倒伏。噴施新高脂膜調節水肥的吸收量。
4、莢多、粒多、粒重、產量高，在花蕾期噴施菜果壯蒂靈，使果類增強花粉受精質量，坐果率強，促進果實發育，無畸形、無空殼、無秕粒，整齊度好、品質提高、達到果實豐產。
品種選擇
香豌豆花豌豆屬長日照作物，在日照時數漸長的春季開花結莢良好，縮短日照時間，有推遲開花結莢的作用。南方品種向北推移時，大多能提早開花。有些品種對日照長短反應不敏感，在較長或較短日照下都能正常開花結莢。因此豌豆生產中選用品種時應對品種的光敏性予以重視，特別是秋冬生產和遠距離調種時，應注意選用對日照長短反應不敏感的品種。多數矮生品種如中豌4號、春早等對日照長短不敏感。
北方春播區5，6月盛行乾熱風的地區應注意選用矮生早熟品種，避免乾熱風來臨時，豆莢還未長成就因高溫影響植株死亡，造成損失。北方秋冬保護地栽培可選用早熟、豐產的軟莢品種如甜脆，其產品價值較高。
栽培管理措施
豌豆在生長發育過程中根部分泌酸性物質，連作時這些酸性物質在土壤中積累會影響根瘤菌和根系的生長，連作還會使田間病蟲害加劇，從而導致產量下降，特別是菜用的白花豌豆，反應敏感，因此要實行3～5年以上的輪香豌豆花作，一般前茬作物以土質疏鬆肥沃、酸性較小的稻田為好，菜田宜用冬閒地。根據地力情況整地時結合耕翻每667平方米可施腐熟的農家肥2000～3000kg，過磷酸鈣20～30kg、硫酸鉀6～10kg或草木灰50～60kg，地力不足的再加施5～10kg尿素。
豌豆播種時要求土壤有足夠的底墒，土壤濕度以手握成團落地散開為宜，過干過濕均不利於出苗，若土壤乾燥，在播前5～7天澆水。播種前曬種2～3天，能提高種子活力，利於苗全、苗壯。
豌豆多直播，平畦栽培，濕地或地膜覆蓋時高畦栽培。條播或穴播，矮生直立品種多行條播，行距約30cm，株距3～8cm，視品種的分枝性強弱而定。蔓生種多行穴播，株行距30cm×50cm，每穴播種2～3粒。播種深度3～4cm，播後耙平用腳輕踏，使種子與濕潤的土壤緊密接觸，利於保墒出苗。
出苗前忌澆水，以防爛種，這也是播種時要求土壤墒情要足的重要原因。出苗後澆齊苗水，後進行中耕、除草，適當蹲苗，不干不澆水。豌豆是潛葉蠅嗜食的作物之一，從小苗開始注意檢查葉背面，及早發現防治。蔓生種始抽蔓前需搭支架，抽蔓後適當增加澆水次數。開花前可追施複合肥並澆水，促進莖葉生長和開花坐莢。開花初期不宜澆水，以防落花，如土壤乾旱可澆一小水。當下部坐住小莢後進入結莢期，要加強肥水管理，保持土壤濕潤，並結合澆水追施磷鉀肥。
結莢期葉面噴施磷肥及硼、鉬、錳等微肥利於增加花莢數，促進籽粒飽滿。軟莢品種當嫩莢充分長大，種子尚未發育或剛剛開始發育時及時採收，硬莢品種需在籽粒飽滿，莢色由深綠變淺綠尚未轉黃時採收，不同部位的豆莢生長發育進程不一致，應分期分批及時採收，採收過程注意保護莖葉免受損傷，以免影響後面的豆莢生長發育。
反季節栽培技術要點
一、適時播種。一般在7月中下旬至8月中旬播種。
二、施基肥。基肥應全層施，施肥後再輕耙一次，然後按規格起畦。
三、播種。以沙壤土的田塊種植較為理想，於畦中間開淺溝播種，播後覆土兩厘米即可。
四、水肥管理。甜豌豆出苗對土壤水分要求較為嚴格，苗期一般不能灌水，主要靠淋水保持田間濕潤狀態。
五、追肥、除草。追肥以薄、輕為原則。中耕除草應在高溫階段以後進行。
六、病蟲害防治。豆稈蠅對甜豌豆苗期的危害是毀滅性的，對其防治應以預防為主。播種時於播種溝畝施入米樂爾1.5公斤，出苗後一個月內，每3～4天噴藥1次。根腐病是一種真菌性病害，防治方法：在幼苗期每隔7天對根部淋施1次殺菌劑，如可選用敵克松500倍液、多菌靈8000倍液、抗枯靈1000倍液。
香菇豌豆雜炒的做法
健康功效：豌豆粒：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環
香菇：補虛、健脾、化痰
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料：豌豆粒100克
香菇2 個
雞蛋1個
西紅柿1個
油
姜蒜末
胡椒粉
鹽
菜譜做法：
1.豌豆扒出粒洗淨，香菇洗淨後撕成小朵。
2.雞蛋打散，西紅柿洗淨切成塊。
3.先把雞蛋炒熟後盛出來備用。
4.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後放入豌豆和香菇翻炒。
5.炒至八分熟後放入炒好的雞蛋。
6.最後放入西紅柿炒熟，加胡椒粉和鹽調味後出鍋。
甜豌豆炒魷魚
主料：魷魚2隻
豌豆(鮮)250克
輔料：花生油1湯匙
粗砂糖2茶匙
食鹽2茶匙
醬油1湯匙
薑汁酒1小碗
做法
甜豌豆摘好後，飛水處理
食材，鮮魷魚
魷魚切圈，然後飛水處理，備用
鍋里下油，加入豌豆，翻炒
加入少許食鹽調味，快速翻炒均勻
先裝起豌豆備用
鍋里下油，加入鮮魷魚，翻炒
加入薑汁酒，翻炒，薑汁酒的做法是，姜去皮磨碎，然後加入料酒即可
加入適量的醬油
加入適量的鹽和糖
翻炒均勻
倒入豌豆，混合翻炒均勻即可
豌豆蔬菜丁
材料
主材：豌豆3兩，黃瓜，胡蘿蔔各1條，鮮香菇2個，瘦豬肉3兩。
輔材：1.蔥末，薑絲若干。2.鹽，雞精若干。3.醬油3ml。4.澱粉一大勺。5.食用油10ml。
做法
1：黃瓜、胡蘿蔔、香菇、豬肉都切成丁，黃瓜和胡蘿蔔的丁稍微大一些。
2：豬肉丁放澱粉和醬油抓勻，醃製20分鐘。胡蘿蔔丁放在沸水裡焯一下斷生。
3：熱鍋放油，放蔥末、薑絲爆香，盛出備用。
4：鍋中留底油，把醃好的豬肉丁在鍋中煸一下，7分熟的時候放入剛才爆香的蔥末薑絲。
5：放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆一起翻炒，不停的翻炒，然後用鍋蓋悶4分鐘，然後放鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋。
豌豆的功效與作用
味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。
增強機體免疫功能
豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
防癌治癌
豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
通利大腸[1]
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
鮮豌豆的營養價值
豌豆莢中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。[1]
甜豌豆的食用禁忌
①多食豌豆粒會發生腹脹，故不宜大量食用。
②許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，但在加工時往往會加入明礬，如果大量食用會使體內的鋁增加，從而影響健康。因此應避免大量食用加入明礬的粉絲。
③炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
食療小方
豌豆味甘、性平，歸脾、胃經;
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症
取嫩豌豆250克，加水適量，煮熟淡食並飲湯。該方能生津止渴、通乳消脹，可用於煩熱口渴以及婦女產後乳汁不下、乳房作脹等症的治療。
取豌豆120克，陳皮10克，芫荽60克，一同加水煎湯。分2～3次溫服。本方主要用於濕濁阻滯、脾胃不和、吐瀉轉筋等症。