瑪仁糖檢視原始碼討論檢視歷史
瑪仁糖[1] [2],(維吾爾語:ماتاڭ,拉丁維文:matang,西里爾維文:матаң),俗稱「切糕」,是新疆維吾爾族的傳統小吃,主要成分是乾果和糖稀,由於比重大、食材貴,價格比較高。
產地
瑪仁糖富含多種營養,並且由於高含糖而易於儲存,被認為是「壓縮餅乾」式的食品。
在新疆當地,瑪仁糖一般事先切成約2厘米寬的小塊售賣,也有像普通糖果一樣包裝後出售的;而在中國除新疆外的其他地區販賣的散裝瑪仁糖多為大塊狀,零售時切下小塊來賣,所以又多被稱為切糕。
命名
新疆切糕
切糕原指一種糯米做的類似北方年糕的一種小吃,因成大塊狀,零售時依照顧客需要切下部分出售而被稱為切糕。由於在中國除新疆外的其他地區散裝出售之瑪仁糖的形式與其相似,而被俗稱為切糕,有時為區分,也會稱為新疆切糕。
核桃瑪仁
製作瑪仁糖使用的乾果,可以為一種,也可以為多種,使用多種乾果時通常也會以其中一種為主。傳統的做法是僅使用核桃仁,或以核桃仁為主,所以被稱為核桃瑪仁糖或核桃瑪仁。為節約成本或改變口味,有以杏仁、花生或瓜子為主要乾果製作瑪仁糖的。
負面印象
在中國的一些東部城市,由於瑪仁糖(切糕)的買賣中有時會出現虛假利誘和強買強賣等現象[3],當地的人們對瑪仁糖、維吾爾族、新疆常產生負面印象和誤會,有上述非法行為的切糕商販常被稱為「切糕黨」。