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王黔生

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王黔生，（1940年– ），安徽太和人，中國烹飪大師，中國滇菜特級烹飪大師，餐飲業國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，雲南省餐飲與美食行業協會副會長。現任雲南省餐飲與美食行業協會創會會長。國家一級評委，國家職業技能競賽裁判員，曾在雲南省多次烹飪大賽中擔任裁判長。曾任中國駐法國大使館廚師長，中國駐美國大使館、中國駐摩洛哥大使館總廚師長等職。獲中烹協《中國烹飪大師金爵獎》《中國烹飪大師終身成就獎》《元老級註冊中國烹飪大師》。2016年4月經昆明市總工會批准成立《王黔生技師工作站》。2021今年6月底受雲南省人民政府委派率隊赴泰國參與中國駐泰國大使館和雲南省人民政府舉辦的「雲南美食節」活動，承辦三場國賓圓滿完成任務，受到中外嘉賓一致好評。

精通白案、紅案，造詣高，擅長各種筵席、酒會、冷餐會的設計及製作，果蔬雕刻，中西麵點、糖果製作。通曉滇菜、京菜的烹調製作，對淮揚菜、川菜、粵菜的烹飪技法也有一定的研究。

經歷

1955年進昆明北京飯店學廚，1958年拜滇菜泰斗解德坤學習紅案，後師從劉崇雲學習白案。

參加烹飪工作以來，曾出任中國駐法國大使館廚師長、中國駐美國大使館總廚師長十年之久。並受指派接待過周恩來、宋慶齡、陳毅、李先念、鄧穎超、烏蘭夫、胡耀邦、江澤民、胡錦濤、吳邦國、溫家寶、唐家璇等黨和國家領導人，以及接待過英國女王伊麗莎白二世、新加坡前總理李光耀、法國總統德斯坦、密特朗、美國時任總統布什和夫人等外國貴賓。

2004年應外交部釣魚台賓館管理局邀請，到北京釣魚台賓館進行廚藝交流，首次將滇菜包裝上國宴。

2012年5月被國家名廚編委會選入由商業部中國商業出版社出版的《國家名廚》第一卷。

得獎紀錄

曾參加雲南省首屆烹飪大賽獲熱菜、麵點最佳廚師獎，冷盤優秀廚師獎，廚師全能第一名，1988年參加第二屆全國烹飪大賽獲面點銀牌，後被雲南省烹飪協會授予終身成就獎，中國烹飪協會授予中國烹飪大師金爵獎，雲南省餐飲與美食行業協會授予2009年度雲南省餐飲行業特殊貢獻獎，2010年上海生態健康滇菜美食節文化節特殊貢獻獎。擔任過第四、第五屆全國烹飪大賽評委，兩次擔任中央電視台滿漢全席評委，《雲南名小吃》編委會技術顧問。

其個人業績被載入《華夏名廚名菜大辭典》、《中國大百科全書人物傳集》、《中國烹飪大師》等典籍。

一碗麵的得失

「餡心龍須面」是王黔生得意的面點作品，其製作非常考驗廚師的功力，「將蝦仁打成極細的茸，再把蝦茸包到面裡，像製作拉麵一樣將面團拉至可以穿過繡花針般粗細。其最特別之處在於，蝦茸一定是被麵包在裡面，而不是簡單的混合」。

上世紀五十年代末，王黔生特地到山西拜訪一位老師傅學習了這道面點，如今其技藝幾乎失傳。為了練習拉麵，20歲的王黔生每天都要練習四五個小時，廚房師傅們晚上八九點鐘下班，他就留在廚房一直練拉麵直到淩晨一兩點鐘。不到30歲的時候，他一個人可以拉8公斤面，將3公斤面拉成龍須面僅需兩分鐘多一點。「帶餡龍須面」（後改為「餡心龍須面」）的成功正是基於他紮實的基本功。

憑借這碗「帶餡龍須面」，王黔生獲得了很多人的稱贊。也同樣是這碗龍須面，成為王黔生的一個遺憾。

1988年，王黔生到北京參加全國第二屆烹飪大賽，帶去了三道面點作品：帶餡龍須面、四味蕎包和火腿月餅。最終，王黔生憑借「四味蕎包」獲得銀獎。

「帶餡龍須面」因名不副實沒有拿到任何獎項。當時，評委在試吃之後問道：「你的面叫做『帶餡龍須面』，那你的餡帶到哪裡去了？」菜的取名也是一種講究，要求名副其實，而王黔生的這一做法沒有「帶」餡，並不符合取名規範。這個失誤讓他至今記憶猶新，他也從不迴避，不論是接受采訪還是教導徒弟，都常常提起，以此提醒後輩。後來，他將其名字改為「餡心龍須面」。