特濃巧克力蛋糕檢視原始碼討論檢視歷史

特濃巧克力蛋糕，一個美味又重量級的餐品！也許顏色和賣相不夠起眼，但那個味道和口感真是值得大家一試的。味道濃郁卻入口即化，只要一口就可以充分感受巧克力的魅力！

基本內容

中文名：特濃巧克力蛋糕

主料：巧克力、高筋麵粉

輔料：奶油、咖啡、雞蛋

純黑巧克力 100 雞蛋 3個砂糖 120g（蛋黃，蛋白各60g無鹽butter 60g 鮮奶油 40g 低筋麵粉 20g 可可粉 50g 粉糖適量

1。蛋糕模里側刷蛋糕油（烤熟後脫模用），沒有刻意刷一些黃油，隨後撒一些麵粉，讓它均勻地鋪在蛋糕模子上，在控出去多餘的麵粉。隨後把模子放入冰箱冷藏。（這個步驟如果想省去，可以裁減好烤紙鋪進去。）

2。巧克力切碎屑隔熱水融化，巧克力80%融化後把室溫回軟的黃油加進去。

3。分開蛋白和蛋黃，麵粉過篩。

4。烤箱預熱180度。

1。將蛋黃和白糖混合，打發。打至蛋黃呈蛋黃色後，加入鮮奶油，再把冷卻了的巧克力與黃油的溶液混合進去，徹底攪拌均勻！再篩入麵粉和可可粉，攪拌均勻。如圖所示。

2。白糖分三次放進蛋白里打發至八成發泡。盆子倒扣蛋白也不會掉下來，就算是打好了。

3。將蛋白的1/3混入蛋黃糊里，混合均勻，記住不要攪拌過度否則會消泡。

4。將剩下的2/3蛋白混入麵糊中，按照「刮邊兒，掏底，提起來切」的口訣攪拌至沒有麵粉顆粒為止，快速均勻地切拌。不可過分切拌至消泡。

5。入烤箱180度下烤10分鐘，再降到170度烤30分鐘。

6。晾透後撒些糖粉裝飾吧。

特濃巧克力蛋糕的做法

將巧克力甘那許夾心的所有材料混合，用微波爐加熱20-30秒，使巧克力融化，再取出攪拌至順滑，放冰箱冷藏30分鐘至涼

將巧克力蛋糕體材料中的可可粉和巧克力混合，倒入熱咖啡，用勺子攪拌至順滑後冷藏20分鐘

將麵粉、糖、鹽和小蘇打混合備用

混合油、蛋、醋和香草精

倒入放涼的巧克力咖啡混合液中，攪拌均勻

將步驟3中的材料倒進去

輕輕拌勻，不要過度攪拌

把麵糊裝入裱花袋中，擠在紙杯中，約8分滿。再在每個紙杯中間，放上1小勺巧克力甘那許夾心

放進預熱至170度的烤箱內烘烤20分鐘左右，取出放涼10分鐘後脫模^[1]