燉雞汁檢視原始碼討論檢視歷史
燉雞汁是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。湯鮮肉嫩，回味純正。一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
目錄
1 菜品特色 2 原料 3 製作過程 4 營養價值 5 食療健康 6 相關人群
菜品特色
湯鮮肉嫩，回味純正。
原料
肥母雞寸只（約1500克）。 拘杞100克。老薑20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精鹽2克。
製作過程
母雞洗淨，掏去內臟，洗淨，去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內，用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷於撥開，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味精、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
枸杞，復稱枸杞子、紅耳墜，為茄科(Solanaceae)枸杞屬多年生灌木的成熟子實。枸杞子歷史長遠，藥食同源，是馳名中外的名貴中藥材，早在《神農本草經》中就被列為上品，稱其為「久服輕身不老、耐寒暑」；《本草綱要》中介紹枸杞籽治病強身的方劑就達30多條；枸杞自上而下是滋補養人的上品，有延衰抗老的收效，又名「卻老子」。春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營養豐盛的保健品。枸杞子中含有多種氨基酸，並含有甜菜鹼、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特別營養成分，使其具有差異凡響的保健收效。當代研究闡述評釋，枸杞所含營養成份非常豐盛，每百克枸杞果中含粗卵白4.49克，粗脂肪2.33克,碳水化合物9.12克；類胡蘿蔔素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黃素0.137毫克，抗壞血酸19.8毫克，甜菜鹼0.26毫克，還含有豐盛的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素,以及22種氨基酸和多種維生素。
食療健康
中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
相關人群
一般人群均可食用。1. 老人、病人、體弱者更宜食用。 2. 感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
港式燉雞汁
用料
雞 半隻
雞半隻，去除雞皮、脂肪、頭腳後只留雞肉。 雞肉洗淨用廚用紙擦乾水分，切成小塊。 準備一個燉鍋，內層燉罐放入隔水墊蓋。 雞肉放在隔水墊蓋上，不加任何東西，蒸好的雞汁會順着墊蓋的小孔流入墊蓋下的空間。 燉鍋外層加適量水，放入內層燉罐，蓋上內蓋，再蓋上外蓋。 打開電源，定時2小時燉。兩小時後，取出內罐雞肉，倒出隔架下純雞汁（約50ml-80ml），濾去雞汁表面的油脂就可以飲用了。 燉雞汁剩下的雞肉，可去骨撕碎，用油爆香蒜片後，加適量豉油、糖調味，炒成雞肉鬆食用。
小貼士
本菜譜燉雞汁的用具是電燉鍋，如沒有電燉鍋，可直接用蒸鍋：雞肉不切塊用刀拍松，放在有隔架的盤子裡，隔水大火蒸3小時後取雞汁。
雞胸肉最容易出汁，通常選用母雞，也可以用公雞。 公雞和母雞在食療功效上有所不同，中醫認為：公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，母雞性屬陰，滋補效果平和、適合所有人產婦、小孩與年老體弱者食用。[1]
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