炒豆腐腦檢視原始碼討論檢視歷史
炒豆腐腦是山東漢族名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐腦以豆腐為主要材料，烹飪以炒菜為主[1]。
營養價值
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
歷史典故
相傳慈禧太后晚年，牙口不好，總愛吃點軟乎的，一到膳桌前就成了「老太太吃柿子，轉撿軟的捏」了。宮裡隨說是山珍海味的，但老太太牙不跟勁，而御廚們也是整天抓耳撓腮的變着法兒想折。有一天一位御廚在宮外邊吃了碗豆腐腦，靈機一動便將豆腐腦,加了雞湯燒煮，添上作料後, 給老太后食用。慈禧太后一嘗，這菜口味鮮不說，還特別的滑嫩，於是炒豆腐腦就成了宮裡御廚房必備的吃食，聲譽雀起, 成為名菜[2]。
做法
主料：南豆腐250 克．
調料：清湯100 克、料酒10 克、澱粉15 克、鹽25 克、蔥、姜少許、味精少許、熟豬油25 克、熟雞油10 克。
1、將蔥、姜切成碎未, 豆腐用清水洗淨瀝乾．
2、炒鍋燒熱, 倒入熟豬油, 至四五成熱時放入蔥、薑末稍炒,；
3、隨即將豆腐放在鍋中攪拌, 炒二三分鐘, 並用鐵勺不斷攪拌；
4、最後加入加鹽、料酒、清湯、味精, 攪成羹狀, 用濕澱粉勾芡, 淋上雞油即成[3]。