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火鞭牛肉 原圖鏈接 圖片來自於百度

火鞭牛肉 是四川一帶的風味名菜，屬於川菜系。此菜色澤紅亮，質地鬆軟，干香化渣，回味悠長，因形如一掛小鞭炮，因此得名。

中文名 火鞭牛肉

口 味 微辣

主要食材 牛肉，精鹽，花椒，白糖，五香粉，麻油

功 效 補腎壯陽

目錄

1 主要食材 2 烹製方法 3 工藝關鍵

主要食材

牛肉500克， 精鹽15 克， 花椒3 克， 白糖6 克， 五香粉3 克， 麻油15 克。

火鞭牛肉1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

烹製方法

1.選用牛後腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16 厘米、寬4 厘米、厚0.6 厘米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一掛「鞭炮」。

2.將精鹽炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，醃2 個小時。

3.將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木炭烘燒約1 小時，再上籠蒸熟，取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。

工藝關鍵

1.肉要醃漬人味，肉風乾時間：夏天約14 小時，冬天需2 天。

2.烘製時要不斷翻面，以防烘焦。

3.蒸製時要蒸爛。

營養價值

牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

精鹽

鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸鹼的平衡,同時鹽是鹹味的載體,是調味品中用得最多的,號稱「百味之祖(王)」。放鹽不僅增加菜餚的滋味,還能促進胃消化液的分泌,增進食慾。

花椒

花椒用作中藥,有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。其果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用。

白糖

甘蔗的莖經加工精製而成的乳白色結晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。味甘,性平。能潤肺生津,補中緩急。用於肺燥咳嗽;津液不足,口乾渴;脾虛腹痛,或飲酒過度,胃氣不和。

五香粉

五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚,尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。

火鞭牛肉2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

麻油

麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%～90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點是穩定性強,而且易保存,這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。

熱量

火鞭牛肉的熱量:106 大卡(100克)蛋白質最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一,熱量在肉類中屬於低的,與大多數魚類相當,減肥期間可適量食用。

宜忌人群

什麼人能吃火鞭牛肉

一般人群均可吃。

什麼人不能吃火鞭牛肉

一般人群均可吃。