灌湯包

灌湯包 圖片來自圖行天下

灌湯包 ，俗稱湯包、也稱灌湯小籠包或小籠湯包，是一款起源於北宋時期，現流行於中國各地的著名點心。

灌湯包傳統採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸製而成。湯汁是由皮凍中來，皮凍入餡時是固體，遇熱便融化成為濃湯。灌湯包的湯汁內含有皮凍，如直接食用容易膩口，所以蘸上適量陳醋並配上一撮薑絲，能夠解油膩。

灌湯包的包子麵皮筋道，中間的肉湯採用牛骨髓慢火燉出，味道鮮美，傳統吃法是配上八寶稀飯或者米粥。

目錄

發展歷史

灌湯包在北宋都城汴京的餐飲市場中已有售賣，稱作「山洞梅花包子」，是當時72家正店之一「玉樓」的招牌，外形有「提起像燈籠，放下像菊花」之稱。

灌湯包江南稱之為湯包，據說是由北宋經歷靖康之變後，隨北宋王室傳入南宋都城臨安的，又稱「灌漿饅頭」，為當時著名的市井小吃。

到了明、清時期，江南淮揚一帶的蟹黃湯包已經享有盛譽，其特色是皮薄如紙，吹彈即破，皮內富有皮凍製成的滷汁。

1922年，黃繼善於開封創立第一樓包子館。

1930年代，黃繼善改用死麵製皮，並用白糖、味精為餡提鮮。 通過搓、甩、拉、拽、3次「貼水」、3次「貼麵」的「三軟三硬」工藝，使麵皮盤筋韌光滑，不漏湯，不掉衣，最終達到「色白筋柔」的灌湯包標準。在烹飪方法上，黃繼善將大籠蒸製改為小籠蒸製，且連籠上桌，即吃即蒸，保持了包子的熱度和形狀，形成了「灌湯小籠包子」，開封第一樓也就此成為灌湯包名店，被譽為「中州膳食一絕」。

蟹黃湯包為江蘇省的一種著名小吃，經營蟹黃湯包的知名店家有鎮江宴春酒樓、淮安文樓、靖江鴻運樓、揚州富春茶社及南京龍袍鎮。

聞名的灌湯包

• 開封：開封灌湯包
• 陝西：賈三灌湯包
• 大連：老鍾灌湯包
• 天津：天津灌湯包
• 濟南：豬肉灌湯包
• 武漢：四季美湯包
• 南京：龍袍湯包
• 揚州：富春湯包
• 泰州：靖江鴻運湯包
• 鎮江：宴春湯包
• 淮安：文樓湯包
• 常州：蟹黃湯包

類似食品

• 小籠包：江南地區常見的點心
• 灌湯餃：廣東、香港和澳門地區常見的點心

小籠包和灌湯包的簡易區別

簡單分析一下：

• 小籠包=皮（發酵）+肉餡（不帶湯汁）
• 灌湯包=皮（不發酵）+肉餡（帶湯汁）