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| 潮汕砂鍋粥 |
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中文名稱 潮汕砂鍋粥 主要食材 大米，海蝦、蟹、魚肉等 分類 粵菜 口味 咸香 適用人群 老少皆宜 忌口 過敏體質者慎用 專用器皿 砂鍋 |
潮汕砂鍋粥，亦稱「潮州砂鍋粥」，是廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。此粥是1990年後新興起的一個產業，最早出現於深圳地區，目前遍及整個珠江三角洲地區。
做法一
食材準備
調料：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。
製作步驟
1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米潮汕砂鍋粥拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。
2、最好用東北米，加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。
3、切記：邊煲邊攪拌
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小時。
做法二
食材準備
新鮮蚝仔、豬肉碎、大米。
製作步驟
先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蚝仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。注意事項
先下肉碎，再下蚝仔，見到蚝仔鼓起來，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蚝仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
做法三：潮汕蝦蟹砂鍋粥
用料：米、鮮蝦、活蟹、薑絲、香菜、花生油、鹽、料酒
步驟
1、蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗淨
2、蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，醃10分鐘
3、姜切絲；香菜切末
4、米洗淨，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾干水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）
5、砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火
6、煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘
7、入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火
8、加香菜末攪勻，即可
營養價值
蝦蟹等食材營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
大米可提供豐富B族維生素;
大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
菜品特色
廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。
主要分類
細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
潮汕砂鍋粥不能忽視的步驟——攪拌
有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。
煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
有位做潮汕砂鍋粥的老闆說過：真正的潮汕砂鍋粥，其味道的調整都是通過食材的搭配，而不是靠食品添加劑；而口感的好壞，則全憑烹煮過程兩勺的掌控。
潮汕砂鍋粥幾乎什麼材料都能放，只要你喜歡，隨便到一家砂鍋粥店跟老闆講要放蝦、蟹、花甲、魚等等，老闆保證滿足你的需求，而且做出來的粥鮮香無比。[1]