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清燴海參
清燴海參是由等海參主要食材做成的一道特色名菜，屬於家常菜。 清燴海參是一道魯菜,主要製作原材料為刺參500克,高湯1碗,胡蘿蔔片2大匙,荷蘭豆2大匙等。該菜製作簡單易學,操作方便,是一道營養豐富的家常菜餚,海參含有較豐富的蛋白質,較少的脂肪和膽固醇,海參對防止人體內臟和皮膚的老化,對增強血管彈性,治療高血壓與冠心病都有一定的藥效,因此,它和我國東北長白山的人參一樣,屬於延年益壽的珍品。
目錄
基本信息
中文名稱 清燴海參
主要食材 刺參，高湯
分類 特色名菜
口味
咸鮮味
適宜人群 宜於高血壓者使用
所需食材
刺參 原料: 刺參500克，高湯1碗，胡蘿蔔片2大匙，荷蘭豆2大匙，
筍片2大匙，沙拉油4大匙。
清燴海參怎麼做最有營養
做法一
材料:刺參500克,高湯1碗,胡蘿蔔片2大匙,荷蘭豆2大匙,筍片2大匙,沙拉油4大匙。
做法:
1.將洗淨的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片。
2.油鍋中炒香蔥屑,倒入荷蘭豆,高湯,胡蘿蔔,筍片加蓋煮4分鐘,淋下勾芡即可。
做法二
材料:刺參500克,胡蘿蔔片、荷蘭豆、竹筍片各2大匙,高湯一碗,蔥、鹽、薑末、胡椒粉、糖、酒、醬油各適量。
做法:
1.刺參洗淨,放入蔥姜的煮汁中煮沸3-5分鐘,撈出切段。
2.炒鍋入油,放蔥末爆香,倒入高湯、胡蘿蔔、荷蘭豆、竹筍片加蓋煮滾1分鐘,放進海參和鹽、糖、薑末、胡椒粉、酒、醬油續煮3分鐘左右,淋入水澱粉勾芡即可裝盤。
清燴海參怎麼做營養會流失
海參遇油易爛,所以浸泡海參的器皿一定要乾淨,尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參,否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
發海參時,切莫沾染油脂、鹼、鹽,否則會妨礙海參吸水膨脹,降低出品率,甚至會使海參溶化,腐爛變質。發好的海參不能再冷凍,否則會影響海參的質量,故一次不宜發得太多。
人們吃海參是因為海參本身的營養,海參主要的營養成分是膠原蛋白,有百分之八十的含量,但如果海參反覆煮、反覆烘乾,在這個過程中膠原蛋白的含量肯定會流失一大部分,這就使得海參的營養價值減少了。
長時間醃製與重複煮製對海參的營養破壞很大,長時間醃製細胞結構被破壞,在發制時吸水漲大的同時,被破壞的海參細胞內充斥的大量鹽糖隨着被水分稀釋掉的同時會不斷帶走營養成分!
清燴海參各食材的處理方法
海參
家庭食用少量干海參,先用冷水把干海參浸泡1天。用刀剖開海參肚子,取出海參內臟洗淨,然後放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參,泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發好後的海參最好馬上食用,以防變質。
將整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗乾淨,剖開腹部,掏淨海參內臟,並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘米水,加入海參燒開,小火煮約四五分鐘,撈出瀝乾水,使其慢慢自涼,再改刀成形,就可以直接烹製菜品了。
荷蘭豆
荷蘭豆擇去兩邊的長絲,洗淨,焯一下,控干水即可!
食用須知
海參，又名刺參、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。海參是一種名貴海產動物
，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富.
功效:補腎益精，養血潤燥，降脂，健腦。
患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。