清燉魚檢視原始碼討論檢視歷史

清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材，以蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油為輔料，製作而成的家常湯菜，

這道菜湯汁濃白，肉質鮮嫩，富含蛋白質、脂肪、維生素，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎的功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。

基本內容

中文名稱：清燉魚

主要食材：鯉魚或其他鮮魚

英文名：Stewed fish

主要營養成份：蛋白質、脂肪、碳水化合物

不適宜人群：慢性病患者

特點：湯汁濃白，肉質鮮嫩

口味：咸鮮

主要調料：蔥、姜、蒜、鹽、料酒、食用油

分類：家常菜

功效：補氣、開胃、強筋骨、補肝腎、消水腫

適宜人群：脾虛、食少、消化不良者

清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。

做法一

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

製作方法

1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。

做法二

主料：鮮魚1尾

配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢

調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

製作材料

（1）將魚刮洗乾淨，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，

蔥切段，姜切片。

（2）先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，

慢火燉透入味，調好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，^[1]並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。