清原馬鹿茸檢視原始碼討論檢視歷史

來自 搜狐網 的圖片

清原馬鹿茸是一個中國特產。分枝正常，茸毛密而短、茸皮暗紅或灰白色、枝頭大、肥嫩、雙門樁小、根細、主幹和上嘴頭粗、長，茸體飽滿，鋸口面外皮較薄，鮮紅色，中部有蜂窩狀細孔。氣微腥，無異味。

中國地域遼闊，由於地理環境和氣候條件不同，各地對食材的選擇和烹飪方式各有特點。北方寒冷乾燥，出產小麥，麵食能夠提供較多熱量，幫助人們禦寒，所以北方人多喜歡吃餃子、麵條、饅頭等，烹飪方式以燉、烤、燜為主，善用醬油等調料來增強菜品味道。南方出產水稻，人們喜食米飯、粥、米線、米粉等米製品，烹飪方式多為蒸、炒、煮，菜品追求原汁原味。西部草原廣袤，畜牧業興盛，人們喜食牛羊肉及乳製品。沿海地區海洋資源豐富，人們靠海吃海，飲食以清蒸、紅燒、爆炒各種海鮮見長。

特產簡介

清原馬鹿茸地理標誌產品保護範圍以遼寧省撫順市人民0《關於界定清原馬鹿茸地理標誌產品保護地域範圍的建議》（撫政〔2006〕87號）提出的範圍為準，為撫順市新賓滿族自治縣、清原滿族自治縣、撫順縣、順城區、-區、望花區、經濟開發區等7個縣、區現轄行政區域。

（一）品種要求。

按清原馬鹿種鹿標準進行選種。種源在當地，飼料在當地，產茸在當地。每隻鹿必有譜系記載，需連續記載3代，血緣關係清楚、可追溯。

（二）飼養環境要求。

土壤主要是以暗棕色森林土和棕色森林土2個地帶性土壤，土壤肥沃，成土母質多為花崗片麻岩。自然植被屬於長白山植物區系，有少量華北植物群落滲透，屬於溫帶針闊混交林區，植物種類繁多。樹木主要分闊葉樹和針葉樹兩種。闊葉樹比重較大，在闊葉樹中，主要有柞樹、黃菠羅、胡桃楸、水曲柳、花曲柳、椴樹、色樹、懷槐、楊樹、柳樹、榆樹、刺槐、千金榆等，其中以柞樹面積最大，占全市森林總面積的29.5%。闊葉林的樹葉是餵鹿的上好飼料，並且構成了清原馬鹿茸高品質的物質基礎。

（三）飼養規範。

1. 鹿舍要求：鹿舍建築地要背風向陽，地勢高燥，與居民區之間有500米以上的衛生距離。每頭成年公、母鹿的圈舍為5平方米以上，運動場為10平方米以上。

2. 餵飼要求：精料要按其營養需要餵給。粗料、多汁料以闊葉林樹葉和青貯玉米秸為主。飼餵定時定量。每次餵飼料時，必須按飼料的性質、味道分別餵給，改變飼料時，應在能刺激動物食慾的前提下，來規劃飼養順序。增減和變換飼料，要逐漸進行。保證供給充足清潔的飲水，建造好飲水設施，冬季飲溫水。

3. 生產性能：鹿茸生長天數：三杈鋸茸的為73±8天，四杈鋸茸的為90±12天。生產利用年限：2至15年。

（四）質量特色。

1. 感官特徵：

（1）整枝鮮鹿茸：分枝正常，茸毛密而短、茸皮暗紅或灰白色、枝頭大、肥嫩、雙門樁小、根細、主幹和上嘴頭粗、長，茸體飽滿，鋸口面外皮較薄，鮮紅色，中部有蜂窩狀細孔。氣微腥，無異味。

（2）整枝幹鹿茸：分枝正常，不怪角，無損傷，嘴頭飽滿，加工不破皮、不臭茸，無異味，無蟲蛀。

（3）鹿茸片：圓形或類圓形薄片，片厚1至1.5mm，外皮紅棕色或棕色；切麵粉白色或淺棕色，中間有蜂窩狀細孔，外圍無骨質或略帶骨質，周邊粗糙；質堅脆，氣醇香、微腥、甘、微咸。

2. 理化指標：

（1）整枝鮮鹿茸：水分≤65 %，灰分≤20%，水溶性浸出物≤25%，醇溶性浸出物≤10%。

（2）整枝幹鹿茸：水分≤15%，灰分≤45%，水溶性浸出物 ≤16%，醇溶性浸出物≤3%。

（3）干鹿茸片：水分≤8%，灰分≤45%，水溶性浸出物≤18%，醇溶性浸出物≤5%。

3. 等級標準：

（1）整枝鮮鹿茸：

一等：肥嫩挺圓的三叉，蓮花，不畸形，無破皮，茸內含血充分，均勻呈鮮紅色的新茸，含水量不超過65%。每支茸重在4000克以上。

二等：較肥嫩挺圓的三叉，肥嫩的四杈，頂端豐滿，無破皮，茸內含血充分，均勻呈鮮紅色的新茸，含水量不超過65%。每支茸重在4000克以上。

三等：較肥嫩，略顯毛粗，每支茸重不足4000克的三杈、四杈茸，無破皮，茸內含血充分，均勻呈鮮紅色的新茸含水量不超過65%。

（2）整枝幹鹿茸：

一等：含水量不超過15%，不臭，無蟲蛀，加工不烏皮，無存摺，質地松嫩，嘴頭飽滿，不拉溝，不破皮，有正常勻稱的分叉，每支茸重在1500克以上。

二等：含水量不超過15%，不臭，無蟲蛀，加工不烏皮，無存摺，嘴頭比較豐滿，不拉溝，嘴頭不破皮，其他部位破皮不露茸，有正常的分叉，每支茸重在1500克以上。

三等：含水量不超過15%，不臭，無蟲蛀，嘴頭不存摺、不破皮（一二等茸因嘴頭破皮可以按三等收購），其他部位破皮不露茸，無怪角，每支茸重在1500克以上。