泡菜肉末檢視原始碼討論檢視歷史
泡菜肉沫 是以肥瘦豬肉末、泡菜等食材製成的一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。最後加入泡菜（泡菜切成末，水分要擠干）炒兩分鐘即好。 [1]
中文名 泡菜肉沫
分 類 川菜
口 味 香辣
主要食材 肥瘦豬肉末，泡菜
目錄
1 所需食材 2 製作方法 3 食用須知
所需食材
肥瘦豬肉末（65克） 泡菜（200克）， 蔥姜（65克）， 白糖（3克）， 黃酒（少許）， 麻油（4克）， 蒜末（少許）， 干辣椒（少許）。 [1]
製作方法
1、將干辣椒放入豬油鍋內炒辣後，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥。
2、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒幾下。 [2]
營養價值
豬肉
1、每100克豬肉(瘦)所含營養素:熱量 (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、碳水化合物 (1.50克) 、維生素A (44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫克)、核黃素 (0.10毫克) 、尼克酸 (5.30毫克) 、維生素E (0.34毫克) 、鈣 (6.00毫克)、磷 (189.00毫克) 、鈉 (57.50毫克)、鎂(25.00毫克)、鐵 (3.00毫克)、鋅(2.99毫克)、硒 (9.50微克) 、銅 (0.11毫克) 、錳 (0.03毫克) 、鉀 (305.00毫克)、膽固醇 (81.00毫克)。 2、增強免疫力,提高記憶力豬肉富含優質的蛋白質,更是含有人體必需的氨基酸,能有效增強免疫力和記憶力。 3、促進鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必需的鐵,可以為人體提供血紅素和半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。 4、豬肉和其他動物肉一樣,含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素,可以補充有機體消耗的鹽分,同時也是生成胃酸的原料。
泡菜
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。 2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。 3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。 4、由於泡菜熱量低、富含植物纖維,因而具有減肥的功效。特別是辣椒的主要成份辣椒素,能夠促進新陳代謝,加快脂肪燃燒。
熱量
每100克的泡菜肉末含有97大卡熱量,而且泡菜肉末採用的是炒的方式,中途還要加入黃酒、油、糖、麻油等調料,從而增加了這道泡菜肉末的熱量,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚,這道泡菜肉末還是少吃為好,減肥人群要控制住。
宜忌人群
什麼人能吃泡菜肉末
一般人群都可食用。
什麼人不能吃泡菜肉末
胃不好、反胃、發痘痘、有痔瘡、和內火重的人不能吃或者少吃。 [3]
食用須知
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。 [4]