法式焗菜

法式焗菜 圖片來自心食譜

法式焗菜 ，（法語：Gratin）是源於法國餐的一種常見料理方式。

目錄

簡介

法式焗菜 ，主要特徵是在淺盤盛放的食材上覆蓋麵包屑、奶酪屑、雞蛋或奶油，然後通過烤箱焗烤使得表面金黃酥脆。

奶酪焗蔬菜是一道源於南法的特色菜，經常搭配烤肉或烤魚享用。想把這道菜做成純素的也很簡單，去掉奶酪就可以了。

焗烤，Gratin起源於法國。 一般我們常吃的焗烤是用起司撒在料理上面烤上色，這次直接用奶汁焗烤，法式焗烤風味，趁熱吃、每一口都是濃濃奶香~~ 花椰菜屬十字花科，顏色有白、紫、綠、橙、黃等，此次選用鮮艷的橙色，但任何顏色皆可喔！

焗菜也是處理冰箱剩菜的高效方法之一。如果你沒有什麼食材搭配的靈感，只要把你手頭有的所有食材混合在一起，鋪上芝士，扔進烤箱就OK啦。如此慵懶隨意的烹飪方法，也造就了無窮盡的焗菜組合搭配。

健康版法式奶酪焗蔬菜，這道菜靈感來源於一種來自南法的經典料理，烹飪所用食材的沒有限制，你可以用任何你喜歡的蔬菜。這份料理一般會和一些小菜搭配，比如烤肉或烤魚，不過如果你是素食主義者，你可以跳過這一步，或者用素食香腸和豆腐來代替。

馬鈴薯焗菜

馬鈴薯焗菜是最常見的法式焗菜之一。將切成薄片的水煮土豆放在鋪了黃油的耐火碟中，撒上奶酪，然後在烤箱中或烤架下烤成褐色。

另一種做法是將大塊的馬鈴薯放在烤箱中烘烤，然後切成兩半，去皮，將去皮的馬鈴薯與黃油、奶油、磨碎的奶酪和調味料一起搗碎，將混合物放回馬鈴薯皮中，放入烤盤中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。這種做法也稱為「兩次烤土豆」。

法國的多菲內和薩伏伊兩個地區發明了自己特有的馬鈴薯焗菜。

多菲內焗菜的做法是將生土豆切成薄片，加入牛奶或奶油，然後在塗有大蒜的黃油盤中煮熟。土豆去皮後切成硬幣的厚度，將它們放在淺陶器中，在烤箱裡慢慢烤熟，最後10分鐘內升溫。多菲內焗通常不加奶酪，不過也有一些做法會加入奶酪和雞蛋。

薩伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪，加入黃油和清湯。不使用奶油。

其他焗菜

以上所述的焗菜所用的馬鈴薯可以換成各類意式麵食、覆有麵包屑的茄子和西紅柿、花椰菜、菠菜和胡桃南瓜等蔬菜、魚或海鮮。許多用魚做成的焗菜通常使用白色的焗菜醬和奶酪，很快就能烤成褐色。

此外，俄語中將奶油焗蘑菇（此焗法亦用於肉類）稱為「жюльен」（源自本義為「切細絲」的法語julienne一詞）。