求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

法式焗菜檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
法式焗菜
圖片來自心食譜

法式焗菜[1] [2] ,(法語:Gratin)是源於法國餐的一種常見料理方式。

簡介

法式焗菜 ,主要特徵是在淺盤盛放的食材上覆蓋麵包屑奶酪屑、雞蛋奶油,然後通過烤箱焗烤使得表面金黃酥脆[3][4]

奶酪焗蔬菜是一道源於南法的特色菜,經常搭配烤肉或烤魚享用。想把這道菜做成純素的也很簡單,去掉奶酪就可以了。

焗烤,Gratin起源於法國。 一般我們常吃的焗烤是用起司撒在料理上面烤上色,這次直接用奶汁焗烤,法式焗烤風味,趁熱吃、每一口都是濃濃奶香~~ 花椰菜屬十字花科,顏色有白、紫、綠、橙、黃等,此次選用鮮艷的橙色,但任何顏色皆可喔!

焗菜也是處理冰箱剩菜的高效方法之一。如果你沒有什麼食材搭配的靈感,只要把你手頭有的所有食材混合在一起,鋪上芝士,扔進烤箱就OK啦。如此慵懶隨意的烹飪方法,也造就了無窮盡的焗菜組合搭配。

健康版法式奶酪焗蔬菜,這道菜靈感來源於一種來自南法的經典料理,烹飪所用食材的沒有限制,你可以用任何你喜歡的蔬菜。這份料理一般會和一些小菜搭配,比如烤肉或烤魚,不過如果你是素食主義者,你可以跳過這一步,或者用素食香腸和豆腐來代替。

馬鈴薯焗菜

馬鈴薯焗菜是最常見的法式焗菜之一。將切成薄片的水煮土豆放在鋪了黃油的耐火碟中,撒上奶酪,然後在烤箱中或烤架下烤成褐色[5]

另一種做法是將大塊的馬鈴薯放在烤箱中烘烤,然後切成兩半,去皮,將去皮的馬鈴薯與黃油、奶油、磨碎的奶酪和調味料一起搗碎,將混合物放回馬鈴薯皮中,放入烤盤中,撒上磨碎的奶酪,在烤箱中或烤架下烤成褐色。這種做法也稱為「兩次烤土豆」[5]

法國的多菲內薩伏伊兩個地區發明了自己特有的馬鈴薯焗菜。

多菲內焗菜的做法是將生土豆切成薄片,加入牛奶或奶油,然後在塗有大蒜的黃油盤中煮熟。土豆去皮後切成硬幣的厚度,將它們放在淺陶器中,在烤箱裡慢慢烤熟,最後10分鐘內升溫[6][7]。多菲內焗通常不加奶酪,不過也有一些做法會加入奶酪和雞蛋[6]

薩伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪,加入黃油和清湯[3][8]。不使用奶油。

其他焗菜

以上所述的焗菜所用的馬鈴薯可以換成各類意式麵食、覆有麵包屑茄子西紅柿花椰菜[9]菠菜[10]和胡桃南瓜等蔬菜[11]、魚或海鮮。許多用魚做成的焗菜通常使用白色的焗菜醬和奶酪,很快就能烤成褐色[12]

此外,俄語中將奶油焗蘑菇(此焗法亦用於肉類)稱為「жюльен」(源自本義為「切細絲」的法語julienne一詞)。

參考資料

  1. 健康版法式奶酪焗蔬菜| 視頻食譜,廚房故事,2019-01-21
  2. https://gwen0601.pixnet.net/blog/post/149152456,痞客邦,2013-05-30
  3. 3.0 3.1 Courtine, Robert J. (ed.) (2003) The Concise Larousse Gastronomique London: Hamlyn ISBN 0-600-60863-8
  4. The American Heritage Dictionary of the English Language, Fourth Edition definition from dictionary.com
  5. 5.0 5.1 Elvia Firuski; Maurice Firuski (eds.) (1952) The Best of Boulestin. London: William Heinemann. p. 249.
  6. 6.0 6.1 Elizabeth David (1964 [1960]) French Provincial Cooking. Harmondsworth: Penguin Books. p. 251–2.
  7. Elizabeth Luard (1986) European Peasant Cookery London: Corgi. p. 337.
  8. Larousse Gastronomique (2001)
  9. Garten, Ina. Cauliflower Gratin Recipe. Barefoot Contessa. Food Network. 2004 [2009-02-16]. 
  10. Garten, Ina. Spinach Gratin Recipe. Barefoot Contessa Parties!. Food Network. 2001 [2009-02-16]. 
  11. Stevens, Molly. Spinach Gratin Recipe. Bon Appétit. Bon Appétit. November 2007 [2009-02-16]. 
  12. Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique. USA: Crown Publishers. 1961: 1101.