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江鱈（Lota lota）屬鱈形目，鱈科，江鱈屬。俗稱：山鱈，山鲶魚，鲶魚。英文名：Burbot 。為鱈科(Gadidae)魚，學名Lota lota。僅有的淡水種類，體長，生活於歐、亞及北美的冷水江河及湖泊中。
簡介
江鱈學名：Lota lota，二名法：Lota lota（Linnaeus。江鱈屬鱈形目，鱈科，江鱈屬，俗稱鲶魚，為淡水冷水性底棲兇猛性魚類，在中國主要分布於黑龍江及額爾齊斯河流域。
江鱈肉質細嫩，無脊間刺，味道鮮美。江鱈肝臟占其體重的6－9%，食用極佳。江鱈也是製造魚肝油唯一的鱈科淡水魚，故為重要經濟魚類。江鱈的自然產量很低，遠遠不能滿足市場需求。因此，對江鱈的人工繁育研究工作迅猛展開。
江鱈是鱈科魚類中唯一的淡水種類，也是中國冷水魚類的珍稀物種，主要分布於額爾齊斯河流域和烏江上游，是世界搶救性開發的品種之一，具有較高的經濟價值、藥用價值和特殊的科學研究價值，在國際上屬於高端消費品種。江鱈全人工養殖是作為世界性研究課題。
生物特徵
體長，前部圓筒狀，後部側扁，形似鲶魚。頭大，稍平扁；吻稍圓鈍。口前位。下頜突出，稍長於上頜；上下頜及犁骨均具絨毛狀齒。眼小。鼻前有1對小須；頤須1根，其長大於眼徑2倍。鰓孔大，鰓蓋膜分離，不與峽部相連。體鱗細小，橢圓形，埋於富有粘液腺的皮膚下；頭部無鱗。側線前部較高，後部側中位，且常不完整。背鰭2個，第一背鰭短小，第2背鰭與臀鰭很長，並相對。胸鰭與腹鰭均小，腹鰭喉位，第1-2鰭條略延長呈絲狀；尾鰭橢圓形。
體色變化很大，通常背側為暗褐色或灰褐色，秋季為灰綠色；腹側較淡；體側和鰭上常有許多不規則的黑斑與黃斑，鰭邊緣黑色。
底棲，可下潛210公尺(700呎)。體色淡綠或褐色，具斑紋。體長可達1.1公尺。鱗很小，嵌入皮下；具一頦須，一長臀鰭和二背鰭，在一些地區是頗受重視的食用魚。 [1]
生活習性
喜棲居於水質清澈的沙底或有水草生長的河灣等處，習慣於在密草中穿梭遊行，營單獨生活。
幼魚多生活在岸邊，成魚多在水深處。夏季時因水溫增高，則游往山澗溪流水溫較低的地方，活動降低，多呈休眠狀態，此時營養差，體色也變得灰褐；到秋季又恢復活躍，從山溪洄游到大江深處越冬。成魚晝伏夜出，日間隱蔽在石峰洞穴或陡岩下，不大活動；夜間較活躍，到處覓食。
棲息環境
喜棲居於水質清澈的沙底或有水草生長的河灣等處。在額爾齊斯河流域，江鱈魚多分布在多亂石、亂樹根、有洞穴的石崖、陡岸下，
食性
江鱈以小白鮭、鯽、鮈亞科、胡瓜魚、鱖、鱸塘鱧、七鰓鰻等魚類為食，也吃各類魚卵和幼魚，以及同種幼魚和卵，有時食少量水生昆蟲的幼蟲、底棲動物及蛙等。冬季的食量比夏季要大，夏季幾乎不攝食。
兇猛肉食性魚類,且是夜食者。體長50毫米的幼魚以浮游類、毛翅類、雙翅類等的幼蟲為食。成魚以小魚為主食。也吃軟體動物和甲殼類，,在食物缺乏時相互殘食。
繁殖
3-4齡魚達到性成熟，產卵期為11月至翌年3月。產卵季節當水溫接近0℃時，成魚常集群游向產卵場，於水深2米的沙質底處產卵。懷卵量5-300萬粒；卵呈黃色，直徑1毫米左右，無粘性，透明而富有脂肪，卵漂浮或附着於其它物體上。
通常為300-500毫米,前4年生長快,後4年即減緩。壽命較長。已知的最高年齡為22齡,性成熟較遲,最小成熟年齡3齡。產卵期為12月至翌年1月,產卵時水溫2℃左右。產卵時選擇在冰下1-3米的沙質或砂礫質的河灘進行, 棲息於湖泊的江鱈也洄游到河道中產卵。產卵時,雄魚首先達到產卵場,經3-4天雌魚才來,雄魚多轉圈追逐雌魚,轉圈後雌雄魚分別顫動身體產卵排精,產卵活動多在夜間進行。懷卵量隨魚體的大小相差懸殊,體長340毫米懷卵量5.7萬粒,體長870毫米懷300萬粒,仔魚的孵化期長,約60天,初孵仔體長3.8-4.3毫米。
生活區域
江鱈分布於北緯40度以北，是著名的淡水冷水性底棲兇猛性魚類，多分布於北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產。 [2]