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植物篇：開花的種類（涼粉草 （唇形科 涼粉草屬植物））

為唇形科植物，莖下部伏地，上部直立， 葉卵形或卵狀長圓形，先端稍鈍，基部漸收縮成柄，邊緣有小鋸齒，兩面均有疏長毛；着生於花序上部的葉較小，呈苞片狀，卵形至倒三角形，較花短，基部常帶淡紫色，結果時脫落。總狀花序柔弱， 花小，輪生，萼小，鍾狀，2唇形，上唇3裂，下唇全緣，結果時或筒狀，下彎，有縱脈及橫皺紋；花冠淡紅色，上唇闊，全緣或齒裂，下唇長橢圓形，凹陷；雄蕊4，花絲突出；雌蕊1，花柱2裂；花盤一邊膨大。小堅果橢圓形。 花期秋季末。

分布於中國台灣，浙江，江西，廣東，廣西西部。涼粉草是一種重要的藥食兩用植物資源。涼粉草全草含多糖，有消暑、清熱、涼血、解毒功能。民間常用其莖加水煎煮， 再加稀澱粉製成凍（ 俗稱「 涼粉」）食用，是消暑解渴的極佳食品。

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基本信息

• 中文學名：涼粉草
• 拉丁學名：Mesona chinensis Benth.
• 別 稱：仙人草，仙人凍，仙草，尖萼魚黃草
• 界 ：植物界
• 門 ：被子植物門
• 綱 ：雙子葉植物綱
• 亞 綱：合瓣花亞綱
• 目 ：管狀花目
• 科 ：唇形科
• 亞 科：羅勒亞科
• 族 ：羅勒族
• 屬 ：涼粉草屬
• 種 ：涼粉草
• 命名者及年代：Benth.，1861
• 分布區域：中國台灣、浙江、江西、廣東、廣西

形態特徵

草本，直立或匍匐。莖高15-100厘米，分枝或少分枝，莖、枝四稜形，有時具槽，被脫落的長疏柔毛或細剛毛。葉狹卵圓形至闊卵圓形或近圓形，長2-5厘米，寬0.8-2.8厘米，在小枝上者較小，先端急尖或鈍，基部急尖、鈍或有時圓形，邊緣具或淺或深鋸齒，紙質或近膜質，兩面被細剛毛或柔毛，或僅沿下面脈上被毛，或變無毛，側脈6-7對，與中肋在上面平坦或微凹下面微隆起；葉柄長2-15毫米，被平展柔毛。

輪傘花序多數，組成間斷或近連續的頂生總狀花序，此花序長2-10（13）厘米，直立或斜向上，具短梗；苞片圓形或菱狀卵圓形，稀為披針形，稍超過或短於花，具短或長的尾狀突尖，通常具色澤；花梗細，長3-4(5）毫米，被短毛。花萼開花時鐘形，長2-2.5毫米，密被白色疏柔毛，脈不明顯，二唇形，上唇3裂，中裂片特大，先端急尖或鈍，側裂片小，下唇全緣，偶有微缺，果時花萼筒狀或壇狀筒形，長3-5毫米，10脈及多數橫脈極明顯，其間形成小凹穴，近無毛或僅沿脈被毛。

花冠白色或淡紅色，小，長約3毫米，外被微柔毛，內面在上唇片下方冠筒內略被微柔毛，冠筒極短，喉部極擴大，冠檐二唇形，上唇寬大，具4齒，2側齒較高，中央2齒不明顯，有時近全緣，下唇全緣，舟狀。雄蕊4，斜外伸，前對較長，後對花絲基部具齒狀附屬器，其上被硬毛，花葯匯合成一室。花柱遠超出雄蕊之上，先端不相等2淺裂。小堅果長圓形，黑色。花、果期7-10月。

主要價值

藥用

• 全草：甘、淡，涼。清熱利濕，涼血。 用於中暑，消渴，高血壓症，肌肉關節疼痛。

• 涼粉草全草含多糖，有消暑、清熱、涼血、解毒功能，用於中暑、糖尿病、黃疸、泄瀉、痢疾、高血壓病、肌肉疼痛、關節疼痛、急性腎炎、風火牙痛、 燒燙傷、 丹毒、 梅毒和漆過敏等症。

食用

植株曬乾後可煎汁與米漿混和煮熟，冷卻後即成黑色膠狀物，質韌而軟，以糖拌之可作暑天的解渴品，廣東、廣西常有出售，廣州一帶稱為涼粉，梅縣一帶稱作仙人拌、仙牛拌。

《本草綱目拾遺》云：「仙人凍，一名涼粉草。出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止飢，山人種之連畝，當暑售之。」可見，人工栽培涼粉草古已有之。

農村水溝邊的野草，被稱作「仙人草」，不僅能解暑還能做涼粉

生活在農村裡的朋友，對於野草想必都不陌生了，不過由於我國地里廣闊，南北的差距還是比較大的，因此有些生長在南方的野草，很多北方的朋友不認識，而生長在北方的野草，南方的朋友也不認識，因此也會鬧出不少笑話。下面禾木給大家介紹一種南方特有的野草，這種野草比較奇特，因為它被稱作「仙人草」。禾木的一位朋友給禾木介紹這種野草的時候，說它叫做「仙人草」，但是看這種野草長的挺普通，為何會有這個這麼牛氣的名字呢？禾木查閱了下典籍才了解，原來仙人草的來歷還有個神話故事。

傳說三國時吳興（今福建省浦城縣）有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙凍，便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」亦或是「仙人草」。

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這種野草既然叫做仙人草，那麼它有什麼神奇的作用呢？

首先我們了解下仙人草的分布，仙人草主要分布於我國的台灣、浙江、江西、廣東、廣西西部，而它主要生長位置則是農村的水溝邊及干沙地草叢中。仙人草主要有2個作用，一個是可以入藥具有藥用價值，另一個則是它可以食用。

藥用價值

仙人草味甘性涼，全草可入藥，具有消暑、清熱、涼血、解毒的功效，可用於治療中暑、糖尿病、黃疸、泄瀉、痢疾、高血壓病、肌肉疼痛、關節疼痛、急性腎炎、風火牙痛、 燒燙傷等多種症狀。不過在民間，仙人草常被農民朋友曬乾用來泡茶喝，能起到清熱解暑的作用。

食用價值

據《本草綱目拾遺》記載：「仙人凍，一名涼粉草。出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止飢，山人種之連畝，當暑售之。」自古代起仙人草就被當做一種食用的野草，而它食用的方法就是將其莖葉加工做成涼粉來吃，由於仙人草的這種作用，因此人們也把仙人草稱之為「涼粉草」或是「仙人凍」，仙人草做成的涼粉食用起來味道甘甜，還具有清熱解暑的，最適合做夏季的解暑解渴食品。

仙人草製作涼粉方法

先把仙人草的葉子摘下，用清水洗幾次，洗乾淨後，將涼粉草放入另一盆清水中，用手大力揉搓仙人草。

1. 直至把仙人草揉搓至成碎草後，加入1mm的牙膏，然後快速搓。
2. 待感覺到涼粉水變得粘稠時，取一塊紗布，把仙人草和涼粉水一同裝入紗布中。（記住，只要家裡有牙膏都能用，吃一丁點兒絕對不會出事的，牙膏目的是讓涼粉水能快速凝結。）
3. 待感覺到涼粉水變得粘稠時，取一塊紗布，把仙人草和涼粉水一同裝入紗布中，接着把紗布綁成袋子的形狀，用力擠出無雜質，純淨的涼粉水。（擠的過程中要注意，別把仙人草給擠出來，那樣會影響涼粉水無法變成透明的膠質。）
4. 最後將仙人草擠成乾淨的涼粉水後，需要把涼粉水靜置幾小時，讓它凝結成完美的布丁狀即可。食用的時候加點白糖，味道會更好吃。

仙草的食用方法

在小吃裡面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有三種：

1、仙草凍/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。

2、台灣燒仙草：熱的濃稠液體。冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆和花生等。這種吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。

3、潮汕草粿:在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣「草粿」，並常與豆花一起。潮汕的「草粿」是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖(以前多為紅糖)。

4、仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。

仙草銀耳羹

材料：銀耳1或2朵、黑涼粉(仙草)20克、糖少許、水。

做法：

1、銀耳用冷水泡發去蒂撕成小塊，入砂鍋加滿水煮開轉小火燉。仙草粉和白糖用少許冷水化成無顆粒的糊狀(仙草粉和水的比例為1：25，20克仙草粉用500克水，這樣做出來的仙草凍比較Q，喜歡嫩滑一點可以再多加點水)

2、剩下的水煮開後，慢慢沖入仙草糊，邊沖邊攪拌。仙草糊重新入鍋煮開即可(邊煮邊攪拌)。

3、仙草糊倒入鋪了保鮮膜的盒了內放涼後入冰箱冷藏一下(凝固的很快所以要趁熱倒)。

4、凝固的仙草凍切小塊，仙草凍加入銀耳湯里即可。

仙草的食用禁忌

傳染性疾病、皮膚性病、氣虛體質、氣鬱體質、陽虛體質、陰虛體質不宜食用。

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