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植物性飼料分為粗飼料、青飼料、精飼料、塊根塊莖類飼料是鹿常食用的食物。
青飼料
主要包括天然牧草、人工栽培牧草、葉菜類。根莖類、青綠枝葉、青割玉米、青割大豆等。青飼料水分含量高，約75%一90%。因此，青飼料熱能含量低，每千克青飼料的消化能僅在300?600千焦之間。由於青飼料具有多汁性和柔嫩性，鹿每天採食量可達10~15千克。 青飼料蛋白質含量較高。一般禾本科牧草的粗蛋白質含量為1．5%~4．5%，但賴氨酸不足。青飼料乾物質中無氮浸出物含量為40%一50%，粗纖維不超過 30%。青飼料中維生素含量豐富，特別是胡蘿蔔素含量較高，每千克飼料中含50?80毫克J族維生素，維生素E，維生素C，維生素K，煙酸含量較多，但維生素B6（吡哆素）很少，缺乏維生素D。青飼料種類很多，現介紹幾種主要青綠飼料。[1]
（1）紫花苜蓿 紫花苜蓿為多年生的豆科植物，具有耐寒耐旱特性，每年可以收割2~4次。它是多種動物都喜食的牧草，其總能量、可消化能、代謝能和可消化粗蛋白質均較高。一般每千克優質紫花首精粉相當於0．5千克精飼料的營養價值，必需氨基酸含量比玉米高，其賴氨酸含量比玉米多5．7倍，並含有多種維生素和微量元素。首落的利用方法可直接放牧，或青割青餵、青割青貯，也可調製乾草。鮮紫花首落粗蛋白質含量為4．0%~5．5%、粗脂肪0．5%一1．2%、粗纖維6%一8%、無氮浸出物為8%~11%、粗灰分為2．0%~3．0%。
（2）青刈玉米 青刈玉米是青飼料中較好的飼料。玉米產量高，含豐富的碳水化合物，味甜，適口性好，質地柔軟，營養豐富，鹿很喜歡吃。青州玉米用做鹿飼料，一般是在抽雄穗到乳熟之前這段時間。根據鹿群需要可分期收割，切碎後飼餵。
（3）青刈大豆 青刈大豆對大豆莖葉柔嫩，合纖維較少，含蛋白質多、脂肪較少，氨基酸含量豐富，是鹿的優質青川飼料。
（4）青綠枝葉
青綠枝葉飼料種類很多，但用作鹿飼料的主要有柞樹枝葉、柳樹枝葉、胡枝子（薯條）等。青綠枝葉飼料富含可消化蛋白質和胡蘿蔔素，其乾物質中粗蛋白質含量為 17.1%~27．4%，無氮浸出物含量為39．5 %一49．2%，而粗纖維含量僅有9．7%~18．7%。隨着生長期的延長，青綠枝葉類營養物質逐漸降低而粗纖維和鞣酸含量逐漸增加，質量變次。
粗飼料
主要包括乾草類、秸稈類（莢皮、藤、蔓、秸。秧）、樹葉類（枝葉）、糟渣類等;其特點是體積大，難消化，可利用養分少，乾物質中粗纖維含量在18%以上。但其來源廣，種類多，產量大，價格低，是鹿冬春季節的主要飼料來源。
（1）乾草
指青草或其他青飼料植物在未結籽實以前收割下來，經晾乾製成。由於乾草仍保持部分青綠顏色，故又稱青乾草。干制青飼料的目的，主要是為保存青飼料中的有效養分，並便於隨時取用。青飼料曬制後，除維生素D增加外，多數營養物質都比青貯飼料損失多。合理調製的乾草，其乾物質損失量約為18%一30%。乾草的營養價值高低取決於製作原料的植物種類、生長階段和調製技術。就原料而言，由豆科植物製成的乾草，含有較多的粗蛋白質。而在能量方面，豆科、禾本科以及穀類作物製成的三類乾草之間沒有顯著的差別，其消化能約為9．61兆焦/十克左右。但是優良乾草中，可消化粗蛋白質的含量應在 12%以上，消化能在12．5兆焦/千克左右。 在山區適時采割的沼澤乾草、山地乾草、森林乾草，可以用來餵鹿。由于山地乾草和沼澤乾草的科屬繁多，一般均稱為山地雜草，其中包括大量的豆科、菊科等闊葉草本植物。
（2）稿秕飼料 稿秕是稿稈和秕殼的簡稱。稿稈主要由莖稈和經過脫粒後剩下的葉子所組成；機殼則是從籽粒上脫落下的屑片和數量有限的小的或破碎的顆粒構成。大多數農業區都有相當數量的稿批可用作鹿的飼料。稿稈類飼料不僅營養價值低，消化率也低。按全乾物質計算，其粗纖維古28%一48%，無氮浸出物占40%一50%，粗蛋白質占3%一 8%，維生素的含量很少。機殼類飼料的營養價值一般高於秸稈類飼料，大豆莢最具有代表性，是一種比較好的粗飼料，其粗纖維含量為33%一40%，無氮浸出物為12%~50%，粗蛋白質為5%~10%。[2]
（3）枝葉飼料
大多數樹木的葉子（包括青葉和秋後落葉）及其嫩枝和果實，都可用作鹿的飼料，且營養較高。樹葉很容易消化，不僅能作鹿的維持飼料，而且可以用作鹿的生產飼料。枝葉雖然是粗飼料，但遠遠優於秸稈和美殼類飼料。其營養成分隨產地、季節、部位、品種、調製方式而有不同。一般樹葉中含胡蘿蔔素為110~250毫克/千克。核桃樹葉含有豐富的維生素C，松柏葉中含有大量的胡蘿蔔素和維生素C、維生素E、維生素D、鈷胺素和維生素K等，並富含鐵、鑽、鋅、鈣、磷、錳等多種元素。在夏季j樹葉飼料的粗蛋白質含量最高，約為36%；秋季以後逐漸降低，至冬季可降至 12%。在養鹿業上常用的枝葉飼料主要來自於柞樹、胡枝子。檢樹、榆樹、柳樹、桑樹、楊樹、樺樹和果樹等，一般嫩葉的乾物質中含有15%~20%的粗蛋白質。落葉是山區、半山區養鹿的主要粗飼料。包括大、小柞樹葉、各種果樹葉和闊葉類雜樹葉等，其中以小柞樹葉用作鹿的飼料最為廣泛。落葉類飼料多於霜後和早春摟取，其可溶性營養物質流失較多；但優質落葉的營養成分仍高於稿稈類，接近於乾草類飼料，通常落葉含粗蛋白質10．3%一26．3%、無氮浸出物37．8%~55．7%、粗纖維16．6%~35．2%、無機鹽4．9%~10．3%，其中鈣多磷少，且缺乏各種維生素。落葉類飼料含有較多的鞣酸類物質，對非細菌性腹瀉有止瀉作用，但長期大量飼餵會影響鹿的正常消化機能。
精飼料
包括禾本科籽實（能量飼料）、豆粉籽實（蛋白質飼料）及其加工副產品。禾本科籽實飼料指的是在乾物質中粗纖維含量低於6%、粗蛋白含量低於 20%的谷實類、糠麩類等，一般每千克飼料乾物質中合消化能10．45兆焦以上。高於2．54兆焦/千克消化能的飼料稱為高能飼料。豆類與油料作物籽實及其加工副產品也具有能量飼料的特性，但由於蛋白質含量高，故列為蛋白質飼料。蛋白質飼料是指乾物質中粗纖維含量低於6%，同時粗蛋白質含量在20%以上的餅粕類飼料、豆科籽實及一些加工副產品。
（1）玉米 [[]]玉米籽實是鹿的基礎飼料之一。玉米產量高，其所含能量濃度很高，但玉米的蛋白質、無機鹽、維生素含量較低，特別是缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質品質較差。因此，飼餵玉米時應補充優質蛋白質、無機鹽和維生素飼料。玉米含有豐富的維生素A原一一β胡蘿蔔素。所有玉米中維生素D的含量很少，而含硫胺素多。
（2）高粱 高粱的籽實是一種重要的能量飼料。去殼高粱與玉米一樣，主要成分為澱粉，粗纖維少，易消化，營養高。但胡蘿蔔素及維生素D的含量較少，B族維生素含量與玉米相當，煙酸含量少。高粱中含有鞣酸，有苦味，鹿不愛採食。鞣酸主要存在於殼部，色深者含量高。所以，在配合飼料中，色深者配製時宜加到10%，色淺者可加到20%。在仔鹿補飼的飼料中加一定量的高粱，可防止仔鹿腹瀉。高粱用作鹿的飼料，一般粉碎後餵給，整餵時消化率低。
（3）大麥 大麥是一種重要的能量飼料，其粗蛋白質含量較高，約為12%，賴氨酸含量在0．52%以上，無氮浸出物含量也高，粗脂肪含量不及玉米的一半，在2%以下，鈣、磷含量比玉米高，胡蘿蔔素和維生素D不足，核黃素少，硫胺素和煙酸含量豐富。鹿可大量飼餵大麥，飼餵時將大麥稍加粉碎即可，粉碎過細影響適口性；整粒飼餵不利於消化，因而易造成浪費。
（4）豆科籽 豆科籽實是一種優質的蛋白質和能量飼料。豆科籽實蛋白質含量豐富，約為20%一40%，而無氮浸出物較谷實類低，只有28%~62%。 由於豆科籽實有機物中蛋白質含量較谷實類高，故其消化能較高。特別是大豆，含有很多油脂，故它的能量價值甚至超過谷實中的玉米。無機鹽與維生素含量與谷實類大致相似，不過維生素B2與維生素B1的含量有些種類稍高於谷實。含鈣量雖然稍高一些，但鈣磷比例不適宜，磷多鈣少。豆科飼料在植物性蛋白質飼料中應是最好的，尤其是植物蛋白中最缺乏的限制性氨基酸的賴氨酸含量較高。蠶豆。豌豆，大豆餅的賴氨酸含量分別為1.80 %，1．76%和3．09%。但是豆類蛋白質中最缺乏的是蛋氨酸，其在蠶豆、豌豆和大豆餅中的含量分別為 0．29%，0．34%和0．79%。 豆類飼料含有抗胰蛋白酶、致甲狀腺腫大物質、皂素和血凝集素等，會影響豆類飼料的適口性、消化率及動物的一些消化生理過程。但這些物質經適當的熱處理（加熱100℃，3分鐘）後就會失去作用。養鹿生產中多用大豆磨成豆漿，煮熟後拌料飼喂，以提高飼料的營養價值、適口性和利用率，其飼養效果顯著
（5）豆餅和豆粕 豆餅和豆粕是養鹿生產中最常用的主要植物性蛋白質飼料，營養價值很高，而價格又較豆類低廉。豆餅含粗蛋白質 40%以上、粗脂肪5%、粗纖維 6%、含磷較多而鈣不足，缺乏胡蘿蔔素和維生素D，富含核黃素和煙酸。
（6）麥麩 麥麩包括小麥、大麥等麩皮，是來源廣、數量大的一種能量飼料，其飼用價值一般和米糠相似、大麥在能量、蛋白質、粗纖維含量方面都優於小麥麩。麥麩的適口性較好，質地膨鬆，具有輕瀉性，是妊娠母鹿後期和哺乳母鹿的良好飼料，但飼餵幼鹿效果稍差。由於麥麩容積大，質地鬆散，飼餵時加水攪拌或配合青飼料一起飼餵較好。
塊根塊莖類
（1）胡蘿蔔
胡蘿蔔是養鹿場秋季、冬季和春季的良好維生素補充飼料。胡蘿蔔營養豐富，香甜適口，易於消化。胡蘿蔔含水分81%一92%、粗蛋白質1.2%一3.0%、澱粉及糖類8%一14%，可消化營養物質占8%一13%。蛋白質含量比其他塊根飼料多。胡蘿蔔中的維生素種類很多，它含有較多的胡蘿蔔素、維生素C及B族維生素。胡蘿蔔營養物質的消化率很高，蛋白質消化率達 73%，脂肪達77%，無氮浸出物高達 99%。。
（2）飼用甜菜 甜菜作物按其塊根中的乾物質與糖分含量的多少，可大致分為糖用甜菜和飼用甜菜兩種。糖用甜菜含糖多，乾物質含量為20%~22%，最高達25%，但產量低。飼用甜菜產量高，但乾物質含量低，只有5%~11%。含糖量也低。飼用甜菜是秋冬春三季很有價值的多汁飼料，它含有較高的糖分、無機鹽類以及維生素等營養物質。其粗纖維含量低，易消化。 各類甜菜所含有的無氮浸出物中主要是糖分，但也含有少量的澱粉與果膠物質。由於糖用甜菜含有大量蔗糖，故其塊根一般不用作飼料而是用於製糖，其副產品甜菜渣可用作鹿的飼料。甜菜是二年生草本植物，是我國的主要糖料作物之一，生活的第一年主要是營養生長，在肥大的根中積累豐富的營養物質，第二年以生殖生長為主，抽出花枝經異花受粉形成種子。
糖甜菜起源於地中海沿岸，野生種濱海甜菜是栽培甜菜的祖先。大約在1500年前從阿拉伯國家傳入中國。在我國，葉用甜菜種植歷史悠久，而糖用甜菜是在1906年才引進的。我國的甜菜主產區在東北、西北和華北。
甜菜的栽培種有4個變種：糖用甜菜、葉用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。作製糖原料的糖用甜菜是兩年生作物。甜菜塊根是製糖工業的原料，也可做飼料。甜菜糖既可食用，還可做食品、醫藥和工業原料。甜菜莖葉、根尾、青頭和採種後的老母根，可做飼料或釀造原料。甜菜渾身都是寶。