梅干月餅檢視原始碼討論檢視歷史
| 梅干月餅 |
徽州漢族風味小吃。中秋佳節月兒圓，每逢佳節倍思親。月餅代表着團圓，每逢中秋時節家家戶戶都品嘗着各式各樣的月餅。
梅干月餅為安徽省休寧縣的著名特產。與傳統的廣式和蘇式月餅不同，其表皮酥軟，餅餡採用經過醃製的野生苦板菜加
上新鮮新鮮豬板油和白糖拌制而成，味道清香，營養豐富，是饋贈親朋的佳品。
歷史演變編輯
月餅是古代中秋祭拜 月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有着悠久的歷史。據 史料記載，
早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師 聞仲的邊薄心厚的 「 太師餅」，此乃中國月餅的「始祖」。
漢代 張騫出使西域時，引進 芝麻、 胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以 胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。
到了 明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的 神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。
清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《 隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，
以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。北京的月餅則以前門致美齋所制為第一。
遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的「卜狀元」：把月餅切成大中小三塊，
疊在一起，最大的放在下面，為「狀元」；中等的放在中間，為「榜眼」；最小的在上面，為「探花」。
而後全家人 擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。
所需原料
（40克的月餅約12個）
餅皮：全麥麵粉100克，奶粉5克，糖漿75克，梘水1克（1/4小匙），花生油25克
餡料：苦板材300克
其他： 蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻，用於月餅表面刷液)，水少許（入烤箱前噴在月餅表面）
具體方法
1、在糖漿里加入梘水，攪拌均勻；
2、加入花生油，攪拌均勻；
3、加入全麥麵粉和奶粉，揉成麵團，包上保鮮膜室溫靜置1個小時；
4、將餡分割為約25克的小份，月餅皮麵團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球；
5、取一個月餅皮麵團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放 豆沙餡，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要儘量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好後輕輕搓成圓球；
6、烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅模套在上面，向下按手柄壓出花紋，提起月餅模繼續向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了；
7、烤箱預熱200度，中層，月餅表面噴水後入烤箱烤5分鐘，定型後取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，然後放回烤箱繼續烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。
8、月餅出爐後放在烤網上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油後餅皮回軟即可食用。
食用方法
大部分梅干月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮梅干月餅、冰淇淋梅干月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
儲存方法
梅干月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡梅干月餅則可保存1個月左右。
盒裝梅干月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因梅干月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
梅干月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式梅干月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
梅干月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將梅干月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，
梅干月餅皮軟、水分大、易變質，最好將梅干月餅連帶包裝盒一起放入 冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心梅干月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心梅干月餅，存放時間則不宜超過10天；
如果氣溫超過30℃，梅干月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等梅干月餅，應隨買隨吃。
梅干月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
注意事項
在面對誘人的梅干月餅時，糖尿病患者應格外注意，不要迷信無糖梅干月餅，因為部分無糖梅干月餅當中並非沒有糖，而且嚴格來說
澱粉等成分也是「糖」，因此即使食用無糖梅干月餅也要注意適量。此外，由於部分梅干月餅含油量、膽固醇量都較高，
建議市民每次食用無糖梅干月餅也不能超過1/4塊，同時在吃完梅干月餅之後，應該減去相應的主食量。在食用時間選擇上，
需要注射胰島素的患者應該選擇在注射之前食用梅干月餅。糖尿病患者在節日期間也不要盲目地控制飲食，認為少攝入飲食就可以控制血糖。
如果身體內的蛋白質不足以滿足正常代謝的需要，那肯定也不足以滿足胰島素分泌的需要。在這種情況下，根本不能緩解糖尿病病情。
因此，飲食攝入量一定要在醫生的安排下進行。妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。「妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，
以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。」黃紅中提醒，對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、
瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。
選購建議
在選擇中秋梅干月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的梅干月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，
紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的梅干月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。
手感上，好的梅干月餅應該是鬆軟適度。市場上有些梅干月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢?實際上，
這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所
選擇的品牌梅干月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色。[1]