桂花糯米藕檢視原始碼討論檢視歷史

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕。糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，糯米軟綿甜香，蓮藕清潤溫良，桂花香氣濃郁，堪稱極品，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品。以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。有補血養顏、美容養顏、滋潤身心的功效。

用料

桂花糯米藕原圖鏈接

• 新鮮蓮藕
• 糯米
• 紅糖
• 蜂蜜
• 桂花

桂花糯米藕的做法

• 新鮮的蓮藕不僅脆還非常的甘甜，蓮藕既可生食亦可入菜很受大眾的歡迎。它含有很豐富的多種礦物元素及蛋白質等，經常食用還具有開胃、生肌、活血等效用。
• 根據自己要做的量來定量糯米，把糯米清洗乾淨泡入乾淨的水中兩三小時。
• 選擇「糖」的方面要注意，不是老冰糖也不是單晶冰糖。而是這一種「紅糖粉塊」之所以選擇這一種，主要是它的味道及營養和效用。對比其他的糖種它的甜度較低，但是營養元素卻是最好的並有輔助的療效。
• 把藕節清洗乾淨之後，刮除藕皮然後再清洗去表面的澱粉質。最後用刀斜切藕節的一端，泡入水中防止氧化備用。
• 糯米泡後清洗乾淨撈出，加入一大匙的紅糖粉及一小匙的桂花攪拌均勻。
• 把之前準備好的蓮藕撈出，再把糯米餡料搖搖晃晃地裝入孔隙之間。然後用切掉的藕蓋蓋住，最後用四五根牙籤插上固定防止掉落即可。
• 鍋里倒入大量的水，放入藕節然後加入紅糖粉及一小匙的桂花。
• 大火燒煮開轉小火慢慢煨煮至快收汁的時候加入蜂蜜，最後收汁一下即可出鍋切片食用。

小貼士

1. 蓮藕選擇秋冬季節的老藕，口感才夠綿軟，選擇比較短直的、中間較粗大的藕，這樣藕孔才夠大，容易裝入糯米方便製作和烹飪。
2. 調味的冰糖，選擇比較接近「甘蔗糖」的紅糖粉。
3. 烹煮需要比較長的時間，除了要注意水量也要注意火候。
4. 新鮮桂花先用少許鹽醃製一下，然後擠去多餘水分，再一層桂花一層白糖，醃製成糖桂花，也方便保存。
5. 煮糯米藕時不要先放糖，因為糖會使糯米不容易煮熟。

梁實秋與糯米藕

梁實秋和韓菁清原圖鏈接

糯米藕老少皆宜，有人從乳臭未乾到白髮蒼蒼，一直喜歡。梁實秋即是一例。梁實秋祖籍杭州，卻生在北平。北方也有糯米藕，當年的北平城裡有人挑着擔子走街串巷叫賣，擔子周圍總少不了一群饞嘴的孩子們。糯米藕在北平又叫做「漿米藕」，梁實秋介紹說，這「是老藕孔中填糯米，煮熟切片加糖而食之」，特意強調是採用「老藕」。老藕煮出來的顏色是一種暗中透亮的赭紅，比較深沉，不同於未經風霜的鮮嫩。 糯米藕是甜食，自然深得小孩子的歡心。其實非但香甜，吃糯米藕還有若干妙處，比如藕斷絲連拉拉扯扯的樂趣，比如糯米嵌在藕孔里玲瓏剔透的美感，而更重要的是，糯米與藕的結合，在黏軟香滑這一點上，達到了無與倫比的融洽。香香甜甜的糯米藕，伴了梁實秋一生，歷經少年的懵懂、世事的紛繁、永別的哀傷……而那裡面，灌滿了的，不僅是綿軟的糯米，還有對生活的回味和對愛人的依戀。

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古人食 看看古人是怎麼做桂花糯米藕的