檸檬雞檢視原始碼討論檢視歷史
檸檬雞 是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。主要食材是雞。檸檬雞風味獨特，有解暑和增進食慾之功效。色澤協調，美觀大方，質地外酥內嫩，咸鮮、酸、甜兼備，風味別具。
中文名 檸檬雞
分 類 粵菜
口 味 咸鮮、酸甜
主要食材 雞
功 效 解暑和增進食慾
調 料 料酒、鹽、味精
目錄
目錄
1 製作方法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 菜品特色 3 食用須知 ▪ 雞肉 ▪ 檸檬 4 食物營養成分
製作方法
做法一
食材準備
主料：1200克，雞蛋1個，麵粉1杯，檸檬2～3個，橘子1個。 輔料： A料：甜料酒1大匙，鹽2小匙，香油、黑胡椒各半匙，雞蛋1個。 B料：檸檬汁、甜料酒各1大匙。
製作步驟
1、檸檬洗淨、橘子去皮，均切滾刀塊。 2、洗淨、切小塊，放入碗中加入A料醃15～20分鐘；雞蛋打入大碗中，再加入麵粉調勻成麵糊備用。 3、鍋中倒入3杯油燒熱，分別沾裹麵糊放入鍋中呈金黃色，撈出、瀝乾油分。 4、鍋中留下1大匙油燒熱，放入炸好的其他材料及B料略拌即可。
做法二
食材準備
主料：兩個 檸檬一個 番茄醬 老抽 料酒 鹽 香油 味精 白糖 澱粉
製作步驟
1、把檸檬皮用刨刀刮下來,其中一部分切成細絲最後做裝飾用,剩下的等下用來切開檸檬,取一半切成小塊,另一半切成片,最後裝飾用. 2、洗淨,剔除骨頭(我用剪刀剪,很方便),將上面的白筋也儘量去除. 3、取大碗一個,加入一大勺老抽,一大勺料酒,一大勺白糖,少許鹽,一小勺香油,檸 檬皮攪拌均勻,放入拌勻,醃製半小時. 4、起油鍋,待油加熱到7成熱,放入醃製好的煎至兩面變色後,關火,分割成小塊.入鍋,放一勺番茄醬,檸檬肉,一勺白糖,少許鹽,味精,加水一 碗,煮開後用中小火煮至用筷子可以輕鬆穿透. 5、出鍋裝盤.鍋中剩的汁用澱粉勾芡,淋上.盛器邊擺上檸檬片,撒白芝麻和檸檬絲裝飾即可
做法三
食材準備
無皮10克 、芝麻油5毫升 、白糖4克 、雞蛋1個打散 、鹽和胡椒少許調味用 玉米粉15克 、水120毫升 、白糖40克 、檸檬半個榨汁 、速食檸檬布丁95克 、水適量 、熟芝麻籽20克
製作步驟
1、醃泡方法：放進玻璃盤或碗裡。用一個小碗將芝麻油、糖、雞蛋、鹽和胡椒調勻後淋在上，蓋上蓋醃泡1小時以上。 2、將醃過的蘸上玉米粉，然後在大煎鍋里炒透（汁水收干），顏色變成金褐色為止。 3、醬汁做法：在小湯鍋里將半杯水燒開，加糖在開水裡溶化，然後加檸檬汁，最後用檸檬布丁將湯汁攪拌濃稠。 4、切成方便咬的小塊，然後將醬汁淋在上面。最後撒上熟芝麻籽即可。
菜品特色
檸檬雞風味獨特，有解暑和增進食慾之功效。色澤協調，美觀大方，質地外酥內嫩，咸鮮、酸、甜兼備，風味別具。
食用須知
雞肉
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多 雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
檸檬
1.檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死； 2.檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤涼菜及醃食等； 3.檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變小 4.吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%～71%，具有止血作用； 5.鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉着，具有美白作用； 6. 檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用，因此檸檬是適合女性的水果。 [3]
食物營養成分
食物名稱
檸檬雞
含量參考
約每100克食物中的含量