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果汁鵪鶉 是廣東一帶的特色傳統名菜,屬於粵菜系。此菜鵪鶉肉質細嫩,有獨特的清香味,以果汁燜之,顏色醬紅,甘香嫩滑具有一定的功效:營養不良調理 ,益智補腦調理 ,貧血調理, 健脾開胃調理。所以深受人們的喜歡。
中文名 果汁鵪鶉
分 類 廣東菜
口 味 果汁味
目錄
目錄
1 菜譜名稱 2 所屬菜系 3 製作材料 4 製作工藝 5 工藝提示 6 菜品口感 7 食譜營養 ▪ 鵪鶉肉 ▪ 白菌 ▪ 洋蔥 ▪ 青椒 ▪ 紅辣椒 ▪ 青豆 ▪ 澱粉(蠶豆) 8 食譜相剋 9 歷史文化 10 營養成分
菜譜名稱
果汁鵪鶉
所屬菜系
廣東菜
製作材料
主料:鵪鶉肉(500克) 輔料:白菌(10克)洋蔥(20克) 青椒(5克) 紅辣椒(5克) 青豆(10克) 澱粉(蠶豆)(8克) 調料:白醬油(20克) 鹽(5克) 小蔥(7克) 白砂糖(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 番茄汁(30克) 薑汁(7克) 辣醬油(5克) 豬油(煉製)(15克) 料酒(10克) 香油(5克) 主料:鵪鶉肉500克輔料:白菌10克,洋蔥(白皮)20克,青椒5克,辣椒(紅、尖)5克,青豆10克,澱粉(蠶豆)8克調料:白醬油20克,鹽5克,小蔥7克,白砂糖10克,花生油40克,味精3克,番茄汁30克,薑汁7克, 辣醬油5克,豬油(煉製)15克,料酒10克,香油5克果汁鵪鶉的特色:鵪鶉肉質細嫩,有獨特的清香味,以果汁燜之,顏色醬紅,甘香嫩滑。
果汁鵪鶉的做法: 1. 鵪鶉宰殺後,用熱溫水燙透,煺淨毛,開肚取出內臟,洗淨後抹乾水份,放入碗內; 2. 鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、薑汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻,醃30 分鐘待用; 3. 洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁; 4. 將鵪鶉下旺火溫油鍋內,炸至九成熟倒出; 5. 隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下,烹入料酒,加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精; 6. 再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟; 7. 將鵪鶉撈出,每隻切成四件裝盆; 8. 原湯用水澱粉扎芡,澆在上面即成。
果汁鵪鶉的製作要訣: 1. 大火燒開,小火慢燜,使之入味,待鵪鶉熟後撈出,斬件裝盆,原湯用水澱粉扎芡,澆在上面即成; 2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
製作工藝
⒈ 鵪鶉宰殺後,用熱溫水燙透,煺淨毛,開肚取出內臟,洗淨後抹乾水份,放入碗內; ⒉ 鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、薑汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻,醃30 分鐘待用; ⒊ 洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁; ⒋ 將鵪鶉下旺火溫油鍋內,炸至九成熟倒出; ⒌ 隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下,烹入料酒,加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味精; ⒍ 再投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟; ⒎ 將鵪鶉撈出,每隻切成四件裝盆; ⒏ 原湯用水澱粉扎芡,澆在上面即成。
工藝提示
⒈ 大火燒開,小火慢燜,使之入味,待鵪鶉熟後撈出,斬件裝盆,原湯用水澱粉扎芡,澆在上面即成; ⒉ 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。 [1]
菜品口感
口味:果汁味 鵪鶉肉質細嫩,有獨特的清香味,以果汁燜之,顏色醬紅,甘香嫩滑。 [2]
食譜營養
鵪鶉肉
鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。 磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。常食鵪鶉肉,可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
白菌
白菌蛋白質含量高,礦物質齊全(鋅、銅、鎂、鈣、鉀等11種),氨基酸種類多,以及豐富的維生素等均屬其它食品所罕見,為目前中國現有食用菌中僅見。鋅的含量高,對消除人體疲勞有功效的天門冬氨酸也高於其它食品。食用有防癌之功效。仰制腫瘤生長,有利於抗衰老、護膚、延年益壽、美容等,同時由於白菌鐵、磷含量高,是理想的補血療養食品和能量代謝,增強肌膚抵抗力的防病保健食品。
洋蔥
洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。 洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
青椒
青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
紅辣椒
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
青豆
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
澱粉(蠶豆)
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。 [3]
食譜相剋
鵪鶉肉:鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食,否則令人面生黑子或發生痔瘡。 洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉; 洋蔥也不宜與黃魚同食。 澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。 [4]
歷史文化=
鵪鶉屬候鳥,夏季在內蒙、東北地區繁殖,遷徙及越冬時,遍布東部。現今全國各地均有人工飼養。 [5]
營養成分
·熱量 (1223.85千卡); ·蛋白質(107.29克); ·脂肪 (77.11克); ·碳水化合物 (25.81克); ·膳食纖維 (1.85克); ·維生素A (242.10微克); ·胡蘿蔔素(228.30微克); ·硫胺素 (0.27毫克); ·核黃素 (1.66毫克); ·尼克酸 (32.32毫克); ·維生素C(13.87毫克); ·維生素E (776.72毫克); ·鈣 (301.22毫克); ·磷 (1000.11毫克); ·鈉 (3635.78毫克); ·鎂 (151.86毫克); ·鐵 (15.99毫克); ·鋅 (6.83毫克); ·硒 (59.68微克); ·銅 (0.75毫克); ·錳 (1.12毫克); ·鉀 (1219.33毫克); ·碘 (0.48微克); ·膽固醇 (798.95毫克); [6]