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松茸菇
松茸菇顧名思義就是松茸蘑菇，而松茸菇是一種珍惜的菌類，是一種品質呈現上乘的蘑菇。
對於很多人來說，松茸可能僅僅是舌尖上的美味珍饈。但顯然，事情沒有那麼簡單。
松茸菇的口感非常的鮮美，肉質肥厚，並且還有獨特的泥土氣息，是名貴的野生食用菌，松茸菇內富含非常多的營養物質，裡面的松茸醇物質更是能夠抑制癌細胞的產生，除此之外，松茸菇還可以有效的強身健體，補充蛋白質，治療糖尿病等疾病，也可以說是非常具有藥用價值的菌類。
目錄
被奉為「神菌」
比於其他的菌類，松茸菇更勝一籌，因為不僅是具有食用價值，還極具藥用價值，並且是老少皆宜，豐富的營養物質都能夠對人體起到一定的補充作用，不僅在中國大受歡迎，在日本，松茸更是被奉為「神菌」，由此可見松茸的地位。
當1945年廣島被原子彈摧毀時，據說最先從一片廢墟中出現的生物就是松茸。
在橫跨日本東京與京都、美國俄勒岡州、中國雲南、芬蘭拉普蘭等地的田野調查中，美國加州大學聖克魯茲分校人類學系教授羅安清跟隨一條鮮為人知的商品供應鏈，一步步呈現珍稀鬆茸的「身份轉譯」：在廢棄工業林悄悄破土而出，被遁入山林尋求自由的瑤族、苗族與東南亞裔採摘者收集，再通過競價激烈的保值票市場，累積層層價值進入日本，化身為帶有強烈象徵的禮物。
野生菌菇
松茸是一種生長在受人類干擾的森林中的野生菌菇。
它們就像老鼠、浣熊、蟑螂一樣，能夠忍受人類製造的一切環境失調。
但松茸並非害蟲，而是價值不菲的珍饈美味——至少在日本，高昂的價格有時使松茸成為世界上最珍貴的菌菇。松茸具有滋養樹木的能力，能幫助險惡環境裡的林木生長。
跟隨松茸，我們能夠找到在環境失調時共存的契機。這並非進一步破壞環境的藉口，但松茸確實為我們展示出一種協作共存的可能。
生態
對人文主義者而言，人類統治的進步假設強化了將自然視為反現代性浪漫空間的觀點。
儘管對於20世紀科學家來說，進步也在無意中框定了景觀學研究領域。關於擴張的假設已經逐漸被納入種群生物學的構想中。
如今，生態學的新發展通過引入物種間相互作用和乾擾歷史，使人們可以從不同的角度思考問題。在這個期望值降低的時代，我想尋找一種以變動為本的生態學，多元物種能既不和諧又無需爭奪地一起生活。
多元物種和多元文化生命
多元物種的生存空間仍然存在，但異化消除了生存空間的相互纏繞牽連。
異化的夢想促成了景觀的改造，只凸顯某種資產的獨一無二；其他的一切皆可淪為雜草或廢物。
當空間裡的單一資產不能再生產時，這個空間可能會被拋棄。木材已被砍伐殆盡，石油已被開採枯竭，種植園的土壤不再適合農作物生長。對資產的搜刮又將在別處開始。因此，對異化產生遭荒廢的空間。
這種廢墟如今遍布全球，然而，儘管已經被宣布了死亡，但這些地方還是有生命力的；廢棄的資產領地中有時會產生新的多元物種和多元文化生命。松茸就是一個起點：它們給人們和大地帶來驚喜。
價值轉譯
最優質的松茸被售往精品專供店和高級餐廳，他們以對客戶的精準定位而自豪。
買松茸的人幾乎總是在考慮建立關係，因為松茸是一種理想的禮物，可以送給某個你需要維繫長期關係的對象。隨之而來的，便是松茸的「價值轉譯」：松茸最為重要的作用是建立關係，而這意味著，靠松茸狼吞虎咽地吃個飽，實在是太暴殄天物了。
「山珍海味」中的山珍
日本的野生松茸最受推崇。第一次出現有關松茸的文字記錄是在奈良時代的詩歌中。
那時，松茸已因特有的芳香而被視為對秋天的禮讚。松茸是一種精英式的享受，一種特權的象徵，也就是能生活在自然的匠心獨造中，追求精緻的品味。[1]
松茸的成熟期為秋季，但日本國土面積狹長，橫跨不同緯度，因此部分地區六月就能採收，這種早於產季的松茸被稱為「早松」，不只具有高度經濟價值，也有象徵吉利的含義。接近九月時產量會逐漸增加，在九月底與十月初達到高峰，進入深秋之後便開始減少。
品質
在品質方面，松茸並未有統一的判斷標準，不過可由重量、顏色、粗細等方面分辨等級高低。比方說拿起來感覺愈沈，代表內部愈扎實，吃起來較有口感；顏色偏白表示新鮮未變質；整體粗細一致，則代表吸收到足夠的養分。
松茸只要破土長出地面，大約一星期就會完全成熟並快速老化，若未及時採收，蕈傘張開後香氣就會迅速消散，風味也會受到影響。由於松茸生長於林地，可能會被土壤或植被遮蔽，若要在最佳時機以人工採收，不僅需要相當數量的人力，還要具備豐富的經驗與敏銳的觀察力。
松茸料理方式
至於料理前的準備，刮去表皮時建議選用竹籤，因為金屬製的刀子容易影響松茸的天然香氣，而無法去皮的傘部，可將紙巾沾水擦拭，如果直接用水沖洗，香氣與口感都會流失。接著切除生長在土裡較硬的底部，並用刀子將傘部輕輕劃一刀之後再用手撕開，呈現最自然的美味樣貌。[2]
松茸貴在香氣，因此烹調時，應盡量選擇味道清淡的食材與調味料，烹調時間也不宜太長。放置於炭火上燒烤是常見的作法，當松茸表面呈現淡黃色，一口咬下，帶有香氣與鮮甜多汁的風味在嘴裡久久不散。[3] -
生長環境遭受破壞
由於產地過度開發，導致松茸生長環境遭受破壞，產量亦隨之下降，在市場上可說是物以稀為貴，而生長速度緩慢也是松茸成為名貴食材的原因之一。
從形成菌絲、聚集為菌根、孕育出可食用的子實體、衰老之後再次散布孢子進行新的循環，這些步驟必須經過五到六年的時間才能完成，在供不應求的情況下，價格自然隨著水漲船高。
有些國家不斷進行相關研究，希望能以人工方式進行大規模栽培，但松茸並不是依靠土壤就能生長，而是必須吸收松樹行光合作用之後產生的養分，這種特殊的生長條件，為人工栽培設下一道難以跨越的關卡，至今尚未有突破性進展。
視頻
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