服務精神(東山魁夷)檢視原始碼討論檢視歷史
 |
《服務精神》是中國當代作家東山魁夷的散文。
作品欣賞
服務精神
我在這裡想談談餐館裡的所有人員那種優遊沉着的勁兒。首先，客人一入座，侍者很長時間不過來。這決非慢待顧客，毋寧說這才顯示出良好的服務精神。實際上，這個國家的餐館人員的服務工作都很出色，他們動作麻利，東跑西奔，決不是慢慢騰騰的。所以，客人一進店，馬上招呼入席，但他們認為這時立即叫客人訂菜是一種失禮行為。首先給客人留點時間，等到客人心情寬舒的時候再悄悄走過來訂菜。這段時間對丹麥人來說十分合適，但對於我們就嫌太長了。侍者來後向他索菜單，他答應一聲，回去後又是很長時間不出來。這似乎是為了不破壞客人那種悠閒的心境。好容易拿來菜單訂完菜後，這回又是四五十分鐘不出來。這時如果馬上就上菜，那肯定是把事先做好的熱一下，不能算是好菜。這種事兒他們決不乾的。他們總是按照客人訂的一一由廚師憑着自己嫻熟的技藝精心製作，不用說，花些時間這是當然的道理。菜不管吃得有多慢，他們一道一道上菜的速度還是趕不上我們。看樣子，他們認為，客人正在細細品賞美味，及早再拿出下一個菜來也是失禮的。最後一道冰食，儘管我們等得有些不耐煩，看到早已擺在那邊了，但決不肯馬上拿過來。要是在日本，早該化了，可這裡夏天涼爽，不要緊的。吃完飯，再等一會兒，說要結賬，答應一聲進去了，又老大一會兒不出來。本來算賬不需要這麼長時間，看來也是專為客人考慮的一項服務手段。總之，一旦坐下，至少要花兩個多小時。碰到正在寫生就糟了，要吃頓便飯，就只有樓頂上出售香腸加麵包的快餐店。還應介紹一下北歐名點——開放式三明治，在丹麥叫燒麥來餑羅(黃油麵包片)，奇怪的是麵包片切得很薄(分白麵包和黑麵包兩種)，上面塗着厚厚的黃油、各種奶酪、火腿、香腸、臘肉、燒雞、烤牛肉、雞蛋、鯡魚、醃製或熏烤的沙丁魚、生魚片、蝦、蟹、魚子醬、番茄、黃瓜、洋蔥、洋白菜、赤蕪、洋松耳、泡菜、檸檬，真是多種多樣，形形色色。由於這許多東西重重壓在上面，下邊的麵包全然看不見了。各種香辣調料也十分講究，以味道的柔和和富於變化為特色，其種類據說有200種以上。哥本哈根有一家名叫達比特森的專賣店，菜單是用長長的捲紙寫成的，列有175種燒麥來餑羅。這回我到過的國家，啤酒類全是小瓶包裝。我覺得，丹麥的啤酒也很好。通過旅行，我發現生鮭魚蘸檸檬和鹽最鮮美。還有，漁船上捕撈的小蝦，當場用鹽水煮了，等船一靠岸就買來，用冰凍一下，邊剝皮邊吃，味道也很好。這些最適合啤酒。就是這些便飯，吃一頓也要坐上好長時間，對於我們來說是很不習慣的。因此，這個國家餐館人員的優柔忍耐的精神實在令人驚嘆。但我想，恐怕不僅餐館，好多地方都一樣。這裡的人不喜歡匆匆忙忙，急於求成。
車站上絕然看不到人們擁擠不堪、一聽到鈴聲就慌忙奔跑的情景。火車也是慢慢悠悠，無聲無息，就這樣也有人不小心誤了車。即便趕不上，這裡的人也不着慌，還可以等下一班，根本不需要考慮有沒有空座位，反正肯定有地方坐。通往哥本哈根的鐵路，一接近市中心，全都鑽入地下，地面上看不到火車了，這大概是為了不破壞城市的景觀吧。此外，丹麥和瑞典的列車，廊子連得很長，一般是一節車廂有好幾個客室，每室僅可供6人乘坐。去餐車時把所有東西全都放下，所以我們用餐時先把照相機和其他東西一律放好了才去。這是因為帶着東西出去，就意味着對同車的旅客信不過，會造成感情上的隔膜。照我們的習慣雖然覺得有些不安，但未曾發生失竊的事情。
作者簡介
東山魁夷，散文在線網簽約作家。