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• 2022年3月31日【時報-台北電】新加坡政府自2022年4月1日起簡化旅客入境流程，已完整接種疫苗的旅客搭乘新加坡航空或酷航，抵達後不需採檢及檢疫隔離即可入境。
• 新加坡航空表示，預估今年4月客運運能達到疫情前的57％，航點將恢復到疫情前的7成以上。

菜單
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菜單(menu)，粵語稱為餐牌、菜牌，是餐廳供顧客在進餐時選擇所進食菜色的工具，一般分套餐或散餐（單點）兩種，然後視乎時間和情況再分門別類。

• 例如西方早餐的菜單可以分為歐陸式早餐 （麵包、咖啡或茶）和英式早餐 （歐陸式早餐再加上雞蛋、肉類、果汁、麥片、牛奶等）兩大類。
• 有時餐廳買到新鮮的食材 （特別是海鮮）或者有當日特色或特價菜，會在當眼處列出或靠侍應生口耳相傳，提醒食客。
• 菜單最初指餐館提供的列有各種菜餚的清單。
• 現引申指電子計算機程序進行中出現在顯示屏上的選項列表，也指各種服務項目的清單等，含義更為廣泛。
• 廣義的菜單是指餐廳中一切與該餐飲企業產品、價格及服務有關的信息資料，它不僅包含各種文字圖片資料、聲像資料以及模型與實物資料，甚至還包括顧客點菜後服務員所寫的點菜單。
• 狹義的菜單則指的是餐飲企業為便於顧客點菜訂餐而準備的介紹該企業產品、服務與價格等內容的各種印刷品。
• 在中國，宋朝（西元960-1279年）初期，商人中產階級中在城市開店的業主，由於常常在家吃飯的時間不多，所以他們便大膽地在各式各樣場所，如廟宇、客棧、茶館、熟食檔、以及做附近的妓院、歌屋、戲班場飲食生意的酒家吃飯；
• 這些旅居中土的外國人，以及那些自全國各地聚居城市的中國人由於烹調方式間的差異，促使做飲食業生意的想盡辦法滿足種種不同的口味，由此而造成菜單的崛起。
• 在歐洲，菜單最初並非為向客人提供菜餚內容而製作的，而是廚師為了備忘而寫的單子，英文為menu。
• 16世紀由法國皇家廚師為了記住義大利菜餚而發明。
• 於香港，身兼設計師與收藏家John Wu更喜歡收藏舊時的餐牌包括1970年代的中環希爾頓酒店餐牌、半島酒店Gaddi’s第一代的餐牌、1960年代的手寫晚宴菜單等等。
• 一份帶價目表的菜餚清單。
• 是餐廳將自己提供的具有各種不同口味的食品，飲料按一定的程式組合排列與專門的紙上，供顧客從中進行選擇，內容主要包括食品，飲料的品種和價格。
• 最初的菜單就是一份帶價目表的菜餚清單; 但最初菜單的作用並不是向客人説明菜餚內容和價格，而是提醒廚師不要忘了菜餚。
• 據説在16世紀初期，法國宮廷菜餚很一般; 1533年法國國王昂裏二世的王妃卡得裏努從佛羅倫薩帶來了廚師作為陪嫁，從此法國宮廷菜餚才逐步得到改善。
• 法國的廚師為了記住這些意大利菜餚的烹製方法及原材料，將它們記錄下來，這就是菜單的雛形。

製作吸引目光的菜單

• Canva 的餐廳菜單建立工具，可協助你將一些食物照片與俏皮的句子，在短短幾分鐘內變成完整而專業的餐廳菜單，好讓你繼續忙廚房裡的事情。
• 使用 Canva 設計菜單，就跟煮水一樣簡單:
• 假設你做出全世界最棒的千層麵，或者你的美墨料理與泰式炒河粉讓人慾罷不能。
  • 你終於投降，照著聽了好幾年的建議，開了一家餐廳。那麼接下來呢？
• 將幾道美味的菜餚與夢想變成一家真正的餐廳，有很多事情要做。使用我們的餐廳菜單建立工具，讓 Canva 為你分憂解勞。
  • 你可以使用 Canva 的免費工具將前菜、主菜、湯與特餐結合在一起，製作專業菜單，藉此滿足內心的美食家，並讓你的顧客留下深刻印象。
• 如何製作餐廳菜單:
• 開啟 Canva
• 在桌上型電腦或行動裝置上啟動 Canva。若為新使用者，請註冊；若已擁有帳號，請登入。
  • 開啟全新頁面，然後從頭開始設計，或者尋找最適合你的範本。
• 瀏覽範本--從我們專業設計的範本圖庫中尋找出色的餐廳菜單。使用搜尋工具縮小不同顏色、版面配置與主題的設計範圍，然後開始自訂。
• 自訂菜單--嘗試不同範本中的元素，打造完美設計。上傳並使用你自己的標誌和照片，製作出真正個人化菜單。只需按幾下即可調整字型與顏色組合。
• 嘗試更多功能並加入更多元素--是否需要更多影像來吸引食客？搜尋我們豐富媒體庫中的免費和付費圖庫影像、插圖和向量。大膽嘗試照片濾鏡、邊框與網格，創作出完美的版面配置。
• 發佈或列印--使用「分享」選項將餐廳菜單直接張貼到社群媒體上。下載並儲存為 PDF 並列印出來分發給餐廳顧客。
• 開啟新的餐廳菜單設計:
• 時時更新菜單--推出了新特餐或季節料理嗎？無須從頭開始。使用我們可自訂的版面配置，輕鬆替換照片並編輯文字內容，以更新菜單精選料理。
• 更新菜單（也許稍微調整價格）後，準備列印餐廳菜單非常簡單。完成菜單後，按一下「下載」按鈕，將設計儲存為可列印的 PDF 檔，即可準備將菜單傳送給專門的印刷廠商。
• 好的設計讓菜單更完美:
• 製作出色菜單，不只是低角度拍攝菜餚，以及撰寫令人食指大動的描述而已。
  • 使用我們超過 1 百萬種庫存影像與圖像的超大圖庫，為菜單增添設計感。
  • 有許多符號、圖示、材質與設計元素可供免費使用，而付費版影像只要 1 美元。
• Canva 的行動功能方便餐車使用:
• 你是個出奇招的廚師，用一台卡車、餐車，或塞滿東西的藤籃面對料理世界嗎？Canva 可成為你的夥伴。
  • 你可以在網路上存取 Canva，或使用我們免費的 iPhone、iPad 及 Android 應用程式完全行動化。
• 沒有網站？沒問題。
  • 當你推文告訴大家餐車位置，並宣傳多國風味阿根廷餡餅 (empanada) 時，就可透過 Canva 共享菜單。
  • 只要按一下「共享」，你就可以讓人在 Facebook 與 Twitter 上連結新出爐的菜單，或藉由電子郵件地址直接讓任何人連結。沒人會再搞混你 16 種不同的醬料。

菜單的種類

• 菜單的劃分有不同的方法。
  • 我們對它的幾種主要分類方法略加介紹。
  • 餐廳菜單可以按其使用時間的長短及特點、價格的制定和服務方式、提供餐飲產品的地點以及提供的餐飲產品的品種來劃分。
• 按菜單使用時間的長短及其更換的頻率來分，菜單主要可以分為固定性菜單、循環性菜單和即時性菜單三種。
• 1.固定性菜單--是指在一些就餐客人流動量大的餐館如旅遊景點或車站附近的社會餐館中，較長一段時間內（一年或一季 度）每天給就餐客人提供相同菜品的菜單。
  • 這種菜單由於菜色品種每天一成不變，生產工藝模式單一，食品製作過程易 於控制和實施標準化，當天採購所剩餘的食品原料因其菜單的固定，可以繼續被利用而大大減少浪費。
  • 這類菜單所示的 菜餚品種在生產過程中，經營者易於進行成本控制和原料的儲存與保管。
  • 餐廳和廚房所需要的設備用具也相對單 一和經濟，人力和物力的調配也較為方便。
• 這種菜單不適用於就餐客人相對穩定的居民區、企事業單位等附近的餐館。
  • 這些經常光顧餐廳的就餐客人會因每天面對同樣的菜單和菜品而感到單調厭煩，因此，這種固定性菜單只適用於就餐客人流動量大的餐館，因為其就餐客人來去匆匆，每天的客人都不一樣，也無所謂菜品的重複生產供應。
• 固定性菜單因其菜色品種一成不變，有時候也會導致一些日常經營的不利因素。
  • 當菜單上的菜品原料價格大幅上升時，餐廳會因其菜單的固定不變而不得不繼續採購高價的食品原料，並按照菜單上制定的固定價格出售，從而導致餐廳的盈利率下降。
  • 由於菜色品種的固定不變，也會使餐廳生產和服務人員在工作中感到缺乏創新和挑戰，易於產生厭煩和懈怠感，從而降低餐廳的工作效率。
  • 由於菜單的固定不變，其菜色品種、製作工藝和服務方式都一成不變，餐廳的就餐風格會表現出單一和缺乏活力的特點，以至於餐廳逐漸流失就餐客源。
• 2.循環性菜單--是指制定若干套由不同菜色品種組成的書面目錄，在相對較短的時間內（如一周或兩三周）可以由頭至尾反覆循環使用的菜單。這種菜單往往適用於面向經常性光顧的就餐客人的餐廳，如機關單位的食堂、主要接待長住型客人的餐廳等，由於其菜色品種每天翻新，豐富多彩，消費者前來餐廳就餐時會產生新鮮感，增加食慾，從而使餐廳對顧客的無形吸引力大大增加。
  • 由於要在一定時期內面對多套不同的菜單製作各式菜品，餐廳的生產技術人員和服務人員也會產生因為工作的多樣性而產生興趣，加大創作的欲望，提高菜品製作的創新性和勞動生產效率。
• 循環性菜單也有其缺點。
  • 一是由於要製作多套不同菜單，其編制和印刷成本較高，同時因為其某一天的菜單仍然是固定的，因此仍然不能根據食品原料市場供應的變化和消費者飲食風格的千變萬化而有所變化，對菜單的調整相對滯後而且成本巨大。
  • 二是由於每天要調整菜單，會造成前一天菜單上的菜品原料剩餘並無法在第二天的新菜單中得到利用，從而造成積壓或浪費。
• 大部分餐廳的循環菜單的使用周期為1－4周。
  • 這是較為恰當的使用周期。
  • 如果菜單使用周期過短，就會造成餐廳在原料採購和儲存等經營環節的成本過大，而菜單使用周期過長，則與固定性菜單區別不大，會造成那些經常光顧餐廳的消費者的不滿、厭煩和單調感。
  • 在經營過程中，一般位於機關單位的餐廳都以7天為一個循環周期，輪換使用7種不同的菜單，製作7天不同的菜色品種。
  • 在一些消費者逗留期間相對較長的療養院或度假區，則菜單的使用周期可更短一點，因為這樣可以給消費者帶來每天進餐的興味和食慾，使其產生美好的度假體驗，加大度假區或療養院對其的吸引力。
• 3.即時性菜單--是指沒有固定或正式的書面形式，是餐廳經營者採購並製作能反映既有時令特色又能避免採購那些價格上漲的食品原料，並通過餐廳陳列的各式菜品的展示樣品，由就餐客人即興點取食品飲料的菜單。
  • 這類菜單所示的菜品的製作要考慮季節不同、消費市場需求的變化、食品原料的可獲得性、原料的質量和價格狀況以及餐廳所屬生產加工人員的烹調能力等因素。
• 即時性菜單有許多優勢。每天更換菜品飲品，隨行就市，靈活性強；
  • 可充分利用餐廳每天剩餘的食品原料和庫存物品，降低生產成本；可調動生產一線員工的烹飪創新能力和工作積極性，製作推陳出新的各式新菜；為經常光顧餐廳的消費者帶來新鮮感，穩定客源。
• 這種菜單也存在一些缺點。
  • 因為它每天提供的菜品可能變化太大，使得餐廳經營管理人員對這些菜品的原料採購及儲存極為困難，經常造成較大的浪費和餐廳經營成本的上升；
  • 同時由於每天的菜品品種繁多，會使這些菜品的生產製作和管理過程變得難以標準化，因此，使用即時性菜單的餐廳日常能提供的菜品品種較少。
  • 現階段，有些城市，如浙江的溫州和台州地區的一些城市較為流行採用即時性菜單的形式。
  • 餐飲消費者在點菜時不再面對單調且缺乏想像力的書面形式的菜單，而可以直接面對餐廳陳列的各式菜品樣品進行點菜。
  • 因為這樣的點菜方式既直觀又經濟，深受消費者歡迎。
• 當然還可以節省餐廳編制和印刷書面菜單的成本。